西施舌在山东青岛增殖繁衍 与海参鲍鱼并称海中三珍

中国水产门户网报道冬春季节，每当海水落潮的时候，家住黄岛区泊里镇邵家岚村的滕培忠就挎着竹篮，提着小铁铲，去村前的沙滩上挖西施舌，平均每潮她能挖二三十个，每个能卖5到10元，一天收入200元不成问题。西施舌是岛城一种传统名贵海鲜，与海参、鲍鱼并称为“海中三珍”。近年由于产量骤减，当地渔业部门采取了多项保护措施，2012年，“泊里西施舌”被批准为国家地理标志证明商标。打那年起，黄岛海渔部门分3次放流西施舌亲贝约4万斤。再过几年，西施舌家族又将在黄岛前海兴旺起来。

　　 探访

　　 挖西施舌是个技术活儿

　　 昨天上午，黄岛区泊里镇邵家岚村前海边，此时正值落潮，海水褪去，露出一片金黄色的沙滩，在阳光的照射下泛着亮光，几只小船在远处的浅海里摇曳，海鸥飞舞，景色如画，很多人看到如此美景都驻足欣赏。然而，62岁的邵家岚村妇女滕培忠却顾不上这些，她和几个伙伴儿一起，左臂挎着一个竹篮，右手提着一个小铲子，漫过浅水，越过石栏，快步向沙滩深处走去。

　　 滕培忠是一名专业挖蛤人，因为有个男人名字，常被伙伴儿调侃。“俺姐姐妹妹都有，就是没有兄弟，俺爹就给俺起了这么个名字，打小把俺当男孩养。”滕培忠说，正因为如此，她的性格更加坚韧、吃苦耐劳。自打嫁到邵家岚村后，每年元旦过后到4月上旬，她都会到前海挖西施舌，算起来，已经干这营生30多年了。为什么冬春季节西施舌格外多呢？滕培忠说，那是因为这两季风大，可以让海水落潮更彻底；另外，到了天气暖和的时候，西施舌就到深海里产卵去了，想捕捉它们就难了。

　　 来到沙滩深处，滕培忠挽起袖子，戴上手套，猛踩脚下细沙，不一会儿的工夫，10平方米左右的一片沙滩上遍布她的脚印。然后滕培忠仔细观察，发现有凹下明显的拳头大的小坑儿就赶紧蹲下身子，用铲子挖一下，大多能收获一个西施舌。“西施舌是蛤蜊的一种，只不过个头大罢了。有它们在的地方，沙土格外松软，用脚踩踩就会凹下去。”滕培忠说，其实捕捉西施舌最好的工具是碾子，在退潮后，用碾子将沙滩碾平，会出现更多的小坑儿；只需用小铲轻轻一掘，即可收获一只。“用碾子可是个力气活，大老爷们行，俺拉不动，可现在大老爷们出来挖这个的已经很少了。”滕培忠说。

　　 下铲时，滕培忠用的力道很轻，几乎可以用小心翼翼来形容。“别看西施舌个头大，但是它的壳儿薄得很，用劲儿大了，就会将壳铲破，就不值钱了。”滕培忠说。不到一个小时，滕培忠就挖了十几个西施舌，个头大的，跟成人掌心差不多。“这样的每个能卖10块钱，小的也能卖5块，不用到市场卖，会有专门的贩子来收。”滕培忠介绍，她平均每潮能挖二三十个西施舌。“西施舌有时也成群结队的呢，年前我曾经碰巧挖到一窝，不到一平方米大的地方挖出7个。”滕培忠说。

　　 讲述

　　 曾经靠它为儿子赚学费

　　 “现如今，这西施舌的数量可比以前少多啦。”邵家岚村村民宋相荣感慨地说。宋相荣今年58岁，打小在海边长大，从事贝类收购工作已经20多年了。“记得上世纪80年代的时候，俺这海里的西施舌真可以用多如牛毛来形容啊。”宋相荣说，那时他的孩子正上小学，每天落潮的时候，他就会来到沙滩上，也不用捎什么工具，就用手挖，不到一小时能收获十几斤西施舌。“那时仅这片海域，一天也能挖出几千斤吧。不过不值钱，每斤也就块儿八毛的，俺村很多人就靠挖这个卖点钱，供孩子上学。”宋相荣说，西施舌的味道之美，无法用语言来形容，那时他每天会留几只，晚上放在锅里，加点水随便一煮，整个房间里便弥漫着一股鲜鲜的味，他就这样吃着肉、喝着汤，再抿几口烧酒，小日子过得幸福又惬意。

