实地走访浙江杭州水产市场 一根青蟹绳竟然要16块

每斤68元、重640克的三门青蟹，绳重120克，折合价格16.32元。

　　最近，海鲜大量上市，著名的三门青蟹也陆续登陆各大水产市场。但据媒体报道，在宁波一些水产市场，商家往往会把青蟹捆上又粗又长的绳子捆绑买卖，有人把买来的青蟹去掉绳子称重后发现，绳子占到青蟹总重量的四分之一，还有的青蟹上取下的绑绳，竟然长达31米!

　　有网友不禁感叹：花钱买的到底是蟹，还是绳?

　　杭州市民也爱吃水产，那么在杭州市场上出售的青蟹，蟹绳都还正常吗?

　　昨天下午，记者首先来到三里亭农贸市场。水产柜台至少一半柜台都在出售各种规格、各种产地的大闸蟹，也有一两家做梭子蟹生意，唯独没见到青蟹的影子。

　　又来到闸弄口农贸市场，水产柜台依旧难觅青蟹踪影。卖大闸蟹的摊主沈师傅说，现在这个季节，杭州人都爱吃大闸蟹，青蟹买的人很少，并不是青蟹不好吃，而是杭州人吃蟹不喜欢又炒又焖，而比较偏爱原汁原味的清蒸蟹，但青蟹清蒸肉质口感都一般，所以平时除了老主顾提前预订，他从不主动进青蟹卖。

　　沈师傅说，这个季节，杭州普通农贸市场都不太买得到青蟹，如果去专门的水产市场说不定会有。

　　果然，在杭州近江海鲜市场，在琳琅满目的各色海鲜水产一条街上，我找到了几家专卖青蟹的摊位。

　　水产市场：青蟹带不带绑绳价格不一样

　　来到一个卖青蟹的摊位前，在一个直径一米宽的不锈钢大桶内，整齐摆放着许多青蟹，这些蟹颜色深绿发暗，个头大小规整，每只蟹身和蟹钳上都绑着拇指粗的红色尼龙绳。

　　店主说，他的青蟹都来自宁波三门，只有一种规格，每斤68元。

　　“绳子太粗了，能不能取下绳子过磅?”我指着蟹背上的绑绳问，老板笑起来，“你去整个市场问问，哪家会让你把绳子拿掉!”

　　我挑了一只绑着绳子的青蟹过磅，价格88元。

　　继续往前逛，来到一家规模更大的青蟹摊位。摊前三个大桶，里面有三种不同大小的青蟹，“要买哪一种?三门青蟹最好，广西蟹其次，最小的最便宜，是进口青蟹!”店老板热情地招呼生意。

　　我指了指一桶用粗绳捆起的青蟹，店老板笑着挑起一只说，这是三门青蟹，60元一斤。

　　我试着又问，能不能把绳子拿掉?老板竟然点了点头。“可以的，不过不要绳子，每斤要贵8元!”我问为什么，店老板笑笑：“你懂的!”

　　店老板继续介绍，在三门青蟹旁边的桶里颜色更暗的是广西的青蟹，口感略逊一筹，不如三门青蟹鲜甜，但胜在性价比，每斤只要50元，这种蟹也分绑绳子和不绑的两种，价格都一样的，但绑绳子的蟹要小，不绑着的蟹个头明显要大一点。

　　“第三种青蟹是从热带国家进口的，口感不太好，很多饭店里烧的香辣蟹都用的这种，自己家里清蒸的话，就真不推荐了!”店老板拿起一只进口蟹给我，这种青蟹每斤35元，蟹上绑着橡胶材质的绳子，但跟绑着拇指粗细绳子的三门青蟹相比，绑绳要细得多。

　　最后，我一共买了三只青蟹，分别是68元一斤带绑绳的三门青蟹、60元一斤带绑绳的三门青蟹、50元一斤不带绑绳的广西青蟹。

　　三只青蟹，两只的绑绳

　　占总重约五分之一

　　我们把这三只青蟹分别拿到电子秤上过磅。

　　68元一斤的三门青蟹总重640克，我们取下绑在青蟹上的一根尼龙绑绳，约八九十厘米，一捏，有水分，这条绑绳重120克，约占总重量的近五分之一，这根绑绳计价器显示16.32元。

