揭秘金钩海米：15斤虾才出一斤 成本上百元

　　近日，记者走访抚顺路批发市场等干海产品集散市场发现，威海、烟台等地的海米卖得特别火爆，占据市场比例颇高。青岛某公司张经理告诉记者，这些年由于过度捕捞，围海造地等原因，青岛本地捕捞业严重萎缩，海米产量逐年降低，威海、烟台等地的海米成为“主力军”。

　　市场价格参差不齐

　　记者调查发现，市场上金钩海米的价格参差不齐，从几十元到几百元不等。一家商铺老板告诉记者，15斤虾才出一斤海米，真正的金钩海米光成本就要上百元。渔民每年两次下海捕虾，由于这几年过度捕捞现象严重，野生的虾群越来越少，价格也“节节高升”。

　　张经理告诉记者：“养虾除了靠技术之外还要靠天吃饭，风险高收入低，很多养殖户就把目光转向高收益的海参、鲍鱼养殖上，虾池改造成海参池，养起了海参。现在虾的产量不及十年前的十分之一，再加上这些年沿海大规模的围海造地，不仅严重破坏了沿岸海域环境质量，使得大片水产生物栖息地遭到严重破坏，虾养殖开始慢慢淡出青岛市场，相比之下，烟台，威海等沿海区域就占领了青岛市场。”

　　与青岛海域相比，长岛海域蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源，水质清新，水草丰茂，为国家一级水域。长岛海域盛产海参鲍鱼虾米等海产品，除此之外还有一个重要因素是海底蕴藏着丰富的深海海泥，营养价值极高是天然的饲料。

　　优劣金钩海米易辨

　　海米经过加工煮、晒、脱皮、分拣等工序提炼出色泽金黄形状像钩子的“金钩海米”味道鲜美，可直接食用。金钩虾米含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物，消费者的认可度比较高。

　　如何分辨海米的优劣呢?据悉，金钩海米分为大、小两种。用鹰爪虾制作的是大金钩，用渤海湾小红虾制作的是小金钩。质量好的金钩海米虾香浓郁、鲜美，仔细品味还会感觉出淡淡的甜味。制作海米的过程称为“摔海米”。将自然海域捕捞的鹰爪虾或小红虾煮熟晒干，装入布袋中，在树上、墙上或地上用力摔打数十次，虾的头、毛爪等与虾肉壳、脱离了，再由簸箕簸出杂物，制成海米。

　　张经理手捧金钩海米细心讲解正宗的金钩海米与其他海米的区别，看外观凡色泽异常，外壳颜色与组织颜色高度一致的要加以注意，人工染色的海米，色素在海米外层，看上去内白外红，而自然海米光泽度好。金钩海米尾部细而长，尾部成“金钩”状，由于干度高，用手掰时海米“脊梁”位置韧性特别强，不易掰断，由于金钩海米选用的材料和加工工序都特别，一般刚晒好的较鲜的金钩海米呈樱桃红色，金钩海米都非常干，略带些甜味。