　　 正因为有这么一段难以忘怀的情感，后来宋相荣放弃去城里打工的机会，专门在老家收购各种贝类包括西施舌。目前，宋相荣的事业已经做得风生水起，除了搞收购外，他还搞起了水产养殖。“但西施舌是不能养殖的，即便养活了，味道也远没有野生的鲜美，我一般都是将它们收回来后放在池子里一两天，让它们将沙吐净，然后发到各大酒店。”宋相荣介绍，进入90年代以后，人们生活水平逐渐提高，西施舌的价格也是一路攀升，到90年代末，每斤就值十几块钱了，进入新世纪后，每斤至少30块钱，而现在则要四五十块钱一斤。

　　 传说

　　 美女西施投江后舌头化成

　　 “泊里镇信阳前海的西施舌与众不同，它的外壳呈浅黄色，个头大，味道格外鲜美。”黄岛区海渔局生产科邵科长介绍，因为这段海域位于黄家塘湾，这里滩涂辽阔而坡缓，向海中自然延伸1000米左右，底质为细沙或沙泥，沿岸植被茂密，水质清新无污染，自然环境优良。有白马河、横河等较多河流注入海区，水质肥沃，微生物丰富，这样的区域是西施舌最理想的栖息地。

　　 关于西施舌，在当地还有一个美丽的传说：秦朝末年，秦始皇的大队人马东巡至琅琊郡时，曾吃到一菜，这菜的主料即是“西施舌”。秦始皇被其绝美的风味所折服，便问其来历。地方官禀告说，在春秋吴越相争时，越国为吴国所败，越王勾践卧薪尝胆，矢志报仇，其中一计便是选送美女西施侍奉吴王夫差，以使之沉湎酒色，疏理国政，对越国失掉防范之心。十多年后，越王在大臣文种、范蠡的帮助下，率精兵击败吴国。此时的西施见国仇已报，为保名节，便投江而亡。其行感动了上苍，为使其芳名千古，便让其舌化为一蚌，漂浮于海，后历经沧桑移于黄家塘湾畔，被当地人称之为“西施舌”。

　　 保护

　　 连续三年放流4万斤亲贝

　　 西施舌价格的急剧攀升引来大量捕捞者，甚至一些挖蛤船也来凑热闹，他们的加入，破坏了黄家塘湾的海洋生态，也给对生存环境要求比较苛刻的西施舌带来灭顶之灾，导致数量锐减。“现在我一天也就能收百余斤西施舌，从去年冬天到现在，才收了5000多斤，这个量仅相当于20年前一天的收获量，实在太小了。”宋相荣介绍。

　　 西施舌毕竟是岛城一种传统名贵海鲜，与海参、鲍鱼并称为“海中三珍”。为了不让它绝迹于江湖，当地渔业部门做了很多努力。“2012年，‘泊里西施舌’被批准为国家地理标志证明商标。打那年起，我们就分3次在黄家塘湾和灵山湾放流西施舌亲贝约4万斤。”邵科长介绍，目前，这批西施舌亲贝已适应了当地海域环境，正在成长繁育。可以期待，几年后，西施舌家族又将在黄岛前海兴旺起来。

　　 美味

　　 众多文人墨客被它折服

　　 西施舌含有丰富的蛋白质以及氨基酸和多种维生素。《本草纲目拾遗》中记载：“介属之美，莫过于西施”。明朝吴仪洛的《本草从新》说：“西施舌具有益精，润肺腑，止烦渴等医药功能”。关于西施舌的吃法，众多文人墨客有过描述，大概是只需用清水或鸡汤煮即可，不需要用油烹或加入太多配料。因为西施舌本身味道至鲜，贸然加入作料反而会影响到它的美味。

　　 文学大师梁实秋的散文集《雅舍谈吃》写道：我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰乃西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。个性浪漫性优雅的郁达夫，也被西施舌的美味折服，曾在1936年专门撰文写道：西施舌肉色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮汤适宜，实在是色香味形俱佳的神品……