龙虾“打擂” 各地PK赛正式开战

      昨天，记者走访扬城大小餐饮企业了解到，扬州地产龙虾正在尝鲜上市，由于时下正处于龙虾生长季，不少养殖户惜货，预计地产龙虾大量上市还要等待10天到半个月。据业内人士介绍，目前扬州市场上邵伯、老扬州、盱眙、南京、金湖、兴化等地食材、口味汇集，多地域风味龙虾在扬城PK。

  龙虾店越来越多

  扬州地产小龙虾已陆续上市

  前不久，本报曾报道《新顺水楼关门，团购券去哪兑付？》。昨天，记者走访发现，新顺水楼在进行内部调整后，正式改名红桃K龙虾城，与此同时，扬城的龙虾店也越来越多。更让扬州市民期待的是，地产龙虾也将陆续上市。

  红桃K龙虾城的张经理告诉记者，新顺水楼重新开业后将以特色龙虾为主打品牌。“5月18日，我们也会推出啤酒花园式的夜宵，主打的品种也是龙虾和螺蛳。”新开业的小小狮子楼相关负责人吴松德介绍，立夏之后，小龙虾的品质会越来越好，夜宵市场也会更加热闹。

  通过京东众筹的“卷福”龙虾合伙人之一王鲜记水产的相关负责人“扁担姐”张女士也表示，现在小龙虾的包装、口味等都调好了，但是正式上市还需要再等一阵子，“今年本地龙虾外地提倡环保包装，盒子再利用，我们会准备各式各样的赠品，等赠品全部到货，本地会比网站早一些发货。”

  “小龙虾在气温20℃时生长最快，这是它们生长的最佳温度，气温达到25℃时，外地虾运往扬州时伤亡大，到了那时节大批量的货运不过来，正好赶上本地龙虾上市。”邵伯镇的养龙虾大户杨林介绍，目前地产小龙虾已经陆续开始上市，“最近这阵子扬州气温时高时低，小龙虾最怕的就是这种天气情况，这直接导致了本地小龙虾上市比较慢。”

  各地龙虾大PK

  时下金湖龙虾最受追捧

  据了解，目前扬城食客吃龙虾的气氛非常浓厚，几乎每家饭店都会有一两道拿手的口味。不过，相比之下，金湖龙虾的品质最受店家欢迎，而价格也普遍比较高。

  红桃K龙虾城的张经理介绍，作为新店，他们的拿手口味是“红桃K”味，特色是将龙虾和螺蛳一同下锅，口味鲜中带辣。“这几年，扬州龙虾的口味很多，清水、清蒸、蒜泥、南乳、十三香、香辣、椒盐等，加上今年的创新口味，排骨、酸菜之类的，各家细数起来，口味上不下20种。”资深食客小周告诉记者，在扬州吃龙虾，首先比拼的是食材，其次才是口味。

  “扬州的饭店用龙虾是很有讲究的，最早是广西的，随后是四川、湖南、湖北、安徽和江苏的。” 扬州狮子楼大酒店的吴松德介绍，对于淮扬菜餐馆来说，龙虾一般不会提前上市，“像狮子楼老店用龙虾个头必须是每只1两以上的，肉质必须饱满，由于不是主打产品，必须在食客上桌后现做，但是很多大排档都是先做好，食客专门来吃龙虾，食材要求就会大不一样。”

  据不少餐饮业内人士介绍，时下，最受欢迎的食材出自金湖，大规格的活龙虾，价格达四五十元一斤，这比其他产地的虾要贵将近10元/斤。“龙虾的上市顺序是根据气温来的，一般从南向北，江苏省是最后上市的，现在省内的龙虾产地包括金湖、盱眙、兴化、邵伯、南京、高邮、宝应等。”业内人士分析，高邮、宝应的龙虾本地市场并不多见。

  【你知道吗？】

  江苏的小龙虾上市最晚

  杨林介绍，各省份上市的龙虾品质略有差异，广西龙虾上市早、个头不大；四川的龙虾养殖靠山，对于龙虾来说植物饲料少，肉质不够饱满；湖南、湖北的小龙虾养殖是将瓜果粉碎后作为饲料，品质略好；安徽龙虾沾了上市早的光，江苏的小龙虾上市最晚。

  “各省份龙虾还有一个很大的不同点在于生长环境，广西、四川一带的龙虾生长于稻田中，随后上市的是藕田虾，然后才到大闸蟹产区的蟹塘虾，最后是自然湖面。”王鲜记水产相关负责人介绍，藕塘小龙虾通常比蟹塘小龙虾上市早，“因为蟹塘每年必须干塘1—2个月，而此时龙虾会打深洞藏起来，藕塘常年不需要干塘，龙虾会先产子，因此上市也会较早。”

  据了解，龙虾主要分红壳虾和青壳虾，红壳虾为陈年虾，青壳虾是壮年虾，通常是当年出生、当年长大的，“这就是为什么青壳虾上市晚的又一个原因。”

  从风味的角度来说，除了本地传统的家常咸鲜口味，盱眙十三香是“黄药师派”药材味重；邵伯龙虾口味多样，是“小厨娘风范”；比较有特色的清蒸、水煮等主要是拼食材新鲜度和干净度；新进入扬城的南京小龙虾口味，即便是十三香口味也会偏甜；其他则是拼香辣程度。