小龙虾O2O势如破竹 大虾来了靠“四个维度”成行业先锋

中国水产门户网报道2015年夏，小龙虾的火爆看似出乎意料却又在情理之中：自餐饮消费回归大众后，平民化美食成为消费主流，包括火锅、特色单品乃至小龙虾等，就其发展而言成为国民级美食是早晚的事;只不过O2O模式的出现恰好满足了消费者的懒人刚需，一时间火锅外卖、小龙虾外卖如雨后春笋般涌现，加速了市场繁荣的到来。其中，小龙虾更是成功借助O2O的翅膀一跃成为“千亿级美食俱乐部”的一员。

    小龙虾开启千亿级市场，O2O比实体店发展更快

    据统计，小龙虾目前是中国餐饮行业市场规模最大的单品类，占比约为3%-4%，以餐饮行业25000亿的市场规模计算，也有一千亿的市场潜力。而这巨大的市场蛋糕正在吸引更多人进入这一领域。

    以杭州来说，2015年小龙虾店铺总量比2014年多一倍。一位小龙虾业主表示，6月份小龙虾上市前，谁都没想到今年能卖这么火。“往年每天也就七八家饭店来拿货，今年每天来拿货的多了几十个新面孔，一问，都说是开饭店准备做龙虾的。”

    与此同时，线上外卖业务也在如火如荼开展。大虾来了CEO戴金胜表示，大虾来了仅北京地区用户量就突破10万，日销售额超过25万元。这还不包括与其他平台合作带来的业绩。

    总之，线下实体店、线上外卖平台同时发力，让2015年的小龙虾来得异常火爆。然而，“吃龙虾的还是那么些人，龙虾店却还是在一家又一家地开出来!”一位老板说道。尽管小龙虾利润高，但是被房租、人工、原材料等成本平摊后，外加竞争者众多，估计明年会有很多店面倒下。

    对此，戴金胜认为，实体店始终面临四高的困境，相比之下发展O2O可以节省店铺、人工等各项成本，还能最大化地延伸服务半径，突破了时间、空间的局限。此外，O2O直接对接小龙虾养殖基地，但一般传统小龙虾实体店的虾源90%以上来自散收，比如去当地海鲜市场采购，所以无论从品质上还是价格上，O2O都占据了先机。

    打造小龙虾O2O差异化，避免同质化竞争

    顺应时代发展潮流，小龙虾O2O占据了天时、地利、人和的优势，但业内人士表示，并非套用O2O模式就万事大吉，关键在于打造壁垒。产品、服务、口碑、团队、价格……都可以成为差异化来进行打磨。

    以新晋黑马大虾来了为例，产品上线不足一年便成为北京地区最受欢迎的小龙虾外卖品牌，日销售单量在北京小龙虾市场遥遥领先。通过竞品分析后发现，大虾来了主要通过四个维度来建立它的竞争壁垒。

    维度一：制作精良产品

    与国内知名小龙虾养殖基地达成战略合作，从源头上保证产品品质和产量;建设标准化中央厨房，成立工艺研发团队，在口味品类、烹制工艺上不断创新;甚至在制作流程上，从调料筛选、骨汤配方、六小时熬制都有严格规定。

    维度二：极致物流配送

    自建物流体系，对数据进行实时分析预测，动态化管理库存，在配送范围内保证30分钟送达，满足消费者即兴消费即兴享用的就餐体验。

    维度三：精于品牌推广

    与58、小米、搜狐、网易、乐视等知名企业开展跨界联合活动，无形中推广企业知名度与产品美誉度。

    维度四：团队实力强大

    团队成员来自搜狐、当当、味千餐饮、福莱公关等知名企业，对行业敏锐、拥有多年的实战经验。

    “在蓝海中谋发展，关键要找到差异化。”戴金胜表示，或许在他看来小龙虾O2O就是区别于其他行业的蓝海，而“四个维度”则是区别于竞品的蓝海。

    有分析人士大胆预测，小龙虾市场还有待爆发，但随着越来越多企业进入该领域，未来谁能脱颖而出，关键在于打好差异化这张牌，否则只会陷入严重的同质化竞争，面临被淘汰的结局。