阳澄湖蚬：绝处逢生全靠生态系统再造

　　苏州阳澄湖有东、中、西之分。相比于阳澄湖东湖、中湖，阳澄湖西湖带有一点神秘感：沿湖居民都惊奇湖底有那么多很深很深的沟壑，好多村民说曾看见足有四五十公斤重的“鱼精”在湖中悠哉游哉，还有人称几十年前看到过目前世所罕见的“癞头鼋”(即斑鳖)出没……

　　如今，阳澄湖西湖还与阳澄湖东湖、中湖有一个不同之处，那就是盛产肉质鲜美的蚬子。

　　不过，阳澄湖西湖的蚬子经历了勃兴—绝迹—复兴的过程。

　　历史上，阳澄湖西湖的蚬子颇负盛名。明朝隆庆年间的《长洲县志》、民国期间的《吴县志》均有记载。其中后者记得更细：“渔户堆螺蚬于土阜上，日积月累渐次成山，远近过者照耀如晴雪云。蚬山突出于湖中，为观日出佳处。”可见，蚬山不是真的山，是由蚬壳堆垒而成的。据说，明代大画家沈周每次乘船渡湖前往唯亭时都要在此驻足一番。湖畔至今还有个自然村叫蚬山村，由此而名。村里人告诉记者，20世纪60年代，蚬子山还高出水面10米多，长宽各约30米，当地人造房子经常取蚬壳铺地。大约在20世纪70年代初，蚬子山被夷平。

　　从20世纪80年代开始，阳澄湖西湖的蚬子逐渐减少，直至基本绝迹。原因是，乡镇企业蓬勃兴起，排放的污水破坏了它们的生存环境，直接扼杀了它们的生命。

　　湖畔有一个叫张德洪的汉子，一直试图复兴阳澄湖西湖的蚬业。

　　20世纪90年代初，他与人合伙，花了30万元，在这片湖域投放了几百吨蚬苗，结果颗粒无收，还是企业排放的污水造的孽。他说，当时他与合伙人差点“崩溃”。

　　2007年，阳澄湖西湖拆除了小围网;2012年，阳澄湖西湖拆除了所有大围网。

　　张德洪看到了政府整治阳澄湖的决心和巨大努力，他觉得自己钟情的蚬业大有希望了。

　　2013年，他先前成立的那家蟹业合作社，又发起成立了苏州市西湖水产生态养殖专业合作联社。经他鼓动，联社决策层一致同意原来的水产养殖品种中增加蚬子一项，当年640吨优质蚬苗投放在联社承包的阳澄湖西湖湖域，当年收获蚬子2000吨。蚬肉本来是一种营养价值很高的食物，又可能因为阳澄湖蚬早有名声在外，广东、浙江等地的客商纷纷订购。

　　请教过不少水产专家，再说曾经吃过企业排污的亏，作为这家联社当家人的张德洪心里明白，要让蚬子旺长，湖区必须先“养好”一个生态系统;而适当放养和增殖高附加值的名特水产品，既对修复水环境有利，也能大大提高养殖综合效益。两年来，他们不惜血本，在阳澄湖西湖投放了30万尾鳜鱼、10万只甲鱼、5000条鳗鱼，还有大量螺蛳、花白鲢、激浪鱼等等。

　　联社建立了季节性捕鱼制度，严禁丝网捕鱼行为;作业人员配备“捕大漏小”的专业渔具，体重1公斤以下的鱼、直径2.5厘米以下的蚬子决不捕上岸。在这片生态环境越发向好的湖域，本来繁殖力强且一年可繁殖两季的蚬子美美地栖息繁衍着。张德洪说，蚬苗放养长大后要适度捕捞，否则它也会成片死亡。他们走的是一条“放养—适度捕捞—放养”的良性循环之路。2014年，联社投放了1500吨蚬苗，当年捕捞了4000吨蚬子，80%销往广东，20%销往浙江。

　　张德洪告诉记者，日本人欢喜吃蚬肉，但出于生长环境的考虑，对中国供给的蚬子越来越挑剔。他接下来的目标是，让日本人一提到阳澄湖蚬就流口水。

　　阳澄湖蚬

　　基本面

　　蚬子栖息于江河、湖泊，肉味鲜美，营养价值高，也是鱼类、水禽的优良饲料;又为中药药材，有通乳、明目、利小便和去湿毒等功效。贝壳可煅烧石灰。蚬子在水域生态系统中起着重要作用，既丰富生物多样性，又稳定食物链。

　　中国常见的河蚬、湖蚬壳长约40毫米、高约30毫米。壳质厚而坚硬，外形略呈正三角形，两侧略对称。壳面呈黄绿色、黑褐色和黑色，有光泽。

　　蚬子虽在我国广泛分布，但在城市化程度较高的江南一带，生长范围大幅缩小，产量越来越少。苏州好多湖泊原本都产蚬子，现在看不大到生产了。一个原本并不珍贵的生物品种，由此变得并不多见。

　　阳澄湖蚬，曾经高产，但在上世纪八九十年代几乎绝迹;近几年，其西湖不断优化生态环境，经抢救性养殖，去年蚬子产量达到4000吨，目前养殖水面约50000亩。