职业“验蟹师”应运而生：月薪10万难招人

　　正当螃蟹上市之时，记者在中国河蟹养殖第一县——兴化市了解到，伴随着蟹产业越做越大，职业“验蟹师”应运而生。在当地，一名职业“验蟹师”月薪高达5万至10万元，还很难招聘到。

　　职业“验蟹师”凭什么如此吃香?13日，记者在兴化市永丰水产养殖专业合作社遇到了一位职业“验蟹师”——湖北黄冈人廖宜驰。

　　一只大盆、几只塑料立桶、一台秤、一个小板凳，是廖宜驰验蟹的全部“家当”。成千上万只螃蟹在若干个净水池里“吐水”，廖宜驰在工人的协助下，正对刚“出水”的螃蟹进行挑选：只见他捏起一只大闸蟹两条后腿，看一眼蟹背后再灵巧地把蟹肚往外一翻，就把它们分放到不同的塑料立桶里。还没等记者看明白，第二只、第三只、第四只……直把记者看傻了眼。

　　廖师傅介绍，一般验一只蟹，三五秒，真正被他挑中、归入“好蟹”桶内的螃蟹并不多。在外行人眼里，“验蟹师”只是看几眼，但实际上做的事情可不少，至少得有四个步骤：看、闻、掂、捏。看一看蟹背的颜色，就可以辨识出大闸蟹胃里的水草残余是否消化得充分，不然蒸出来后蟹黄有些发苦、影响口感。

　　记者遇到养殖户李登宽时，他正在兴化龙腾水产交易市场卖螃蟹。4公、3公、2.5母各式塑料牌，贴在不同的塑料立桶和蟹池上。“一次200斤，平均四五十元一斤。如果请‘验蟹师’挑选，成熟的4两品牌公蟹每斤可卖140元，价格翻了几番。”

　　“一般养殖户都不会聘请‘验蟹师’，一来开支大，二来养‘好蟹’的意识还不强。”征兆鹏是“中国十大名蟹”之一“膏满堂”的掌门人，他告诉记者，养蟹已有10多年的他，但与专业“验蟹师”还是有很大差距。

　　征兆鹏说，就螃蟹是否成熟，看其腹部是否红成一条线来说，如果颜色是水红，而不是樱桃红，就不行。他也经常遇到，有的螃蟹腹部明明是红的，蒸熟后口感却很差。这是由于一些养殖者为了节约养殖成本，在螃蟹成熟的后期饲喂没有跟上，螃蟹出现了“回膘”，其实这些螃蟹并没有真正成熟。

　　“对螃蟹养殖公司来说，‘验蟹师’的作用非常重要，直接决定了销售的蟹的品质和公司的品牌。”泰州市水产站站长费忠智说，“验蟹师”这个群体从10多年前开始出现，主要是一些外贸企业的螃蟹要出口香港等地，而香港人对大闸蟹的质量很挑剔，达不到他们的要求就会退货，由此出现了专门负责把关螃蟹品质的人员，这些人后来就发展为职业“验蟹师”。

　　兴化市龙腾水产交易市场董事长吉开平说，兴化大闸蟹养殖面积约80万亩，产值约在26亿元，但是，品牌和经济效益与阳澄湖相比还有差距，期待有更多的“验蟹师”指导养殖户生产。