配方师如何做好一颗饲料？饲料适口性与原料质量是关键

中国渔业报特约撰稿 通威股份水产研究所　米海峰　孙瑞健

      编者按

      各种品牌的水产饲料产品虽然厮杀于大江南北，但幕后的饲料配方师却鲜为人们所关注。本文从一名水产饲料配方师的角度出发，通过专业的透析，从侧面展示出水产饲料的研发工艺以及市场需求的动态变化。

      对于水产饲料配方师来说，饲料配方的设计是很有趣味、很有逻辑性的工作，其中甚至包含了许多辨证法。一个配方并不是简单的把几种原料混在一起，它不但需要配方师对动物生理、生物化学、有机化学要有深入的了解，还要对饲养标准、饲料原料的种类和使用特性、营养成分熟记于胸，同时能根据实际情况灵活地应用饲养标准……

      饲料配方师即饲料配方的设计师，其所做工作具体来说就是筛选合适的原料种类，将各种饲料原料按一定的合理比例制作成饲料产品。水产饲料配方师应具有动物生理学、动物营养学和饲料原料等相关知识，对饲料及原料的市场现状和变化有充分的了解和把握，并且熟悉饲料生产工艺。饲料配方师的基本职责就是，在为企业取得效益最大化的同时，设计出符合动物生长需要的优质饲料。

      随着水产饲料行业竞争的激烈化，饲料配方师的角色定位也发生改变。新的环境中，配方师要具有清晰的自我职业定位，明确的自我职业使命。配方师应该是一个饲料企业产品价值观的塑造者。换言之，配方师要在充分了解饲料企业生产、销售、技术服务等方面的背景资源条件下，确定饲料企业应该生产怎样的产品。这样的产品不只是简单满足客户的需要，更要能为客户创造价值。

      一个优秀的配方师，首先必备的基本素质就是深刻透彻的动物营养学基础知识、广博的水产背景知识、熟练的饲料原料知识功底、丰富的实际生产经验、足够的养殖户服务经验和强有力的沟通交流能力。

      一个好的配方并不是简单的把几种原料混在一起做出饲料产品，而是要在深入了解动物生理、生物化学、有机化学等的前提下，对饲养标准、饲料原料的种类和使用特性、营养成分熟记于胸，并能根据实际情况灵活地调整和应用饲养标准。一个成功的水产饲料配方，在设计时需着重注意以下几点：

      饲料适口性与原料质量是关键

      一些配方师设计所谓的水产饲料配方，仅仅是把各种饲料原料数据输入到配方软件中机械生成，只要求配方营养指标达到即可。殊不知，这样“机器版”的配方是是极其不负责任的。虽然营养指标达到了，但不一定有好的养殖效果。原因在于，营养指标并不是衡量一个好的配方的唯一标准，养殖动物喜不喜欢才是关键。如果饲料的适口性差了，养殖动物采食就会很少，甚于会出现拒食。所以，选择原料的时候一定要选择适口性好，新鲜无变质的原料。每做一批饲料前，配方师一定要亲自了解这批原料的品质，在饲料做出来后，还要检验饲料的色泽、气味是否达到标准。

      原料品质的好坏对饲料的质量影响，可谓是立竿见影。举例而言，米糠、鱼粉等原料的饲料品质较难控制，米糠易酸败变质，而鱼粉掺杂掺假的情况最为最严重。所以，在用米糠时要格外注意原料的新鲜度，不然动物很有可能会出现拒食的现象，而鱼粉在应用时则要对其新鲜度及掺杂掺假情况有明确的鉴别结果。

      配方的真实度

      一个好的水产饲料产品的影响因素有很多：适宜的饲料配方、稳定的饲料原料品质和精良的加工工艺等等。一个优质的配方并不难做，但受原料的实际品质、实际生产加工等因素影响，往往会造成实际生产出的产品不能如实反映配方的真实品质。

      原因有以下两点：

①原料成分不稳定。即使同一种原料，由于产地、环境、加工、贮运方式等不同，其营养成份会有很大差异。
②加工过程的多种因素。饲料加工过程中造成配方失真的因素，有混合均匀度、粉碎粒度、配料精准度等。不同种类的动物及不同生长阶段的动物对饲料的粉碎粒度有不同的要求，只有达到适宜的粉碎粒度，动物才能达到最佳的消化率。另外，如果混合不均的话，动物有可能出现微量元素不足，甚至出现中毒的严重现象，因此更需要注意混匀度和配料精度的影响。现实实践中，常有如此案例出现，在饲料配方设计不变的情况下，产品养殖效果出现较大差异，除却养殖过程管理变化外，原料质量或者加工过程的波动和不稳定可能是重要原因。

      配置饲料的科学方法

      伴随动物营养与饲料科学的快速发展，我国已建立起现代饲料工业体系，而饲料科学也正逐步成为一门独立的学科。一些饲料资源高效利用技术、安全新型饲料添加剂产品技术、饲料精细加工技术、生态环保饲料生产技术、功能饲料生产技术、低蛋白高能量技术在水产动物上应用、用可消化氨基酸配制饲料等先进的饲料配置科学方法正在蓬勃发展。

