中国海洋大学艾庆辉教授：鱼类脂肪沉积以及调控研究

中国水产门户网报道关于鱼油的高效利用以及植物油高比例替代鱼油，是目前的焦点问题。使用高脂饲料容易出现一系列问题，例如当植物油高比例替代鱼油的时候，会导致脂肪异常沉积，产生炎症反应，降低免疫力，肌肉中EPA和DHA含量降低。

下面我们讲脂肪营养。同人类营养上脂肪的沉积一样，有些鱼的脂肪可以沉积在肝脏，有些沉积在肌肉，有些沉积在腹腔，这些是不一样的。我们的杜震宇教授和团队，陈立侨教授和团队都有做过相关的研究，我们也借用了核磁共振的手段，对我们实验室研究的三个品种大黄鱼、鲈鱼、大菱鲆做了研究。

大黄鱼的脂肪主要分布在肝和皮下、肌肉，鲈鱼在肝脏，大菱鲆也在肝脏。

对于饲料中的脂肪水平，我们发现有一些鱼在面对高脂时反应不敏感，有一些却十分敏感。不同组织脂肪沉积和代谢也存在差异。对于某一些特定的鱼类而言，比如说大黄鱼，在高脂情况下，可以通过降低脂蛋白的摄取，降低脂肪酸的吸收，以及脂肪的合成来达到。

肝脏脂肪的异常沉积分为纯营养性脂肪肝和氧化型的脂肪肝。

所谓肝脏脂肪异常沉积，主要是长期摄入过高的能量，导致脂肪组织细胞增殖/扩大，血浆游离脂肪酸上升，甘油三酯含量增加，从而导致脂肪沉积。此外包括一些外源环境的影响、饲料氧化因子（氧化鱼油等）和饲料毒素会产生氧化应激或是细胞器功能失调，炎症因子上升，导致肝纤维化和肝坏死。

我们对大黄鱼的研究发现，血浆游离脂肪酸的上升和肝脏脂肪酸氧化降低是导致肝脏脂肪异常的因原因。而肝脏脂肪酸氧化降低很可能是受到线粒体损伤所致。

我们还研究了不同的脂肪源替代鱼油对大黄鱼肝脏脂肪沉积的影响。橄榄油葵花油和苏子油可以显著高肝脏脂肪的沉积，但是棕榈油不能够导致肝脏脂肪的沉积。

研究发现，棕榈酸显著提高了肝脏脂肪合成基因（FAS和DGAT2），同时棕榈酸和葵花油促进了肝脏脂肪酸氧化关键酶基因（CPTI）表达。

此外，脂肪组织脂解显著增加可能是橄榄油葵花油和苏子油引起肝脏脂肪沉积的一个共同原因。

橄榄油和苏子油两者能够促进脂蛋白的吸收，可以显著促进肝脏脂肪酸的吸收。

接下来我们探求线粒体中甲基化的问题，橄榄油和苏子油提高肝脏线粒体中ND4L基因甲基化和HIFLa基因表达。

橄榄油和苏子油显著下调了PPATa、16S、ND3和ND6的表达，而12S和ND4L表达在橄榄油组显著下调。线粒体ND4L甲基化升高可能抑制了线粒体编码基因表达。两种物质显著降低了大黄鱼肝脏线粒体复合物I活性。

在植物油对肝脏自由基代谢的影响中，葵花油可能通过诱导氧化应激导致肝脏脂肪沉积，当然，不同植物油导致大黄鱼肝脏脂肪沉积的机制也不同。

那么，如何缓解脂肪异常沉积呢？α-硫辛酸和胆碱具有明显的缓解作用。

脂肪及脂肪酸对鱼体免疫力有什么影响？首先，脂肪沉积会诱导鱼体炎症反应，第二个是高比例植物油替代鱼油引发塞内加尔鳎免疫炎症反应。植物油引起的炎症，功能性脂肪共轭亚油酸可以下调炎症因子，降低氧化应激。另外，在饲料中提高ALA/LA的添加量也会降低脂肪酸氧化相关的基因，降低炎性和脂肪酸合成相关基因表达量。

而脂肪酸对鱼体免疫力影响的机理主要有4个方面，一是通过氧化和抗氧化系统影响鱼体免疫，二是通过类花烯酸代谢，三十通过病原识别受体，四是通过细胞因子来影响鱼体免疫。

最后一个版块，植物油替代对鱼体营养品质的影响有哪些呢？植物油替代鱼油后导致鱼体肌肉品质下降，尤其是DHA和EPA的含量，因此，有必要研究LC-PUFA的合成路径。提高自身内源性LC-PUFA的合成能力。研究结果表明，转录因子SREPB以及PPAPα对Delta6 Fad激活作用的强弱，可能是影响不同适盐性鱼类LC-PUFA合成能力差异的原因。