南京人每天至少消灭20万斤龙虾

中国水产门户网报道又到南京人大爱的“龙虾季”了。有网友笑谈：“南京人超级爱吃小龙虾，每年毁灭成千上万。所有壳子堆起来搞不好可以再堆一座紫金山。”那么，在你准备堆出一座“山”之前，先来了解一下和小龙虾有关的事情吧！

      今年小龙虾提前半个月上市

      近来，微信朋友圈中不停有好友晒龙虾席的图片。南京街头的一些餐馆也开始改头换面，打出“龙虾”牌。

      “气温上升到5℃，小龙虾就爬出来活动了。由于去年冬天和今年春天的气温较往年提高，小龙虾开捕的时间比正常年份提前了半个月。”盱眙龙虾协会秘书长赵建民介绍，预计半个月后就会大量上市。

      每年有600万斤盱眙龙虾“爬”进南京

      抬头看看南京路边龙虾店的招牌，一半以上都打着“盱眙龙虾”。南京人吃的龙虾中有多少是来自盱眙？

      赵建民介绍，盱眙每年的龙虾产量大概在6万吨左右，这些龙虾通过物流被销往全国各地，而销往南京的盱眙龙虾仅占盱眙龙虾总产量5%左右。也就是说，每年进入南京市场的盱眙龙虾大概有600万斤左右。

      南京人每天至少消灭20万斤龙虾

      因为南京人对龙虾情有独钟，消费量巨大，全国各地的小龙虾都能在南京卖个好价钱。南京众彩水产市场经理张震介绍：“在南京市场上的龙虾大多来自四川、湖北、 湖南、安徽、江西、云南等地，洪泽、泗洪等地的地产龙虾很少。据往年的数据统计，龙虾大量上市后的几个月，众彩市场平均每天的龙虾销量在20万斤以上，这 些龙虾基本上都进了南京大小餐馆和市民们的餐桌。

      个头最大的龙虾65元/斤

      从去年开始，龙虾的价格总体上有所回落。今年南京市场上已经有少量龙虾上市，普通个头的批发价格在20元-30元/斤。目前，个头最大的龙虾能达到1.2两左右，批发价格在65元/斤左右。

      龙虾有160种做法

      近年来，龙虾的烹饪方法不断创新，酱骨龙虾、冰镇龙虾、椒盐龙虾、烤龙虾等在南京的餐馆里司空见惯。拿冰镇龙虾来说，咸口甜口都有。另外也有一些比较少见的 做法，如豆腐乳龙虾、泡菜龙虾、麦香龙虾等。南京一家龙虾馆的菜单上同时出现了28种不同口味龙虾的做法。除此之外，赵建民介绍，盱眙龙虾协会还曾经编纂 了一本《盱眙龙虾创新菜谱》，里面记载了龙虾的160多种做法。

      龙虾的两个疑问

      小龙虾是虫还是虾？

      去年，网上有传言说小龙虾是一种虫，而不是虾。其实，小龙虾学名“克氏原螯虾”，原产美国东南部，是具有食用价值的淡水龙虾品种。

      因此，小龙虾是货真价实的虾，而且不仅中国人爱吃小龙虾，英国、法国、加拿大等国家的人也爱吃。美国人吃小龙虾有上百年的历史，甚至在美国路易斯安娜州，每年都要举办“小龙虾节”。

      做龙虾时要不要剪虾头？

      不少吃货一直有个疑虑：龙虾不剪虾头，总感觉不干净。做龙虾的时候到底要不要剪掉虾头？对此，赵建民表示：“做龙虾时不剪掉虾头主要是为了保持龙虾的完整，一旦剪掉虾头，虾黄等就会流失，影响龙虾的口味。如果担心虾头不干净，可以在吃的时候把它剥掉，尽量不要吃。”

      【教你一招】

      挑龙虾:壳要青，“肚”要白，还要“活泼好动”

      虾苗长成青虾，最后变成成虾。肉质最好、最适宜食用的是青虾，从颜色上看，虾壳的颜色应该发青，而不是发黑。壳子越黑越硬，说明虾活的时间越长，这样的虾腮里面脏，肉也少。除了颜色，挑选龙虾时还需选择“活泼”一点的。

      烧龙虾:用菜籽油，烧出来更香

      龙虾洗净后，将蒜头、干辣椒、生姜、葱、花椒放入锅中干煸，推荐用菜籽油，烧出来更香。然后，将龙虾放入锅中炒红后加水，水要没过龙虾，之后放入盐、味精、鸡精、糖和胡椒粉，煮10-15分钟即可。