从池塘到厨房，水产品不安全是谁之过？

　　前几天，一则“成都19家餐馆食用鱼检出孔雀石绿”的消息让水产品安全问题的再次提到了舆论的浪尖。一直以来，水产品是桌上之美味，滋养之上品，备受人们喜爱。

　　然而，近年来，随着食品安全日益受到关注，水产品的不安全报道也越来越多，其中不乏造谣生事的失实报道，但是部分不安全水产品也是客观存在的。

　　作为从业数十年的水产工作者，尽管知道它仅仅是行业内很微弱的不安全个例，但每每看到这些报道只能是“哀其不幸，怒其不争”。所以，我们既然知道有这样的情况存在，就应该自省，早日让大众吃上100%安全的水产品。究竟水产品的不安全都出自哪里呢?

　　鱼如何从池塘“游”到厨房?

　　我们只有充分了解一条鱼从池塘到厨房的过程，我们先看看下边这张简图：

　　该谁来担责?

　　从以上简图，我们可以看出，水产品的不安全出在哪里?

　　1.养殖户：他们是最受伤的，因为水产品是从他们那里出来的，如果他们不适用任何违禁产品，有那种健康用药意识，水产品的安全就由保障。除了那些以利益为重，自己养的鱼自己都不敢吃的“黑心户”以外，其实，勤恳守法的养殖户也挺受伤的，第一，他们不知道药厂生产的药品是否都不违规，吃哑巴亏;第二，有些时候不用没有办法，有些病用现在的药根本过就治不了，不能眼巴巴地看着鱼死啊!如果不用，或许倾家荡产，谁能接受呢?如果损失了，能有赔偿保障，谁还会冒天下之大不韪呢?所以，养殖户该做的就是好好养，好好养就是不要想用违禁品，其他的由其他人来解决。

　　2.经销商：养殖户要使用含有违禁成分的产品，有两个购买途径：渔药经销商、原料厂，如果没有关系背景，原料厂要买到还是很难。所以渔药经销商是他们的主要购买途径。现在，随着药店GSP认证的落实，大多数经销商已经规范了。不过，也有很多不规范、传统的经销商偷偷摸摸售卖。说实话，如果说经销商想用这点东西来赚钱那就误解了，这些东西也赚不了几个钱，还是有他们的无奈：有些产品真无效、维持与养殖户的关系，这是核心。这些问题解决了，他们更乐意售卖正规产品，毕竟水产品有消费了才会好做生意。

　　3.渔药、饲料生产企业：这是禁品的源头之一，也是水产品不安全的“风口”，惯性思维，这是唯一的源头。不完全统计，中国渔药企业2000多家，水产饲料企业3000多家，这些是有牌有照的，无证经营的那就无法统计了，有牌有证的有些也是华而不实。所以，有这些不法分子代工、套牌就不足为奇了。不过随着政策的完善，这种现象肯定会杜绝，但是如果等个10年8年的，行业或许早就垮掉了，有什么意义，“打铁”还是得趁热。

　　4.技术员：在这个服务营销盛行的水产时代，技术员起到了传道授业解惑的功效，他们接一线，与基层养殖户接触最多，对养殖户影响力最大。自己也是从这条路上走过来的，其实很多时候会有这种状况：我们技术员严禁经销商卖、严禁养殖户用，可一旦要求他不用，养殖户的鱼出了状况，这个责任算谁呢?在这个层面上，技术员终究显得很弱势，这能用健康养殖的理念去影响。法律法规对技术员的保障着实太少了。

　　5.鱼贩子：外地水产品批发市场，要经过多次装卸和碰撞，容易使鱼鳞脱落，掉鳞后的鱼很快因此死亡、腐烂。为了延长鱼类的生存时间，有些贩运商在运输前用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，而且不少储放活鱼的鱼池也采用了这种消毒方式。某些饭店也容易采取这些措施来保活。如果这个环节不得到监控，老百姓餐桌上的水产品就不会彻底安全。

　　6.行政监管：水产品安全的保障，执法部门的监管不可或缺。前几年听说广东一泼洒孔雀石绿的养殖户被抓现场而判刑，听了觉得很振奋，我们在执法层面终于严格起来了，水产品的安全有了保障。但是我们的法规终究不完善，很多时候是无法可依，也因为执法人力有限，鞭长莫及。另外，有些明眼人一看就知道是违禁的东西，美其名曰新型药剂就蒙混过关了，我们监管上的漏洞让水产很受伤。