      优秀的配方师要坚持开拓自己的思维，跟上时代的进步，不能固步自封。举例而言，可消化氨基酸配制饲料技术可以做到在一点鱼粉都不用的情况下，也取得和一定量鱼粉的同样生产水平，原因就是用可消化氨基酸平衡理论来配制饲料。

      遵循水产动物特定生长特点来配制饲料

      我国水产动物的饲料配制方面的研究起步较晚，在借鉴和发展国际水产动物营养饲料配制的基础上，要针对我国水产动物的自身特点，营养生理、营养需求和饲料标准方面来配制饲料。水产动物的消化系统与畜禽类动物差异较大，因此在饲料的配比上就要根据其消化系统的组成、结构和消化酶的种类数量以及生活环境进行综合分析，配比出适合水产动物生理需求的营养饲料。例如，水产动物与畜禽类动物相比，其消化能力和消化量较弱，再加上其生理的特殊性，使得水产动物对饲料能量的需求量较低，对于饲料中蛋白质的含量要求较高，所以要根据水产动物的特点来配备饲料。另外，对于饲料的配比也要注意环境影响因素，水产动物的生存离不开水环境，在调配营养饲料的时候，要注意添加一些可以促进水源自动清理能力的元素，避免水质因为富营养而失调的状况发生。

      2014年，全国饲料总产量18360万吨，同比下降5.07%，全国水产饲料产量1781万吨，同比约下降4.45%。饲料行业出现了整体行情低迷、季度差异大、区域性差异明显等特征，使得行业发展形势越发复杂。在行业内竞争日趋激烈的背景下，各大厂家竞争手段层出不穷，纷纷想方设法优化饲料配方、提升生产工艺、开发新的饲料产品，在产业结构调整及产品品质提升上做足了功夫。目前，草鱼、罗非鱼等常规鱼的养殖现状不容乐观，2013年养殖草鱼利润很低，几无盈利，2014年初我国草鱼养殖受冻害影响，鱼价才有所好转；2014年罗非鱼出现了厂家众多、产能过剩的情况下，产品同质化严重、利润降低。我国著名营养学家叶元土教授认为，“混养既是中国渔业的传统，也是适应新时期渔业发展的必然选择。”2015年，水产行业必须以多品种适应水产品市场的价格差，以出售不同个体商品适应水产品价格的时间差，以多品种混养适应养殖水生态环境空间的利用差。所以设计饲料配方时要在营养需求、生产工艺等方面要进行一系列革新，以适应新的养殖模式下饲料由单一品种养殖向多品种混养的变化、由固定规格成品向多种规格需求的变化、由传统品种向新型品种的变化。

      另外值得一提的是，随着日益提高的生活水平，消费者对“绿色食品”“有机食品”的需求量不断上升。在新时代，要转变水产养殖观念，呼声最高的莫过于要防止污染，禁止使用激素和其他违禁药物，避免重金属残留。水产品优质化生产将是新世纪养殖业发展的必然趋势，因此，反映在配方设计的工作中，要求针对特定的产品污染途径、方式和程度，研究多种环保型饲料原料和添加剂替代品。饲料营养的设计也要从过去单纯的追求长速和饲料系数，转变为在保障水产动物健康的前提下，提高水产品品质。

      不同企业对待配方师的态度参差不齐

      每一个正规的大型饲料企业都拥有自己的配方师，但是不同的饲料企业对配方师的认知不同。一般来说，小型饲料企业看中的是配方师设计的“配方”，反而会忽视“配方师”。当然现代的水产饲料界，也有一定的小型饲料企业，配方师占据很高的职位。相对而言，大中型饲料企业对配方师则相当重视。对待“配方”和“配方师”态度的不同，间接反映出一家饲料企业的经营理念、市场定位及企业文化。

      重“配方”的小型饲料企业将“配方”孤立出来，认为配方就是决定产品好坏的唯一因素，忽略了“配方”必须要有好的饲料原料、好的生产工艺，甚至正确的使用方法，才能发挥“配方”的效果。而一个正规的饲料企业则将“配方师”看做企业的核心人才，看中的不仅仅是其提供的饲料“配方”，更是“配方师”丰富的实践经验，这些宝贵的资源是任何配方软件所无法比拟的。饲料配方不是一成不变的，它需要根据实际养殖品种、养殖季节、养殖规格、原料变化、养殖地域等的变化而变化。同样，产品质量不是“配方”一个因素所决定的，而是多种因素集合而成。只有饲料原料质量、生产工艺、品管系统、售后服务及“配方”水平的综合提高，才能打造出优秀的产品质量。配方设计是一个复杂而细致的工作，是一项实事求是、一切从实际出发的工作。

      目前，饲料行业的竞争日趋白热化，企业想在行业内立于不败之地，需要配方师的技术竞争力和超前的理念和思维，才能适应行业和市场变化的需要，才能不断创新产品，引领行业前进。