江苏兴化大闸蟹：消费市场变化 主养模式遇门槛

主养大规格蟹
　　
　　江苏南、北两个大闸蟹养殖区域的养殖模式、产量、规格等方面存在着较大差别，从亩产量上来讲，兴化的养殖模式产量不是最高的，但是从前几年的盈利水平来讲，兴化模式的盈利水平却是最高的。
　　
　　兴化大闸蟹养殖以单养螃蟹为主，其他为辅，目标是养殖大规格蟹，通过赚取规格之间的差价获取超额利润。目前兴化大闸蟹养殖普遍放养模式为亩放螃蟹500-1000只，多为800只/亩，超过1000只/亩的几乎没有，苗种所来自本地，规格多在80-100只/斤，价格1.2-1.3元/只，放苗成活率在70%左右，平均亩产120-200斤不等。
　　
　　兴化各乡镇之间放养量也不相同，其中兴化东边的合陈镇放养数量最少，只有500-650只/亩，安丰镇放养量多在800-1000只/亩。塘口面积不同放养数量也不同，大塘口（超过50亩）由于水面较大，管理起来难度较大，放养密度太高会影响大闸蟹规格，所以放养量偏少。小塘口因为管理方便，更易做到精细化，放养密度较大塘口多100-200只/亩。
　　
　　蟹塘套养品种多为青虾和鳜鱼，具体为年初亩放鳜鱼10条左右、抱籽青虾半斤左右，鳜鱼捕食塘中野杂鱼，年底可长至1斤左右，青虾当年可收获20斤左右/亩，正常情况下鳜鱼价格30-35元/斤，青虾的通货价55元/斤。花鲢或白鲢放20尾/亩左右，主要用来调节水质。当地不少蟹塘还放有小龙虾，一次放苗后可以自然繁殖，年产量根据塘口情况变化较大，一般年亩产几百斤。此外，蟹塘一般在年初放螺蛳500-700斤/亩，主要目的是净化水质，维持水质稳定，并在养殖后期螃蟹成熟后提供天然活饵。
　　
　　和苏南地区亩放1500-2000只、产量多在300斤以上、以养殖中等规格成蟹为目标不同，兴化的低密度、追求大规格的养殖模式决定了该地区的大闸蟹生长速度最快、上市最早、规格最大，但是相对风险也比较大。风险之一是蟹苗成活率普遍只有70%左右，在放养密度较低的情况下如果成活率较低，则影响亩产量；其二是大闸蟹市场风险，前两年大规格蟹受追捧，规格相差5钱就可能相差百元/斤以上，比如去年3两以上的母蟹价格最高时150元/斤，但是今年在政府大力反腐的情况下，螃蟹价格大幅跳水，大规格蟹被批发商拒收，3两母蟹只有40多元/斤，只是去年价格的零头，螃蟹养殖开始面临巨大困境，需要转变。
　　
　　蟹料销量约4万吨
　　
　　近年来，市场对大规格需求增加，兴化从大养蟹发展到养大蟹，降低了放养密度。养大规格蟹需要饲料，饲料蛋白以前只有28%，现在最高达到了42%，每吨饲料价格普遍在6000多元/吨，高档料甚至达到了9000元/吨。

