世卫称中式咸鱼致癌 九成受访者称会照吃不误

　　近日，世界卫生组织发布研究报告称，100多种物质也可以致癌，中式咸鱼也在致癌物名单当中。对此，权威专家表示，在食用咸鱼时，适量且注意频率，是不会对身体造成影响。

　　记者调查了解到，广州市面上的咸鱼销量暂未受到上述消息影响，大部分“老广”表示，咸鱼是最爱的食物之一，仍会照吃不误。

　　世卫报告 中式咸鱼致癌

　　近日世界卫生组织又公布了115种致癌物质，其中包括了中国最为普遍的食物——咸鱼。

　　据报道称，世界卫生组织(WHO)近日发布研究报告称，包括“加工肉制品”在内，世界卫生组织这次发布的致癌物名单当中总共含有116种，给外界提供参考。这些致癌物包括：吸食烟草、饮酒、室内煤气、含砷的饮用水、制鞋修鞋、打扫烟囱、制作家具、勘探钢铁等等。除此之外，生产铝、金胺以及橡胶也会致癌。中式咸鱼也在致癌物名单当中。

　　为什么中式咸鱼具有致癌能力呢?据了解，咸鱼是鱼经过高浓度的盐腌制的产物，中式咸鱼有脱水的步骤，在这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物，在体外实验中显示了致癌性。

　　据悉，咸鱼中含大量二甲基亚硝酸盐，进入人体以后，这种物质能够很快代谢转化成致癌性极强的二甲基硝胺。大量科学研究表明，在10岁前常吃咸鱼的儿童，成年后患癌症的危险性比一般人高30倍。湛江市疾病预防控制中心理化检验科医师郑彬表示，咸鱼本身含有雪卡毒素，该毒素极易引起食物中毒。

　　专家释疑 不必过于担心

　　科学松鼠会成员《吃的真相》作者、食品工程博士云无心微博中称，人类判处一种食物“致癌罪”并不需要完全水落石出的证据。世界卫生组织明确指出，有充分致癌证据的膳食因素分别是肥胖、酗酒、黄曲霉素和中式咸鱼。他说，但是在现实生活中，我们并没有感觉到咸鱼这样的食物会“致癌”。一方面，这些东西是传统、天然，没有经过工业加工的。我们又很容易把古人“不知道癌症”混同于“没有得过癌症”，很纯真地相信祖先吃的东西是安全的。

　　“吃任何一种食物，适量与频率最为关键，食用咸鱼也是同理。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，即便终其此生，时时提防各种致癌因素，但未必种瓜得瓜，种豆得豆，“因此不必过于在意上述消息，只要我们在食用时，注重不要超分量或频繁，最好隔1—2天吃是不会对身体造成影响。”她建议，吃货们在平常生活中，能做的就是均衡的膳食，适度的运动，快乐的心情和优质的睡眠，将这些进行到底。

　　市民说法 爱咸鱼，照样吃

　　咸鱼不仅种类非常多，加工很简单，且配以适当的食材，令人食欲大振。美食专家刘振乐说，广东人从小就在餐桌上享受着美味香甜的咸鱼，因此广东人对咸鱼有种无法割舍的喜爱，是深受广大市民青睐的食物之一。

　　“咸鱼是我的最爱，管它(世卫组织)讲什么，我是照吃不误。”对于上述消息，正在员村一菜市场挑选咸鱼的陈伯告诉记者，全家人都喜欢吃“五花肉蒸咸鱼”，这道菜下白粥是没得说的。

　　记者在天河区华润万家超市里看到，咸鱼干货档前围了不少人。刚挑了两条小红衫鱼的汪姨说，三天不吃咸鱼，口里感觉没味，“72岁的老爸是天天都要吃的”。在现场随机采访中，九成以上受访者表示，咸鱼当然会继续吃，不会被一则消息影响，就不去享用咸鱼的美味。仅一成的受访者表示，今后在选购咸鱼时会注重咸鱼的品质，在食用上，做到科学合理，不过量或者频繁地去贪吃咸鱼，以防止对身体造成不利的损害。

　　市场反应 暂未受到影响

　　广东是海洋大省，自然而然也是渔业大省。广东水产专家黄祖川告诉记者，在广东水产品中咸鱼占的份额比重还是蛮大的，这主要是广东人的口味和饮食习惯决定的。

　　咸鱼致癌的消息，对市场又有何影响呢?在湛江霞山区水产品批发市场经营了数年的庞老板告诉记者：“这两天的销量平稳，每天的营业额与平时持平。”

　　在广州员村的一菜市场里，40元一斤的大条咸鱼被砍成一块块的。菜贩老李说，切成小块或条形，主要是为了方便销售。记者看到，老李的摊位被围成一个半圈，市民们正在争先恐后地挑选。

　　小贴士

　　变质咸鱼判别法

　　高品质的咸鱼外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%;具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

　　若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”，这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散，产生异味，食时会有口苦舌麻的感觉。

　　在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏。

　　咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象，这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用，36～38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成，此时鱼体已变质。

　　咸鱼适宜人群

　　一般人群均可食用，儿童、孕妇、高血压病人、高温条件下工作人士应忌吃或少吃。有专家建议，吃咸鱼，最好选用炖和煲，并与富含维生素C的蔬菜、瓜果等搭配着吃，且吃咸鱼时应尽量避免大量饮酒。