普洱江城美食之水产篇 绝对诱惑你的神经

　　地处中、老、越三国交界的江城，得天独厚的自然环境，为动植物的生长、繁衍创造了良好的条件，可药用、食用的动植物资源种类繁多，为人们提供了丰富多彩的美食资源。具有边地民族风味的烹调方法、多种多样的饮食方式、别具特色的饮食习俗、内涵丰富的饮食文化源远流长，各种奇异、诱人的美食名不虚传，特色小吃不胜枚举。在这一期中，我们将向大家介绍江城的水产美食。

　　江城的水产资源丰富，鱼类繁多，有面瓜鱼、长胡子鱼、蛇鱼、鲇鱼、青鱼、棍子鱼、红翅膀、白江鳅、马头鱼、秃嘴鱼、缺鼻子鱼、豹子鱼、红尾巴鱼、团鱼、虾、蟹、螺等，不但名称怪异，味道更是独特诱人。

　　嘎利勒煮鱼

　　一、嘎利勒煮鱼

　　嘎利勒(江城方言叫嘎哩罗)，成熟的嘎利勒果又酸又涩，据当地草医讲，果实对人有生津、解渴、醒目、消炎止泻、降低血压的疗效，还有去除腥味的作用，椿碎挤出的汁，又是凉拌菜上好的调料，由于上述的功效和疗效，嘎利勒果煮鱼这道菜倍受人们的普遍喜爱。

　　用嘎利勒煮鱼，要在秋季采集收购嘎利勒果，进行储藏，用时把果捣烂和破肚洗净的鱼一同下锅,放上适量姜巴、大芫荽、红辣椒，出锅时撒上青青的葱花和小芫荽，这样，嘎利勒果煮鱼这道特色菜便色香味俱全了。

　　二、大黄鱼(面瓜鱼)

　　江城大黄鱼产于勐野江、李仙江和曼克老江中，头扁身圆，体表无磷，亦无粘液、鳍须发达，无小刺，体重每条可达30多公斤。煮熟后内呈黄色，仿佛熟透的南瓜，俗称面瓜鱼。面瓜鱼上等的烹调，以“活水煮活鱼”味道最为鲜美。趁鱼活着，洗净口腔和鳃，迅速剖腹去污，投入冷水锅中，罩上锅盖火煮，待鱼死定，放入油盐姜蒜等佐料，再煮至汤成乳白色即可食用。食时，用小碗盛上咸酱油，加入当地特有的野生大芫荽和细米辣，以鱼蘸食，其味鲜美无比。最润口处当为鱼唇、触须、鱼鳍、表皮，尝后使人终生难忘。面瓜鱼有滋补作用，食后会感到全身发热，口渴难抑，想喝茶，还想吃一点酸腌菜，但千万忍耐，若喝了茶和吃了酸腌菜，滋补作用便会被抵销。面瓜鱼生命力强，只要用湿青苔包上个石头塞进鱼嘴里，它就能活上一天多，带着上路也无妨，是馈赠亲友的美味佳品，令人喜爱。

　　三、傣味蒸鱼

　　傣味菜以整董傣族居住区的菜系品种为主。如：傣味蒸鱼、包烧等。傣味蒸鱼深受广大旅客喜爱，把洗净的鱼用傣家传统作料腌制一段时间后，配以各种香料，放入锅中蒸。吃时香气扑面，尝一口，那鲜嫩的肉食中带有少许酸辣，一入口便能感觉到只有热带、亚热带才会有的特殊韵味。

　　四、炸小鱼

　　中国人的饮酒文化历史悠久，适量饮酒有益于身体健康。江城县有着自己品牌的白酒，如国庆、小酒香。江城人民好客，酒是他们接待远方客人的美食，而炸小鱼是下酒的一道好菜。

　　人们把从江里、河里打捞到的小鱼，如红尾巴鱼、小白鱼、大头鱼等，一般有一个指头那么大，洗净后放入特制的作料里腌制一段时间，然后放入滚烫的油锅里炸，再放入作料，待小鱼炸的成金黄色后捞出。出锅的小鱼金金黄黄，甚是漂亮，咬在嘴里，外脆内软，就连鱼刺也变得软软的，又香又美味。

　　五、泡菜鱼

　　酸和辣是云南少数民族喜爱的一种味道，特别是傣族。泡菜鱼也是江城人民喜爱的一种菜肴。泡菜鱼，顾名思义，就是用酸菜煮的鱼。泡菜是云南人吃饭必不可少的开胃菜，用萝卜或者菜叶和小米辣泡制而成，味道又酸又辣。鱼是从江里或河里捞的生态鱼，味道鲜美。鲜美的江鱼配上又酸又辣的泡菜，酸中带甜，甜中带辣。如果你舟车劳累，来上一碗泡菜鱼汤，全身的疲劳将会被鱼的鲜、泡菜的酸，小米辣的辣驱赶而走。

　　六、酸辣鱼

　　酸辣鱼与泡菜鱼有着共同之处，但是它们的酸，它们的辣却不相同。酸辣鱼的酸来自于自制的米醋，自制米醋没有一般醋的涩味，酸中带甜;酸辣鱼中的辣除了来自小米辣的辣外，还有一部份来自自制酱料的辣，这种味辣中带香。吃一口江城农家乐做的酸辣鱼，鱼皮香脆鱼肉香嫩，又酸又辣，吃过以后口留酱香，让您想吃第二口、第三口……