娃娃鱼：3年价格跌九成，养户欲转行

    陈宝新最近总为朋友的事情忧心忡忡：基地约有1万多条大鲵还没卖出去，而市场行情已被压到每斤售价一两百元，“当初这些幼苗采购价都在六百元/尾，养殖周期差不多要两三年，现在这些大鲵是养着也亏，卖掉也亏。” 
    位于玉古路上的永强大鲵馆已歇业关门；原本拱墅区的阿名叔叔大鲵馆酒店也早早易主，变身为“火辣辣”的土菜馆，永强大鲵水产门市部经理薛女士说起最近一个月的销售额，忍不住叹了口气，“只有12万。”按门店每条大鲵单价2000元左右计算，单月销量不过六十多只。而最近大鲵养殖圈内都在说，4月份当月，杭州全市大鲵的销量不过一千多斤，总量约两三百只。 
勾庄水产批发市场和近江水产批发市场甚至都不见大鲵的身影。 
娃娃鱼售价直线下跌 利润只剩原先1/50 
    阿风最近带朋友到“阿名叔叔”大鲵馆吃饭，走近发现居然已经换了招牌，“觉得挺失落的，前年年底的时候也和朋友来吃过一次，菜的味道真是没得说，但可能因为位置太偏，餐厅大堂都没什么人。”没想到这回来，新老板说易主已有一年多了。 
同样关门的还有圈内大名鼎鼎的永强大鲵馆，水产门市部薛经理回忆，大概在一年多前，餐厅就已经关掉了。 
    大鲵俗名就是娃娃鱼，有很高的食用、科研及药用价值，虽是国家二级保护动物，但根据相关规定，经过驯养繁殖的后代还是可以食用的，从2010前后开始，娃娃鱼的驯养繁殖产业就如雨后春笋般，蓬勃发展起来。 
    薛经理说，当初的杭州市场有多繁荣她不清楚，之前的经理已经离开了，只是最近的月销售额仅为12万，语气中满是失落。 
    “当初，温室养殖的娃娃鱼都能卖到1500元/斤，如果是仿野生养殖甚至到过3000元/斤。”陈宝新说，他的朋友就是那时一蜂窝入行的，每尾鱼苗的价格都在五六百元左右，哪里晓得，养到2012年的时候，娃娃鱼的行情开始下滑，市场售价跌破每斤千元，等过了年关，价格更是直接坠到四百多元/斤，“那时已经低于买鱼苗的价格了，但跌势仍没刹住，如今基地的每斤收购价一百七八十也有。” 
    一位新农都水产批发市场的经销户忍不住感叹，好汉不提当年勇，那时卖一斤赚的利润，现在得靠卖五十斤才赚得回来，“意思是，如果那时每斤赚50元，现在只赚1元，利润相当于被压缩成原先的1/50。” 
    行情之差，可想而知。

养也亏卖也亏 养殖户欲转型深加工
    就在这夹缝中，娃娃鱼市场已步履艰难。
    可日益发达的养殖技术，养殖娃娃鱼的数量增加，养殖行业内部的竞争日益激烈。偏巧，销量始终难见起色。
    近来天气转热，勾庄水产批发市场的娃娃鱼已经停售了，市场的相关负责人何经理说道，身娇肉贵的娃娃鱼热不得，蚊子咬不得，当下的天气销量不佳，还容易出现死亡，经营户考虑成本，索性也就不卖了。“冬天销售高峰，基本也就是餐饮酒店来拿货，平时能卖五六条已经不错了。”新农都水产部的管理师傅说，自己在市场工作多年都不见有市民自己来买娃娃鱼，这品种实在太过小众。近江水产直接将它视为保护动物禁售，“见到商贩卖一个赶一个。”
    “当时，娃娃鱼在杭城各大会所相当走红，许多不具有认证资格的餐饮店也在偷偷销售。现在会所陆续关门，餐饮消费也不断缩水，娃娃鱼的销路更难了。”大家开始考虑将目光转向娃娃鱼深加工，陕西汉中一家大鲵养殖基地正申请产品加工出口，陈宝新的朋友打算一起进行产业转型。
娃娃鱼可以做成药酒；娃娃鱼皮中所含的胶原蛋白，可以制成蛋白粉，既是营养保健品，又可添入化妆品，进行护肤保养。
    眼瞅着养也亏、卖也亏的境地，这似乎是他最后努力一搏的机遇与方向了。
酒店一个月点单最多十来条
头尖尾细的仿野生味道更鲜
    “但不论市场如何不景气，这娃娃鱼的味道倒确实挺鲜的。”勾庄水产批发市场何经理曾经尝过一次，肉质细嫩。
    杭州约有30多家餐饮具有资质销售的餐厅，昨天记者致电黄龙、洲际等高端酒店询问，但都无果，最终在三立开元名都大酒店找到了这道“浓汤大鲵”。

    “以前，酒店一个月差不多可以点出二三十条娃娃鱼，不过现在吃得人少了，有时一个月几条，最多十来条。”酒店中厨师长祝云说道，他们一般都是从养殖基地直接运货，有时也会到市场进货，“现在酒店卖的价格也便宜了，从原来1800元/斤降到600元/斤。”
他介绍，市民如果打算自己家烹饪也很方便，可红烧可炖浓汤。大鲵比较凶猛，可入沸水烫下，再剖肚去内脏。将娃娃鱼切块，按照一般红烧鱼块的烧法即可，“家中炖汤只要放葱姜，或者半只鸡调浓汤头，其他都可简化。”
    由于大鲵本是稀有动物，野生的养殖要求非常高，大多生长在高山洞中，享受终年流水。“这些野生或者仿野生的娃娃鱼，头尖尾细，四脚长而有力，口感味道更胜一筹。”一位养殖行家介绍，有的圆圆脑袋、脚短无力多是温室养殖，口味不鲜，营养价值也会大打折扣。