山东营口海蜇 千船竞发一天“捞尽”

中国水产门户网报道捕捞季节开始，渔民们闲置两个月的渔船冲向大海捞海蜇，一年的收成，全看这一趟了。资料图片

　　第一次吃海蜇，是小时候山里母亲做的海蜇丝拌白菜丝，吃起来爽脆可口。

　　营口是全国海蜇生产和出口基地，仅盖州出口海蜇就占全省的80%，占全国的60%。

　　营口海蜇主要品种为绵蜇和沙蜇。绵蜇形似碗，也叫碗蜇，味美肉嫩，色紫白，为海蜇中的上品。

　　千船竞发捞海蜇

　　海蜇生长迅速，好似见风就长，从春天蝌蚪大小到夏天捕捞时，能达到蒲扇大小，最大的沙蜇可以长到碾盘大小。

　　封海季节，渔民是每天枕着潮声入睡。捕捞季节开始，随着一声令下，封海闲置两个月的渔船瞬间起锚，千船竞发，冲向大海。只消一天一夜工夫，海蜇就捕捞殆尽，都在一船船的船舱或一筐筐满满的竹笼里了，渔民这一年的收成，全看这一趟了。

　　还没等打蜇船归来，营口各大渔场的海岸上，人们就开始忙碌热闹起来。过去，机动车稀少的年代，主要由马车拉海蜇上岸。现在，都由机动车来完成，直接拉到加工厂，除一少部分要新鲜食用做鲜拌水蜇外，都要用食盐、明矾脱去水分，有这“定身法”定住身形后，就不怕化成水流失了。“矾”好的海蜇，会拥有不同的身份，有的作为原料出口国外，有的进入海产品加工厂，有的来到市场上出售走进厨房。

　　鲜拌上桌燥热顿消

　　海蜇除了常见的凉拌外，还可以炒着吃，那是水与火的相克，就激发出了情趣，像油炸冰激凌，味道很特别。我第一次吃，也是被这个创意所吸引，虽说味道很素，是跟了其他伴菜的味道走，但清热解毒、化痰软坚、降压消肿的保健价值却深入心中。

　　夏天，鲜拌水蜇是营口的招牌菜，大街小巷上的饭店都会做，只是风格口味不同而已。所以，也是外地人尝鲜的首选菜之一。鲜拌水蜇是一道凉菜，在酷暑里，水灵灵、清凉凉、滑弹爽口的海蜇一端上桌，燥热顿消，油腻大解。每年吃鲜海蜇的黄金期，是开海后的两三个月里。

　　酸甜麻辣任您调味

　　新鲜海蜇白白嫩嫩透明似小孩的脸，外形和凉皮有些像，但比凉皮滑弹劲道，味道也爽些鲜些，这就是自然和人工的区别。也有不少家庭从市场上买海蜇回家自己拌。

　　制作鲜拌水蜇，需要把新打捞上来的有砖头薄厚的海蜇，用刀细细地切成小手指粗细的长条，糖、醋、麻油、味精、盐、酱油等拌开，放入葱末、姜末，蒜末，拿烧开的油浇上，待油晾凉后，倒入海蜇拌匀，然后撒上辣椒丝、黄瓜丝、香菜点缀其间。

　　海蜇本身无色无味，但它真是有容乃大，会把各种美味色彩融入自己的身体里。酸甜口、麻辣口、辣根味、葱蒜味，尽融其中。鲜辣椒丝的红、香菜大葱黄瓜丝的绿，陈醋酱油姜的微黄，黑白芝麻的漫天洒落，一律接纳。

　　吃鲜拌水蜇有时间约束，你不把它装在自己的胃里，它就最终在盘中化成了水，回归了它的来处，所以还是趁早用筷子，留住夏日浪漫时光。

　　成为礼品走出国门

　　到营口各地的农贸市场里溜达，必能看到卖海蜇的摊位。各种档次、不同部位的海蜇摆了一溜，供人们挑选。加工的细节可就讲究了，也需要人手了。营口能有十多家大的加工厂，鲅鱼圈天隆达海产品公司的总经理王坤介绍：把海蜇按海蜇头、海蜇丝真空包装起来，放入香油包、辣椒油包、调料包再打成一个礼盒大包，外地人喜欢作为特产带回去，供不应求。

　　其实，即食海蜇头、海蜇丝也是餐桌上的上等凉菜，国外、国内各地商店都可以买到。逢年过节，营口产的海蜇头、海蜇丝作为礼品相送，表达一份人间真情，也让外地人尝尝大海无私的馈赠。北国网、辽沈晚报驻营口记者王爱民

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