亲历者自述越南对虾养殖真实状况

越南养虾热潮开始于2000年，当时西部九龙江平原大规模将稻田改建为养虾池，跟种稻相比较有10倍的获利，使得养殖对虾（草虾）蔚为风潮。除了少数企业投资的大面积养殖外，一般小农小户放养密度都不高，一亩约放养1.3万尾虾苗，活存率约有6-7成，收成的规格多在15-20只/斤。由于电力基础设施的不足，供氧设施主要靠小型柴油发电机提供动力。
　　
　　越南西部可以说是对虾的故乡，笔者曾经坐小船到最西边省份金瓯省的明海县，坐在船边就可以看到天然的对虾苗在水里游来游去。金瓯省约有200万亩的天然养虾区，除了刚放苗集中投喂2周饲料外，一旦打开围网后，基本不投喂饲料，没有供氧设施，完全以天然的浮游生物作为食物来源，收成的虾只可以取得有机虾的认证，主要外销到欧洲高端市场。这种养殖环境下亩产很低，大约只有70斤/亩，但是因为养殖区域幅员广大，所以加起来年产量也不小。整个养殖区几乎没有马路，人货运输都要依赖船运，标准的水乡泽国。
　　
　　越南受中国文化500年的影响，也是一个信仰龙的民族，九龙江平原就是因为九条河流蜿蜒有如龙形而得名，属于湄公河水系的冲积平原。由于河川众多，发展工业不易，意外为越南留下一个养殖的净土。越南水产局坚持不让南美白虾大规模在九龙江平原养殖，使得EMS对越南养虾业的危害降低（EMS对草虾影响较小）——去年越南外销虾制品的数量仍然可以维持在36万吨左右，不像泰国几乎99%养殖南美白虾，单一品项的养殖种类，一遇到EMS致命的攻击，产量就拦腰减半。在这里不得不佩服越南水产局官员的远见，没有把所有的鸡蛋放在一个篮子里。
　　
　　至于南美白虾的养殖主要在越南的中部，从潘兰一直到下龙湾，沿海一路都有养殖池，跟西部对虾的养殖相比，普遍盐度较高，放养密度多在一亩6.5万尾虾苗，收成的体型约在35-50只/斤，存活率维持在4-5成左右。近年来也深受EMS的困扰，越南养殖户发现虾只偷死，就继续补放虾苗，所以往往养一造虾放3次苗的情形不徨少见。
　　
　　越南3000多公里的海岸线，不同的地质风貌，也呈现出不同的养殖环境，比较特别的是沙地养虾。原来只能牧羊不能耕作的沙地，铺上塑料膜，就开始养殖白虾。由于没有底土提供营养元，水质跟藻相的变化比较大，需要特别注意照顾；后期也有一些养殖户在池底铺上一层泥土，作为氧化还原层，藉以稳定水质。除此之外，也有富含石头的养殖区域，池底、池塘都由石头砌成，池水中碱度特别高，也跟一般土池的养殖条件不同。总之，多面貌、多样化的养殖环境，使得病害来临时，达到阻断有害菌的作用，不致全盘养殖区域都受到伤害。
　　
　　越南除了北方有四季外，中西部一年只有雨季与旱季两个季节，当雨季来临又遇到涨潮天，淹水的情况不可避免，就跟尼罗河泛滥一样，已经成为一种仪式进入人们日常的生活。稻田、养殖池淹成有如汪洋大海一片并不少见（当然水患来临前作物都已经收成了），淹水时间有时长达数月之久。当洪水退去，稻田、养殖池底表面留下一层泥浆，就是天然的肥料。当地的养殖户也说，泡过水的养殖池，第二年的收成会更好，应该就是环境的变化导致养殖池菌相的改变，使得原有池底的有害菌受到压制。以前早期在台湾养虾全盛期，养殖户收成后，也会注入全淡水浸泡池底一段时间，是一样的思维。
　　
　　养殖环境的恶化不管什么地方，随着养殖时间的增加是必然会发生，因为我们在养殖过程投入大量的饲料，鱼虾的排泄物来不及分解或者说超过环境的自净能力，于是产生危害鱼虾的病菌。以消毒剂杀菌终究是治标不治本，我们可以做的是顺应大自然，减少、推迟污染，争取池塘净化的时间，或是借由有益菌的帮忙，从体内、环境双管齐下，打造健康养殖的环境。
　　
　　从2003年起，全兴在越南推广“绿色饲料”的概念，就是强调对环境友善的饲料。经过10年的发展，重视养殖环境的观念已经深植越南养殖户的心中，他们不会举行养殖比赛，不会想要做大做强，不会夸耀亩产，只期望稳定的收成、永续经营，越南人敬重祖先也尊敬大自然的理念也许值得我们国内养殖人深思。

　　作者简介：沈延霖，全兴国际水产股份有限公司中国区管理处总经理、顺德全兴水产饲料有限公司总经理，1985年从事虾料销售，分别在印尼和越南市场服务过13年，经验非常丰富，专长在饲料配方和生产技术领域。