两百块一斤 今年广东顺德人工养殖的三黎鱼将上市十万斤

　　清蒸鱼肉嫩滑如豆腐

　　三黎鱼味鲜肉细，营养价值极高。另外，三黎鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。

　　在陈森全的养殖场，记者有幸品尝了清蒸三黎鱼，为了发挥三黎鱼的“极鲜”，清蒸时甚至连葱丝姜片都不放，仅仅点上几许陈皮，在三黎鱼蒸熟后抹上一层油盐水吊味。记者品尝发现三黎鱼虽然多刺，但“肉细嫩，脂肪厚”，鲜甜之余的嫩滑口感甚至让你感觉品尝到了极品豆腐。

　　记者了解到，已有顺德厨师向高难度挑战，将多刺多骨的三黎做成“新派顺德鱼生”，食客们拭目以待吧。

　　顺德城市网2014年7日29日消息　餐桌上吃的咸三黎鱼，顺德人并不陌生，但是会游水的三黎鱼，你见过了吗？

　　新鲜三黎鱼是勒流养殖户陈森全这几年来努力的成果。目前，在顺德能够养殖三黎鱼的人几乎没有，而他却在去年一口气投入了11万尾三黎鱼鱼苗，再过三个月，他将迎来三黎鱼的第一个收成期。
　　
　　会游水的三黎鱼有何特别？

　　三黎鱼又名鳃鱼、鲥鱼、时鱼、三来鱼。顺德亦有人称“三泥鱼”。顺德城市网记者查阅资料了解到，三黎鱼是我国名贵的回游性经济鱼类，近海分布为主，黄海、东海和南海均有分布；淡水中分布于长江、湘江、闽江、钱塘江、珠江和西江等水系。

　　据了解，三黎鱼的年产量波动较大。有资料记载：1962年前长江鲥鱼年产量在300-500吨，1971年为70吨，1974年达1500多吨，以后即大幅度下降，近年全国产量不超过十吨。由于过渡捕捞繁殖亲鱼和索饵育肥的幼鱼，造成三黎鱼急剧减少。

　　此外，工业发展污染江河水体，破坏了其产卵场，以上原因导致了长江鲥鱼的自然资源急剧下降。据悉，从20世纪80年代始，长江鲥鱼的种群数量已处于濒危状态。有媒体曾报道，湘江、闽江和西江的三黎鱼也已濒临灭绝，包括广东珠江的三黎鱼也已经很难寻觅其踪迹。

　　顺德再难寻觅鲜活的三黎鱼

　　在顺德，据说由于甘竹滩江水浅急，每年均有较大量的三黎鱼聚集。《广东新语》中有文字写道：“顺德甘竹滩，鲥鱼最美。”并诗云：“甘滩最好是鲥鱼，海目山前味不如”。然而，随着工业的发展，三黎鱼由多变少，由少变无。

　　较早前的报道称，勒流镇稔海村渔民梁潇锦最后捕到的一尾野生三黎鱼是1990年7月，其重为1.4公斤。

　　据悉，为了挽救这一名贵鱼类资源，我国开始对该鱼类进行人工繁殖、人工养殖面积放流增殖的研究。据陈森全介绍，早前，勒流亦有人养殖过三黎鱼。记者在搜查资料时也发现，曾经有一个名为“勒流镇新明乡鱼苗场”有鲥鱼（三黎鱼）鱼苗供应。

　　资料显示，2005年春，勒流新明村民苏润荣从上海水产研究所以每粒0.5元的价格购进30万粒美国鲥鱼受精卵，还请了佛山科学技术学院动物系副教授做技术指导。但最后的养殖还是失败了。

　　又一位顺德人迎难而上养殖三黎鱼

　　如今，陈森全成了又一位迎难而上，养殖三黎鱼的顺德人。

　　陈森全是勒流江村人，从2011年开始尝试养殖三黎鱼。作为一名顺德人，陈森全对三黎鱼并不陌生，因为咸三黎鱼是顺德人餐桌上很常见的一道下饭菜。但餐桌上的三黎鱼大多是冰鲜的，然后用盐腌制再蒸熟上桌，这种吃法一直保持到现在。

