山东青岛市鲜美马蛸上市25元1斤 马蛸炖杂鱼味道一绝
发布时间：2014/6/26 16:38:00 来源：青岛晚报 编辑：黄姗
我来说两句(0)核心提示：过了夏至封海了，市场上小个子的八带逐渐少了。这个时候，马蛸来了，长长的爪子经常伸到鱼缸外面，圆圆的脑袋挺着，竭力露出水面看风景。
中国水产门户网报道 过了夏至封海了，市场上小个子的八带逐渐少了。这个时候，马蛸来了，长长的爪子经常伸到鱼缸外面，圆圆的脑袋挺着，竭力露出水面看风景。行了，就是它了！懂行的市民一看马蛸硬朗的身子骨，马上知道这种马蛸的新鲜度，鲜活的25块钱一斤，刚“牺牲”的20块钱一斤，花上几十块钱买上点，捞回去凉拌热炒家常烧，炖白菜包饺子蘸辣根，样样口感都很好。 腿短的叫八带 腿长的是马蛸 很多人分不清马蛸和八带，其实马蛸就是长腿的八带蛸。市场上常见的八带有两种：腿短的叫八带，崂山渔民叫它短蛸、坐蛸；大长腿的叫马蛸，崂山渔民也叫它长蛸、望潮。长蛸这个名字好理解，望潮这个名字让人有些糊涂。崂山渔民介绍，马蛸喜欢生活在滩涂上，一有潮水涌来，它便会对冲上岸的小鱼小虾发起攻击。有谚语云：大头望潮八只脚，十八后生追不及。立在洞中望潮至，送来蟹虾吃勿歇。马蛸身体细长，柔韧性好，一旦被它缠住，小鱼小虾很难逃脱。 从科属分类来说，马蛸是一种小型章鱼，它的体形没有一点鱼的样子，不知道为啥专家把它称作“鱼”。爪子上布满了大大大小小的吸盘，它用吸盘捉食物，爬行。爪子与与爪子的根部之间有蹼连接，用来游泳。也正是因为它的八条像带子一样的爪子，因而才得名“八带蛸”。 马蛸炖杂鱼 懂行的都吃这个 马蛸虽然也是八带的一种，但是在市民中没啥人缘。原因是马蛸爪子细长软不邋遢，大部分市民不知道怎么做，处理不好的话，容易像橡皮一样不好嚼。但是很多渔民却喜欢吃马蛸。崂山渔民中有句话，“短腿的八带脆嫩，长腿的马蛸柔软”。记者在红岛和沙子口采访的时候就了解到，马蛸最好的做法是炖着吃。烧杂鱼的时候，把马蛸、立虾放进去一起炖，马蛸就变硬了，口感鲜美，还伴有杂鱼的香味。把马蛸改成寸段，加葱凉拌，也绝对是拿得出手的待客之菜。今年入围青岛市第二届十大代表菜的葱拌八带，据记者了解，有的酒店其实就是用马蛸代替八带拌的。 青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩介绍，马蛸和鲍鱼有一个相似之处，开始入水煮的时候，容易发硬嚼不懂。煮的时间再长一点，煮得过一点，肉质又变得柔软了，这种专业术语叫回软。市民下次再处理马蛸时不妨试试这个法子。 吸盘藏泥沙 加点盐搓一搓 马蛸爪子长，有的吸盘里可能会有泥沙藏住，所以在加工之前正确的清洗是必须的。加一点盐在马蛸的吸盘上，用手拿住马蛸的头和爪，吸盘对吸盘来回搓出黏液，然后放清水中继续搓，清洗几遍泥沙就会去掉了。 一般家庭拌马蛸的时候都喜欢用水煮，但在煮的过程中，马蛸本身的鲜度会随着水分流失不少。为了保证马蛸最本真的味道，崂山渔民一般用蒸的方法，这样会最大程度保证马蛸的鲜美度。蒸的时候最好头和爪分开，马蛸爪子比较细，熟得快，头比较大，得多蒸一会。国外最新研究称，马蛸头里的墨汁是抗癌的天然良药，所以这玩意儿不能扔掉，它也是马蛸身体里最鲜美的“精华”，虽然一口咬下去可能立马变一口大黑牙，但那种鲜美滋味还是非常值得一试的。
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