辽宁大连淡水鱼市场规模到底有多大？

淡水鱼销量日益扩大。

　　如今尚在休渔期，鲜活海鱼淡出市场的同时，大连市场上的淡水鱼便显得活跃起来。此外，最近几年，大连人在酷爱海鱼的同时，对淡水鱼的认可度也在逐步提升。那么，如今，大连的淡水鱼市场究竟有多大呢？从何时起，淡水鱼开始成功“逆袭”海鱼丰富的大连市场了呢？

　　大连淡水鱼市场规模有多大？

　　“最近，我们做过一个调查，目前，大连市区内颇具规模的铁锅炖鱼的饭店就有60多家，这些饭店都有20口以上的灶台，并且所使用的基本都是淡水鱼。”大连“然生江鱼”负责人孙仕贵表示，按照每家铁锅炖鱼的饭店每天使用200斤淡水鱼来计算，这部分饭店每天就要吃掉12000斤淡水鱼。

　　“大连有的水产品市场有专门批发淡水鱼的。虽然现在尚没有具体数据显示，大连一天能吃掉多少淡水鱼，不过，粗略估算，这个量应该在几吨到十几吨吧。”业内人士表示，以前，大连市面上一些淡水鱼都是浅水泡里养殖的，土腥味较重，所以，对烹饪技术的要求比较高。但现在，随着淡水鱼养殖条件和技术的提升，很多淡水鱼的口感更好了。加之一些消费者认为淡水鱼的营养价值更高，因此，大连市场上淡水鱼的消费量正在逐年增加。

　　另外，据业内人士介绍，现在淡水鱼的价格与海鱼相差不多，中高端淡水鱼价格每斤在20元~30元，普通的淡水鱼平均价格则在10元左右，这种价格基本可以让其进入到寻常百姓人家了。

　　餐饮“简史”下 一条长大的淡水鱼

　　“我在2007年前后就在大连做铁锅炖江鱼了，算是在大连市场上，以纯正江鱼为食材做餐饮比较早的了。”铁蝈蝈铁锅炖江鱼负责人崔先生表示，目前，大连市场上较为常见的淡水鱼除了鲤鱼、草鱼、鲫鱼、胖头鱼等之外，还有鲟鱼、斑鱼和嘎牙鱼等。

　　事实上，早在上世纪90年代，大连餐饮领域就出现淡水鱼的身影。“当时，比如葱油鲤鱼等都是大连较常见的菜，不过，由于大连人更青睐海鱼，所以，那时，淡水鱼在大连市场上并未泛起多大的波浪。”大连市餐饮行业协会秘书长高树强表示，随后，即上世纪90年代末，川菜在大连逐渐兴起，其涉及的淡水鱼比较多，像水煮鱼等菜品就很受欢迎；2000年前后，铁锅炖江鱼在大连逐渐进入兴盛期，其使用的食材主要是江鱼等淡水鱼，一直到现在，在铁锅里的这条淡水鱼仍然十分活跃；再后来，也就是2010年前后，烤鱼以及斑鱼锅等开始流行并日益红火，一条被称为“斑鱼”的淡水鱼更是风光无限，吞咽下很高的利润。

　　“在大连市场上，淡水鱼的消费量在逐年增长，而且，这条悄然闯入的淡水鱼所带动的经济效益不容小觑，其附加值甚至要高于海鱼。”业内人士表示，目前，大连主营淡水鱼的餐饮店就有几十家，甚至上百家。另外，商超和农贸市场等渠道，淡水鱼的销售量也在日益扩大。在海鱼的围堵之下，淡水鱼依赖着川菜以及东北菜等“菜系优势”，已逐步在大连市场站稳了脚跟，并且占据了一席之地。