　　但是对于新鲜的三黎鱼，顺德人却知之甚少，包括陈森全自己，若不是亲眼见到过江浙地带养殖的三黎鱼，若不是亲自品尝过新鲜三黎鱼的美味，也许他也不会与三黎鱼结缘。但是缘分往往是一个很奇妙的东西，陈森全就是认定了三黎鱼。

　　当然，陈森全是一个生意人，三黎鱼高价值也是吸引他迎难而上的动力。

　　三黎鱼味鲜肉细，营养价值极高。据悉，该鱼的蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁十分丰富，且富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，其食用价值较高。另外，三黎鱼因为没有鱼鳔，且身上有特殊的保护物质，鱼一旦出水就很快死亡，为此，长久以来供应量很少，其价格甚至高达千元。

　　养殖三黎鱼虽然难，但陈森全仍然想“搏一搏”，从2011年起，陈森全开始尝试养殖三黎鱼。

　　全国最大的三黎鱼养殖场在勒流

　　为了探索大量养殖三黎鱼的方法，陈森全请有养殖经验的人一起研究，请技术专家指导。同时在养殖的物料上也投入不少。包括鱼塘的投包、技术研究、养殖设施、养料、鱼苗等，陈森全两年多时间花去了近400万。其第一批三黎鱼是在他的新会养殖场养殖，存活率仅为3成。后来，经过不断的摸索，三黎鱼的存活动率提高到5成以上。

　　陈森全目前在勒流的鲥鱼生态养殖场据说是国内规模最大的鲥鱼养殖基地，占地近50亩。去年，陈森全投入了11万尾三黎鱼苗，经过一年多的养殖，目前有80%暂时存活下来。距离第一批鱼“出塘”还有近三个月时间，这段时间陈森全更添压力。因为三黎鱼的存活率极低，未到最后一刻都无法确有多少三黎鱼能够活下来。

　　据陈森全说，三黎鱼极脆弱，水质不达标，鱼儿随时死亡。除了水质外，若不小心刮掉三黎鱼身上的鱼鳞，三黎鱼也很难存活。除了在水里面临养殖的挑战，出水后的三黎鱼如何存活才是他最头痛的问题。

　　三黎鱼出水即死，鱼儿存活大挑战

　　由于三黎鱼有“出水即死”这一特点，三黎鱼捕捞上来后，保鲜成了一大难题。正是因为这样，三黎鱼才会如此珍贵。据悉，包括江浙一带，鲜活的三黎鱼也不多，大多都是死后冰鲜的。目前，陈森全的三黎鱼供往江浙一带亦是以冰鲜方式为主，只有小部分是以鲜活的供应给顺德周边地区酒楼。

　　为了让三黎鱼出水后仍然能活下来，陈森全花了不少力气去寻救解决的办法。目前陈森全和南海两家酒楼进行了合作，定期将鲜活的三黎鱼运到酒楼里，为了适应三黎鱼对水质的需要，酒楼建起了一个三黎鱼专用池，陈森全的三黎鱼可以在池里生存约一个月。没有建水池的，陈森全则为酒楼提供适合三黎鱼生存的养殖大桶。陈森全说，目前，两家酒楼日均所需要的三黎鱼约为100条，市场价格约为200元一斤。

　　为了让记者了解新鲜三黎鱼与咸三黎鱼的区别，陈森全即场蒸了几条新鲜的三黎鱼。记者发现，与咸三黎鱼相比，新鲜三黎鱼口感更鲜美，肉质嫩滑。虽然只是用盐水清蒸，但是恰好带出了三黎鱼的鲜味。陈森全说，这亦是他喜欢三黎鱼的原因，简单烹饪，却鲜美无限，他希望有更多的顺德人能够再回味旧时新鲜三黎鱼的美味。

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