水产品中天然存在甲醛吗？专家为您揭秘真相

水潺

深海鳕鱼

鱿鱼

墨鱼

      水产品中天然存在甲醛吗？黄鳝养殖中会喂避孕药吗？虾类有投生长激素吗？青蟹也吃鱼饲料吗？贝类养殖会用药用添加剂吗？昨天，温州市海洋与渔业局、浙江省海洋水产养殖研究所共同举办我市初级水产品质量安全检测实验室宣传周开放日活动，市海洋与渔业部门相关负责人与专家为前来参加活动的市民代表、两代表一委员等一一解惑。记者还就市民关心的问题采访了温州市海洋与渔业局渔业产业处处长吕永林。

　　温州地处沿海，温州人一日三餐少不了水产品，初级水产品的质量安全是水产品源头安全的第一关。据市海洋与渔业局相关负责人介绍，近年来，我市在抓水产品养殖源头安全质量中，分别推广了渔业标准化生产项目近20个，创建了现代渔业园区30多个，建成无公害水产基地112个及有机食品基地1个，农业部水产健康养殖示范场6个，150个水产品获农业部无公害产品称号。

　　我市还率先在全省开展了水产品质量安全可追溯系统建设，全市已建追溯点达30多个，进入系统的温州水产养殖企业产品均可通过追溯平台或产品包装上的二维码图标，查询到原始“身份”，包括企业名称、养殖地点、负责人、联系方式、认证情况等信息。一旦出现质量问题，消费者可以找到这些产品的养殖企业。我市海洋与渔业主管部门，也可以借此实现对初级水产品生产链中苗种、养殖、投入品、起捕、包装、销售等环节关键控制点的信息管理和实时监控。

　　据介绍，除了养殖源头的质量安全体系建设，2010年开始，国家、省、市各级渔业部门每年均会开展水产品及其投入品的抽检，平均每年达600多个批次。今年以来已抽检的381批次中，检测种类包含养殖虾类、养殖鱼类、养殖蟹类、养殖贝类、海参鲍鱼、海捕虾、海捕鱼、海捕头足类、水产苗种等，检测指标分重点禁用渔药、添加剂、重金属等内容。今年已抽检的检测结果总体合格率达98.3%。

　　甲醛含量较高的海水鱼类

　　遭美国叫停？还能愉快地吃蟹黄吗？

　　我市海洋与渔业局专家称，温州的蟹黄是安全的

　　肥美可口的蟹黄，被美国纽约卫生局“叫停”了，他们认为蟹黄中“含有很多化学污染物”。那温州市场上的蟹黄能吃吗？我市海洋与渔业部门的专家表示，温州市场上的蟹多数为人工养殖，蟹黄问题不大，但蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心可真的不能吃。

　　有消息表示，纽约卫生局并非叫停蟹黄，而是建议社区居民不吃蟹黄、蟹膏，主要针对野生螃蟹。考虑到海洋污染的缘故，螃蟹中最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。来自纽约的这项建议并非只针对螃蟹或蟹黄，有大量鱼类也被建议不要食用或限制食用量。纽约卫生局对螃蟹给出的普遍建议是，不要吃腺体(蟹黄、蟹膏)和蒸蟹的水，因为有机污染物多富集于此。

　　对于爱吃海鲜的温州人来说，蟹黄若真的不能食用，无疑不能愉快地吃螃蟹了。那温州螃蟹的蟹黄，到底能不能吃？对此，温州市海洋与渔业局渔业产业处处长吕永林透露，江蟹和青蟹都有蟹黄，蟹黄是生殖腺部位，当前温州市场上的蟹以人工养殖为主，养殖环境的水质更容易控制，污染物质集中在蟹黄部位的可能性比较小，通常不宜食用的有四个部位，分别是蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心，特别是蟹肠和蟹腮，对污染物有过滤作用。

　　之前有很多人认为，人工养殖蟹是激素养殖，存在激素沉淀的问题。对此，吕永林透露，江蟹等蟹类的人工养殖中主要以小鱼、小虾喂养，用药的情况比较少，同时，海洋渔业部门对市场上的蟹有严格的管理，激素等不安全因素都在检测范围内，基本上没发现市场上的蟹有激素超标的问题。

　　虽说蟹黄的安全性得到了保证，但在医生看来，蟹黄属于胆固醇偏高的食物，并不适合高血脂人群食用。温州市人民医院杨晓国医生表示，食用蟹黄这类高胆固醇的食物，必须控制摄入量，儿童可以食用蟹黄，但“三高”病人不宜食用。人体内的胆固醇除了来自食物，身体本身也会合成胆固醇。除蟹黄外，动物内脏中也含大量胆固醇，“三高”病人在食物的选择方面需要慎重。

　　温州市海洋与渔业局渔业产业处处长吕永林回答记者提问

　　答：国内外研究结果显示，甲醛是许多食物中一种正常的天然成分，分布广泛，尤其是水产品中普遍存在，但一般含量较低，不会对人体健康造成危害。一般海水鱼类的甲醛含量要比淡水鱼类高，尤其是龙头鱼(别名水潺)和深海鳕鱼的含量比较高，其次是鱿鱼和墨鱼等，大部分淡水鱼含量很低。

　　水产品中甲醛的来源：一是在冰鲜、冷冻和冷藏过程中，水产品自身分解产生的；二是在加工过程中产生，如鱿鱼丝在高温加热时会产生；三是市场上不法商贩用甲醛来保鲜水产品，这是严格禁止的。

　　黄鳝养殖中会喂避孕药吗?

　　答：不会。黄鳝是“雌雄同体”的生物，一生中要经过雌、雄两种性别的发育过程。黄鳝从鱼卵中破膜而出的时候，全部是雌鱼；当小黄鳝发育成熟产卵以后转化成雄，这种现象在生物学上称为“性逆转”。黄鳝在雌性阶段生长缓慢，变成雄性体重增长相对较快，而非投喂了避孕药。如果在养殖中喂避孕药，避孕药所含的雌激素反而影响黄鳝长大，而且现在多数的黄鳝是人工采用网箱养殖，吃得多，运动空间有限，容易长肥。

　　虾类有投喂生长激素吗?

　　答：投喂生长激素容易造成虾死亡，一般养殖户不会冒这么大的养殖风险，人工养殖虾类吃的大多是专用配合饲料。

　　贝类养殖会用药用添加剂吗?

　　答：贝类养殖不会用添加剂，但贝类安全容易受养殖环境的影响。

　　青蟹养殖也吃鱼饲料吗?

　　答：青蟹养殖没有专用的饲料，吃的是从海上张网来的无法利用的小鱼小虾。

　　带鱼、小黄鱼都是野生的吗?

　　答：由于带鱼和小黄鱼的人工养殖技术尚不成熟，而且每年带鱼和小黄鱼的捕捞产量较高，足够满足市场需求，因此目前尚无大批量人工养殖的带鱼、小黄鱼，大多数是野生的。