秋分时节吃螃蟹 如何判断螃蟹膏满黄肥？

据前瞻网讯，秋风起，早有螃蟹已上市，可惜个头普遍不大。眼下螃蟹还没完全长成，一般重阳前后才进入吃螃蟹的黄金季，而且讲究“九雌十雄”。即农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹。如何挑螃蟹的技巧先备着吧!
　　
　　1.如何辨认螃蟹的公母.
　　
　　识别公母，看肚脐，圆的是母蟹，尖的是公蟹。还有一种是半尖半圆型脐，这是处女蟹，处女蟹的蟹黄不多，还有一种是圆脐超宽超大型，名为排卵蟹，里面多为空壳子。
　　
　　2.怎么挑优质螃蟹.
　　
　　据行家介绍，精细选蟹要“五看”：
　　
　　一看蟹壳。
　　
　　凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
　　
　　二看肚脐。
　　
　　肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
　　
　　三看螯足。
　　
　　凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。
　　
　　四看活力。
　　
　　将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
　　
　　五看雄雌。
　　
　　农历九月挑雌蟹，十月选雄蟹，母蟹吃黄、公蟹吃膏。挑母蟹可以看其圆形肚脐下面有几层，一般有三层就很好吃了，黄满、油多;长到五层，黄就很硬了;挑公蟹，可以看其三角形肚脐上方左右的两块是否发黄，发黄一般就有膏了，如果发白，可能是空壳蟹，没有膏。
　　
　　3.如何辨认阳澄湖大闸蟹.
　　
　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢.
　　
　　据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽;二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点;三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔;四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。