　　60元一斤的三门青蟹总515克，绑绳重110克，将绑绳从青蟹身上取下后发现，绑绳标注有“三门青蟹”标志，只是这只青蟹上，一共用了8根这样的绑绳，每根长度约1.5米，总长约12米。

　　还有一只广西青蟹，店家所谓的没有绑绳，其实是用细小的塑料绳在青蟹的钳子、腿部位进行了捆扎，这样简单捆绑的塑料绳，在最低计重值5克的电子秤上无法显示，几乎可以忽略不计。

　　业内人士：青蟹必须绑，但确有商家在绳子上动脑筋

　　昨天在菜场和水产市场，我见到了不少螃蟹，大闸蟹不论大小都没有绑绳子，海蟹中老虎蟹、帝王蟹也没有任何绑绳，就连生性好动的梭子蟹，店家也只在蟹钳上绑了一根橡皮筋，没有绑绳。

　　青蟹为什么要绑着厚厚的绳子呢?

　　昨天，我联系上宁波三门一家专营三门青蟹批发的店主小李。“青蟹绑绳的情况存在好多年了!”小李说，青蟹在批发时的确要捆绑，一是从安全角度出发，因为青蟹生性凶猛，曾经发生过钳子夹断人手指的惨剧;二是便于运输和存活。一般来说，青蟹在运输过程中如果不作捆绑，青蟹的行动会损耗它的体力，几天下来蟹会变瘦且易死亡，去年通过青蟹的快递反馈就发现，好动的公蟹在运输工程中死亡率，要明显高于不太爱动的母蟹。因此捆绑青蟹可以保证品质和存活率。

　　小李说，这两年，三门青蟹都有相应规定出台，明确蟹的绑绳要用专用绳，这种绳子的特点就是不吸水，不会增加太多重量，但并不是所有商家都会这么做，有的不良商家就会选用吸水性强的尼龙绳、麻绳，甚至还有人会在麻绳里掺进烂泥，以此增加重量。这几年青蟹的批发价都比较透明，也不会在绑蟹上动什么脑筋，一般来说，动这个脑筋的都是零售终端的商家，至于绑多粗、绑多重，完全取决于商家的良心。

　　我又联系了一家专门吃蟹的饭店，后厨负责人说，饭店进来的青蟹都没有粗重的绑绳，谈价格的时候，这一笔绑绳的成本，都已经计算在内了。

　　关于青蟹捆绑没有国标部分地区有明确细则

　　青蟹到底应该如何捆扎?

　　据宁波媒体报道，早在2004年，国家质量监督检验检疫总局牵头，会同国家工商行政管理总局联合公布了《零售商品称重计量监督管理办法》，其中对于海产品、水产品的称重，以及产品包装如何计重有明文规定。《办法》规定，称重范围小于等于2.5千克的海(水)产品，负偏差不得高于5克。经营者不得将包装的重量计入商品的重量。

　　《办法》同时规定，对于违规行为，县级以上地方质量技术监督部门或者工商行政管理部门可以依照《计量法》《消费者权益保护法》等有关法律、法规给予行政处罚。

　　但宁波市的质量、工商相关部门的消息称，这项规定并不适用于青蟹。原因是该办法实施对象有一条附注“活禽、活鱼、水发物除外”，青蟹并不在该适用范围之内。

　　虽然国家没有具体规定，但在一些地方上，关于青蟹捆绑有较明确的细则规定。如在三门，由海洋渔业部门制订，质监部门发布出台了无公害青蟹的地方标准，规定包装用纤维绳或专门包装绳等捆扎，捆扎物不得超过蟹体重的5%，放置整齐。

　　在上海，上海市质量技术监督部门根据《计量法》及青蟹特性，在铜川批发市场推行“细绳”捆绑，经营户销售每只净重在500克以下的青蟹，捆绳含水不得超过50克;销售每只净重在500克以上的青蟹，捆绳含水不得超过100克。

　　在海南三亚，三亚工商局、物价局及质监局共同发出公告，要求三亚所有海鲜排档、酒楼螃蟹买卖一律裸称。

　　昨晚，杭州市市场监督管理局和上城区市场监督管理局均表示，目前国家和杭州并没有针对青蟹捆绑包装规范的法律法规，平时管理有一定难度，但他们十分重视青蟹绑绳这一情况，会对相关市场和摊位展开稽查工作。