晚上忙碌的安丰国蟹市场批发档口一角

晚上8-12点是安丰国蟹市场最忙的时候，因为大闸蟹要赶在第二天清晨送到上海等主要消费城市。养殖户把螃蟹送到批发市场档口，每一个批发档口前都有工人忙着把送来的螃蟹一个一个地过称，并按照不同规格标准分装好
　　
　　整个江苏现在蟹料销量大概在10万吨左右，南、北两个主养区饲料使用情况在并不相同，其中北面饲料使用率较高，基本全面使用饲料，南面饲料普及不及北面。目前北面主养区平均每10亩塘用1吨饲料，最高7亩用1吨料，蟹料容量在7万吨左右，其中兴化地区蟹料销量4万吨左右。
　　
　　由于兴化安丰大闸蟹养殖效益最高，所以安丰人在兴化和盐都地区大量承包塘口养殖，安丰蟹料经销商的生意也不仅仅局限于安丰镇，而是辐射到了整个兴化周边地区。据业内人士统计，安丰蟹料经销商有60多个，总共销量占据了兴化蟹料量的“半壁江山”。
　　
　　目前兴化蟹料市场品牌有60多个，销量最大的是金康达10000吨左右，其次是天邦7000吨左右，第三名为澳华4000多吨，蟹料前三名销量共有21000吨左右。
　　
　　从兴化蟹料品牌竞争态势看，目前还处于大、小多个品牌混战状态，由于蟹料总量小，通威、海大等水产料巨头前些年并未重视蟹料市场，但随着鱼、虾料竞争加剧、利润减少，他们也逐渐重视蟹料市场，纷纷投入人员和精力。
　　
　　影响大闸蟹养殖规格的主要是营养和环境（放养密度、水环境、温度等），营养好，蟹脱壳快且时间短，规格大、上市早。根据大闸蟹生长特点，蟹料养殖分3个阶段，整体呈现“两头精中间粗”的状况。螃蟹一生正常脱壳18次，扣蟹阶段一般脱壳13-14次，扣蟹养到成蟹一般脱壳4-5次。兴化成蟹养殖一般在3月放苗，清明节开始第一次脱壳，第1-2次脱壳期间（4月）要用高档料，饲料蛋白基本在40%以上；第3次脱壳期间（5-6月）饲料用量最大，饲料蛋白多为36%；7月最后一次脱壳后开始育肥，用料档次更高，蛋白为41-42%，而且要增加油脂含量。但是现在很多养殖户为了追求大规格、早上市，全程用高档料，因为从成本来算，螃蟹10亩塘才用1吨饲料，全程高档料的亩均成本并不会增加多少，但是如果螃蟹规格长起来利润将增加很多。
　　
　　由于使用冰杂鱼存在价格高、水质难控制、易发病、停喂掉膘快等缺点，在兴化大闸蟹养殖中已很少使用。只有一些小塘口前期使用饲料，后期在螃蟹长膏过程中使用冰杂鱼，这样螃蟹容易长膏，但要确保短时间内（10天内）把螃蟹卖完，因为如果没有及时卖完，螃蟹会因为涨膏死掉。大塘口由于不可能做到短时间把螃蟹卖完，所以很少投喂冰杂鱼。
　　
　　蟹价大跳水
　　
　　9月12日，安丰大闸蟹交易市场价格：公蟹5两以上、母蟹3两以上暂不收购，公蟹4两规格31元/斤、3.5两25元/斤，3两22元/斤、2.5两18元/斤、2两15元/斤；母蟹2.8两40元/斤、2.5两35元/斤、2两32元/斤、1.8两23元/斤。
　　
　　去年兴化螃蟹最小规格也在30元/斤以上，平均价格达到了50元/斤左右，3两以上母蟹和5两以上公蟹价格在150元/斤左右，今年价格和去年相比大幅跳水。价格下降的原因之一是今年产量的增加，由于近江苏气候非常适宜大闸蟹生长，当地养殖户普遍估计亩产量会比去年增加20-30%；但最主要的原因还是消费市场的变化，目前大规格螃蟹消费处于停滞状态，中小规格销售顺畅，说明螃蟹消费进入了大众消费时代。
　　
　　笔者9月中旬在安丰大闸蟹交易市场走访，多位业内人士对后市不看好，预计价格还会下降。目前市场主要消费规格以2两母蟹和3两公蟹为主，另外螃蟹消费也不再仅限于长三角地区，开始全国化，比如2012年安丰大闸蟹批发市场往北方的螃蟹只有5%，但是2013年达到25%，今年这一比例将还会增加。在消费市场已发生了重大变化的情势下，兴化以追求大规格螃蟹为盈利目的的养殖路线也许已走进了一条死胡同，需要及时回头。