常州夜市大排档生蚝多为"组装货" 猫腻多利润高

中国水产门户网报道    炎炎夏日的夜晚，约上好友一起去烧烤店吃些烧烤生蚝、扇贝，再点上一些冰镇饮料，绝对是一种享受。然而，最近有消息爆出，在武进一些大排档的碳烤生蚝多为组装货，也就是商家将冰冻蚝肉或者死蚝肉与反复使用的蚝壳拼接起来，伪装成新鲜生蚝进行出售。那么，这样的组装生蚝在武进市场上是否存在?记者进行了调查。

　　6月27日下午，记者来到了位于花园街的不夜城海鲜城。在一家名为“小杰海鲜”的海鲜大排档内，记者发现店内的生蚝都放在冷冻柜里，有些生蚝壳上已经有冰霜，分不清到底是新鲜生蚝还是冷冻生蚝。店长告诉记者，店内的生蚝都是新鲜的，“目前是夏天，只有放在冷冻柜里，生蚝才会新鲜。”随后，记者又走访了海鲜城内其他几家海鲜店，情况都差不多，且每只生蚝价格在6~8元。

　　随后，记者又来到凌家塘批发市场水产区。在水产区，几乎每个经营新鲜海产的摊位上都摆着几只清洗干净、蚝壳紧闭的新鲜生蚝。记者走访一圈发现，新鲜活生蚝主要大致分为三种规格的，即5元/只左右、10元/只、15元/只，也就是说新鲜生蚝批发价最便宜的为5元/只左右。

　　既然新鲜生蚝的批发价最低为5元，成本如此高，而烤生蚝只卖6-8元/只，烧烤摊能赚到钱吗?对于记者的疑问，老板说道，“你去冷冻区找找吧。”

　　按照老板的提示，记者换到冷冻区继续走访。在一家名为“北海金中水产冻品行”的店内，店长告诉记者，武进市场上已经很难买到袋装的生蚝肉干，取而代之的是连壳出售的冷冻生蚝。目前，店内有三种规格的冷冻生蚝，即1元1个、1.5元一个、4.5元一个。“一般自助餐厅不怎么可能拿新鲜的生蚝给顾客，都是来批发冷冻生蚝。”该店店长透露，一般活度不好的生蚝、或者死了的生蚝才会把肉剥下来卖，而有些商家会将这些死蚝肉放在反复回收利用的蚝壳上冒充新鲜生蚝出售，并表示这在行内不是新鲜事。

　　此外，该店长还告诉记者，生蚝是开壳即死，“一般情况下，活生蚝即使在不开壳的情况下，加冰也只能保鲜1-2天。而开了壳的生蚝，马上会死掉。”因此，烧烤摊上“早上新开”、“中午新开”的说法即使是真的，生蚝也已经不新鲜。

　　那怎么分辨新鲜生蚝和组装生蚝?业内人士表示，新鲜的生蚝，蚝肉和外壳应该有一小块相连，食用时必须用筷子使力将两者分开，与肉相连的外壳处颜色为深色。如果生蚝为“组装货”，食客就能轻松地用筷子将蚝肉夹起。该人士还透露，现在不仅有些路边烧烤摊和大排档使用组装生蚝，连部分大酒楼也存在以次充好的现象，提醒消费者不吃价格过低的生蚝，消费时尽量要求店家现剥现烤。