　　7.水源：水产动物大多数时期都必须生活于水中，水源好坏是其品质好坏的关键。随着工业化程度的普及，很多养殖区域的水源是受到了污染的。先是地表水，再是地下水，重金属、有机磷、致癌致畸等化工物质侵入水体，间接造成水产品药残超标。要么远离这些污染区域，要么惩办污染源，别无二法。

　　8.科研机构与院校：中国水产养殖历史悠久，从最早的《养鱼经》算起也有几千年历史了。然而纵观世界水产，我们的水平还是比较落后的。我们养殖模式的研究、鱼病防治技术的升级、安全水产品的快检方法等等都还需要努力，现在能天天活跃在水产一线指导水产的专家学者还真不多，我们的水产要提高，仅靠水产技术员或民营企业还是有限，科研机构才是中坚力量。试想，我们的老百姓人手一把快检药残的设备，他们还能买到不安全的鱼吗?

　　9.新闻媒体：本来水产安全和他们没有丝毫关系，但现在看来，没有他们，水产品安全之路解决不了。正因为他们公正、监督作用的存在，让大家能够认清水产品。他们的监督让很多昧良心的事情重见天日，让违法犯罪者无处遁形。不过，任何行业、职业都会存在害群之马，一些不负责任的媒体利用百姓、绑架企业，为了吸引观众的眼球，报道各种谣言，造成老百姓对整个水产行业的误解，贻害水产。所以，我们需要新闻媒体，更需要公信力更强的媒体客观反映水产。

　　水产上都有哪些禁品?

　　我们不难发现，能够在食用动物(包括水生与陆生)上添加的违禁成分太多，所以在监管上的难度油然而生。

　　我们现在做了什么?

　　1.质量可追溯体系(规范养殖户及行业)：这是一个看起来非常理想的监管方式，但这么多年以来有种“雷声大、雨点小”的感觉，明明说可追溯，但一旦发现问题，我们追溯到了谁呢?现在大多数是对规模化、集约化的工厂和养殖场有追溯，广大的散户追起来还是难。要么加大追溯力度，规范管理尺度，要么都集约化养殖，或许这样水产品才能从流通过程中解决问题。

　　2.兽药GMP认证(规范渔药、饲料企业)：兽药GMP认证制度到现在已经十几年了，这是对兽药生产企业规范的重要法规。在它的管辖下，一大批不合格药厂被淘汰，这也解决了禁品的来源。不过，随着时代的发展，它也开始呈现不足，需要更多的细则来补充，真正规范生产企业。

　　3.药店GSP认证(规范经销商)：药店GSP认证出台的时间较晚，近几年才开始规范。很多地方都还没有完全统一执行。从已经认证了的要点来看，销售违禁产品的微乎其微，大多数地方是没有的。倒是一些没有实施的地方还能发现禁品的踪影，让水产品变得不安全。

　　4.科研机构：我们有很多的水产研究所，每年都有很多的研究成果出现。但是，总体上来看，我们中国的水产确实还需要太多的提高，仅仅靠一些有实力的饲料、渔药厂来研发创新还是不够的。不过，我们更需要接地气的适用研究成果。

　　5.水产医师资格证(规范技术员)：随着水产医师资格证制度的出台，我们的技术员在诊断鱼病、开具处方时，有了更明确的指导，那些乱开违禁成分的土方法将逐步退出水产行业。

　　我们确实做了很多多，然而还是屡禁不止，还是有些人铤而走险。原因很简单，上有政策，下有对策，政策没有让更多的人畏惧，总是有人侥幸;或许我们还需要借助一些外力，让我们的监管更加完善。

　　正因为水产养殖分散，有“天高皇帝远”的管辖盲区，所以水产品要安全，相关部门谁都不能独善其身，必须相互协作。水产养殖者拒绝使用违禁品，自觉;行政监管部门，坚决打击违禁品，自律;科研水产工作者，创新养殖模式与理念，自立;水产技术员，弘扬正气，宣传正道，自爱;药品、饲料生产企业，不添加违禁成分，创新产品，自强;渔需经销者，不销售违禁品，自重;新闻媒体，监管违法，客观报道，自尊。如果水产相关方都能各司其职，我相信水产行业的明天一定会更加自信!