辽宁大连：同叫三文鱼身价咋就差那么大呢？

越来越多的大连人喜欢口感细腻爽滑、味道独特可口的三文鱼，随着需求量的增多，我市市场上三文鱼供应量与日俱增，然而记者走访发现，同样名为三文鱼，价格却相差甚远，价高者200多元一斤，价低的一斤不过30多元，而鱼的口感、味道也不尽相同。有业内人士表示，目前市场一部分低价三文鱼是养殖的虹鳟鱼。

    三文鱼在我市有多种价位，大超市普遍在150元/斤~200元/斤，中高端海鲜市场内三文鱼的价位在50元/斤~70元/斤，大连湾一些海鲜批发市场，三文鱼零售价在每斤30元/斤~40元/斤。提到三文鱼的来源，十个老板有九个表示是“挪威产”的。有的说，卖的便宜是因为市场租金便宜，也有的说自己是专门批发的，拿货量大价格自然低廉。然而沙区一高档海鲜市场专售三文鱼的老板表示，即使租金贵，批发价和零售价有差异，三文鱼价格也不会差那么多，造成价差的真正原因是一部分低价三文鱼是养殖的淡水虹鳟鱼，而贵的挪威三文鱼是海水里野生的。

    市场上的三文鱼生鱼片样子差挺多，口感也不一样。有的肉质爽滑粘糯，有的吃起来却有渣滓感，价格上也存在较大差异，这到底是怎么一回事呢？

    近日，记者就此事咨询了大连海洋大学教授姜志强。

    姜教授说，三文鱼并不是某种鱼类的特定名称。而是一类鱼的商品名称。三文鱼是一个英文音译名，英文是salmon。三文鱼这个称呼是从香港那边传来的。三文鱼有狭义和广义两种理解方式。从狭义上来讲，三文鱼就是指出产于挪威、智利的大西洋鲑，三文鱼生鱼片，就是由大西洋鲑为原料制作出来的生鱼片。

    但从广义上来说，三文鱼包括很多鲑科鱼类，比如大西洋鲑、太平洋鲑、大马哈鱼等鲑鳟鱼类。像虹鳟鱼就是鲑鳟鱼类中的一种，比如红肉虹鳟的生鱼片，跟大西洋鲑生鱼片看起来就有一定的相似性。虹鳟鱼有海水虹鳟鱼也有淡水虹鳟鱼，它们的生鱼片从广义上来说都可以叫三文鱼生鱼片。

    “咱们辽宁的虹鳟鱼主要养殖基地在本溪、丹东等有冷水资源的地区，曾经咱大连的海水也养殖过虹鳟鱼，但因为种种原因最终没有形成大规模养殖，大连目前只有少量的养殖虹鳟鱼。”姜教授说，国内淡水虹鳟鱼的主要养殖地在辽宁、北京、青海、甘肃以及四川等地。跟大西洋鲑比起来，淡水虹鳟鱼价格较低，大约只有其五分之一。如果消费者去饭店吃饭，点名要求吃挪威三文鱼生鱼片，那商家就应该提供大西洋鲑的生鱼片，如果提供的是虹鳟鱼生鱼片，就涉嫌欺诈消费者。

    除了“三文鱼”这个宽泛的名称让人傻傻分不清外，还有一个原因使得三文鱼生鱼片从外表看起来，口感吃起来不尽相同，那就是养殖饲料。

    姜教授说，三文鱼确实有纯野生的，不过量比较少，目前三文鱼供应全球市场，主要还是靠养殖，“在挪威，人们就用网箱养殖三文鱼。”姜教授说，饲料品质高低决定着三文鱼生鱼片的口感和质量，饲料里脂肪含量越高，虾青素含量越高（虾青素可以用来提高三文鱼肉的鲜艳度），养殖出来的三文鱼不但口感好，而且颜色鲜亮。饲料不行，鱼肉吃起来发柴，色泽也不好。

    三文鱼与虹鳟鱼的差别

    虹鳟鱼

    体重

    500~1000克

    切片

    虹鳟鱼的肌肉纹理相对狭窄

    口感

    虹鳟鱼含“油”量少，鱼肉相对硬涩，呈淡橙色

    关系

    虹鳟鱼和三文鱼是“远房表亲”

    虹鳟鱼就是鲑鳟鱼类中的一种。国内淡水虹鳟鱼的主要养殖地在辽宁、北京、青海、甘肃以及四川等地。跟大西洋鲑比起来，淡水虹鳟鱼价格较低，大约只有其五分之一。

    三文鱼

    1500~2500克

    三文鱼肌肉之间的纹理间隔宽大，橙红色，且色泽鲜艳

    三文鱼“油水”足，有鱼肝油的香味，鱼肉柔软

    三文鱼狭义上就是指出产于挪威、智利的大西洋鲑。

    从广义上来说，三文鱼包括很多鲑科鱼类，比如大西洋鲑、大马哈鱼等鲑鳟鱼类。