从鱼柳到罐头浙江舟山市水产企业开启全球竞争模式

　　一条深海捕捞的金枪鱼，怎么卖才最赚钱?

　　金枪鱼品种多，条重从几公斤到几十公斤不等，是直接出售冷冻成品，还是切割成半成品的鱼柳，抑或是深加工做金枪鱼罐头?

　　背景：全球鱼柳需求旺盛

　　一直以来，我市水产加工企业对金枪鱼的出口，以半成品为主，大多是来料加工。

　　而随着舟山与印尼、巴布亚新几内亚、马尔代夫等国合作拓展小型金枪鱼围网、杆钓生产以及舟山远洋渔业的发展，远洋自捕金枪鱼产量逐步提升。

　　纵观全球市场，目前鱼肉罐头市场需求旺盛，欧盟、墨西哥、以色列、马来西亚等国家和地区，相继打破泰国金枪鱼肉罐头加工一家独大的状况，金枪鱼肉原料需求也开始复苏。

　　据舟山检验检疫局统计，今年7月份，我市14家企业出口金枪鱼、鲣鱼7222吨，包括原料、半成品和罐头产品，出口19个国家和地区，出口额2370.9万美元，创单月金枪鱼、鲣鱼出口量新高。

　　其中出口东盟占总出口量七成，而东盟国家中泰国为主，出口泰国4732吨，在东盟出口总量中占比88.4%，金额占比94.3%。

　　转型：有了出口美国的金枪鱼罐头

　　在相关数据统计中，首次出现了金枪鱼罐头产品。

　　其中，海力生集团下辖企业浙江海博食品有限公司，有了出口中国香港的54.1吨油浸金枪鱼罐头和出口美国34.1吨盐水金枪鱼罐头的记录。

　　这个数据看起来并不大，但是却引起了市出口水产行业协会的注意。“以前也有零星金枪鱼罐头生产并出口，但是数量不大，没有列入专项统计中。 ”市出口水产行业协会副秘书长周震海说。

　　在周震海看来，这是舟山水产企业在开拓寻找新市场的信号，改变了目前舟山金枪鱼、鲣鱼出口以原料、半成品为主的状态。“不仅提高了产品附加值，也丰富了出口产品结构和客户的多样性选择。 ”他认为，这必将为舟山水产品对外贸易和转型升级增添活力。

　　据了解，目前舟山除海力生集团配备罐头生产线可直接生产金枪鱼罐头外，其余水产企业出口的金枪鱼产品基本上都是半成品，需再到国外进行罐装加工，高额的利润最终被国外客户拿走。

　　所谓的“半成品出口”，也就是将金枪鱼去头去尾，煮熟剔刺，再切块成鱼柳真空包装，以粗加工的形式出口。

　　克服：从微笑曲线中占据有利位置

　　金枪鱼加工首个制约就是原料。远洋自捕和贸易进口是金枪鱼原料供给的两个主要来源，但是远洋鱼货基本不进舟山，加工企业要破开这道关口，就是找好稳定的进口金枪鱼供应商。

　　据了解，目前舟山市远洋捕获的金枪鱼不少都通过海上贸易直接卖给了中国台湾和日本，产品附加值没有开发出来。未来，舟山市要打造国内做大的金枪鱼供应基地，并争取吸纳全国的金枪鱼资源从舟山口岸输入。

　　而来料加工，是目前加工企业主要业务模式。客户提供原材料，加工企业根据客户需求加工半成品，收取加工费用。

　　这些都是粗加工。经济学中，有一条微笑曲线，说的是在产业链中，处于中间环节的制造附加值最低，处在两端的研发和销售才是高附加值所在。

　　舟山市金枪鱼加工产业附加值低，如何加快产业转型升级，在全球产业链分工的微笑曲线中占据有利位置，是加工企业急需攻克的难题。

　　从罐头半成品的鱼柳，再到将鱼柳深加工，做成罐头，很明显是延伸了产业链，对于企业来说，经营灵活性更高。“为他人做嫁衣”，这种格局有望改变。

　　舟山人爱吃金枪鱼罐头吗?

　　据了解，金枪鱼罐头是水产类罐头的一个重要品种，加工罐头的金枪鱼品种主要是长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼。它们因为鳍的长短不同有所细分。

　　海博相关负责人告诉记者，大的金枪鱼有一人高，重达上百斤，而他们所获得的远洋金枪鱼，以条重五六十斤为主，在制作罐头之前，会经过挑选，大个头单独卖掉，三四斤的选择做罐头，这样成本也能降低。岛城人习惯吃新鲜鱼类，很多人吃过新鲜金枪鱼，好像对罐头类产品不太了解。

　　金枪鱼享有“海底鸡”的美誉，国际营养组织也把金枪鱼推荐为世界三大营养鱼类之一。

　　一般饮食的方法，开盖即食。还有多种搭配吃法，例如取出鱼肉夹到吐司面包上、与时蔬进行凉拌、油浸金枪鱼做金枪鱼拌色拉、金枪鱼三明治、用金枪鱼做豆腐羹、把金枪鱼打入鸡蛋中煎成饼、把金枪鱼放到苏打饼干上、把金枪鱼和洋葱丝加盐拌到一起,然后再挤上柠檬汁。