深圳“查孔”致淡水鱼断货，盘点孔雀石绿残留的N种可能

中国水产门户网报道近日，深圳布吉海鲜市场5名水产老板因违法经营被批捕，极大震动了水产品市场商户。一时间，孔雀石绿成为布吉海鲜市场老板热议的话题，有的商户老板干脆关门“暂避风头”。据深圳特区报报道，从多个水产市场了解到，最近一周，周边城市往深圳送淡水鱼的车比以往明显少了。
　　
　　据了解，布吉海鲜市场是深圳最大的淡水鱼批发市场，仅做批发的大商户就有50多家，每天交易额都在20吨以上，占深圳市场份额60%以上。但是，自从该市场5名鱼老板被公安部门刑拘后，许多商户经营变得小心翼翼，布吉海鲜市场淡水鱼销量减了不少。“现在谁愿意卖孔雀石绿有毒鱼呀？谁想判刑坐牢啊？”一些商户如是说。
　　
　　有些商户也表示，政府部门不但要检测商户卖的问题鱼，同时要提高商户经营安全责任意识，通过各种科技措施帮忙商户一起抵制孔雀石绿鱼，这样商户才有积极性共同承担食品安全责任。
　　
　　水产养殖谈“孔”色变，到底这些残留从何而来？今天，宝典君来盘点孔雀石绿残留的N种可能。（注：残留指数反映普遍性，残留量反映含量高低）
　　
　　养殖过程用药残留
　　
　　残留指数：*　　
　　残留量：*****
　　
　　尽管农业部早就已经颁布法律法规明文规定孔雀石绿为水产养殖违禁药品，但孔雀石绿作为染料，药物监管存在一定难度。渔药经营者可以不通过药物采购的渠道，很容易就从化工试剂流通的环节得到它，很多城市的化工产品销售点都有孔雀石绿销售。在对渔药店进行GSP认证之后，虽说可以比较有效地截断这一渠道，但养殖者还是可以通过其他渠道获得。
　　
　　而孔雀石绿一经使用，养殖动物终身残留。虽然在后期的养殖过程中添加维生素类和微量元素可以减少一些，但至今仍无法完全消除。
　　
　　不过，随着监管水产违禁药品监管越来越严，也曾经有养殖场被检测出有药物残留，养殖户被判刑的案例，给养殖户带来一些警醒。所以，普通水产养殖品养殖过程中使用孔雀石绿的事件现在相对较少，但不能排除一些高档养殖品种因为利益驱使，养殖户仍在继续使用。
　　
　　苗种阶段残留
　　
　　残留指数：*****　　
　　残留量：****
　　
　　多数水产养殖品种的培苗池多为水泥底，对有机物分解能力差，池子小，密度大，水质极易恶化，即使通过排污换水加以调节，但也难以保证不受病害侵扰。在这种情况下，苗种阶段的病害也时有发生。为了保证存活率又节约成本，添加孔雀石绿进行防病治病几乎成了某些养殖者的一个习惯。
　　
　　此外，为避免苗种带有一些病原体，养殖场在苗种的运输过程中，也会进行鱼体消毒，以切断传染途径，预防鱼病发生。虽然常用的消毒药物有很多种，但有些人往往还是会对孔雀石绿情有独钟。
　　
　　苗种阶段使用孔雀石绿几乎成为行业内的一个潜规则。在苗期使用过孔雀石绿的养殖品种，如果在养殖过程中进排水量又不足够的话，整个违禁药物代谢过程相对较慢，所以被检测到药残含量也相对较高。这也是为什么养殖户在养殖过程中并没有使用孔雀石绿，却被检测到有药物残留的原因。
　　
　　养殖环境残留
　　
　　残留指数：*****　　
　　残留量：**
　　
　　由于未被列为禁药之前，孔雀石绿曾被大力推广使用，其物质属性稳定，代谢周期缓慢，一般鱼塘多年难以消除，淡水鱼沾染微量孔雀石绿在所难免。有些养殖品种可以通过皮肤吸收而最终导致被检测有孔雀石绿残留。
　　
　　这种药残的可能性较大，因为在早年孔雀石绿没有被监管，使用较为普遍，所以现在养殖环境中残留有孔雀石绿的普遍性大，尽管残留量微小，但短期内无法消除。
　　
　　水体环境污染残留
　　
　　残留指数：***　　
　　残留量：***
　　
　　在一些工业密集的养殖区域，很多地方化工污染严重，孔雀石绿作为常用染料出现在这些地区的水体中，用这些水体养殖的水产品，也有可能出现孔雀石绿残留。
　　
　　这种污染途径虽说是区域性的，普遍性不高，但也是最难消除和解决的。
　　
　　饵料鱼污染导致残留
　　
　　残留指数：**　　
　　残留量：***
　　
　　有些养殖品种食用活鲜或者是冰鲜的饵料鱼，这些饵料鱼多在工业密集的区域养殖，在养殖过程中水体可能已被孔雀石绿污染，而导致鱼体有孔雀石绿残留。
　　
　　但这仅是个别养殖品种可能发生的，而随着饲料工业的发展，越来越多的养殖品种也使用人工配合饲料投喂，残留的问题或将逐渐得以消除。
　　
　　流通过程残留
　　
　　残留指数：**　　
　　残留量：*****
　　
　　有些鲜活养殖水产品运输过程中，特别是在长途运输过程中，密度很高，由于水温等条件难以控制，极易导致细菌感染，影响存活率。流通商为了提高水产品的存活率、保鲜等，有意无意地添加亦非鲜见。在运输过程中为了防止受伤鱼体感染，也有人为添加孔雀石绿的可能。而这个过程时间较短，药物来不及被降解，所以被检测到残留的可能性更大。
　　
　　随着监管力度越来越大，流通过程添加违禁药品是最容易被追溯到的，谁也不愿意去冒这个险，而且也有其他的一些可替代品来使用，所以，普遍性也逐渐减小。
　　
　　暂养过程残留
　　
　　残留指数：**　　
　　残留量：*****
　　
　　与流通过程相同，在暂养过程中，销售商为了提高水产品的存活率和保鲜，可能也会添加孔雀石绿，但同样也不够时间排泄降解，所以也会被检测到。
　　
　　随着监管力度越来越大，敢顶风作案的人也会越来越少。正如有些销售商所讲，谁也不愿意因为这个而被抓去坐牢。