山东乳山牡蛎品鲜季开幕 "舌尖上的牡蛎"醉了游客

中国水产门户网报道
　
    4月24日的山东乳山海边，天气晴朗，和煦无风，由大乳山滨海旅游度假区主办的2014乳山牡蛎品鲜季活动启动。当天，60余位知名作家、摄影家、微博名人及数家媒体记者聚焦大乳山，乘船出海捞牡蛎，并随后在大乳山滨海旅游度假区品尝肥美牡蛎，大厨即兴发挥，以蒸、烤、炸等12种方法做牡蛎，更让人大开了眼界。　　

    乘船出海 捞上牡蛎即时吃　　

    当日上午10时许，活动在乳山市徐家镇龙口石海边启动。60余位活动嘉宾跟随渔船出海，到养殖区亲眼看牡蛎收获的场景。乳山市久长海珍品养殖专业合作社总经理姜云才告诉记者，他在这片海域养殖牡蛎有十几年了，这里的水质最适合牡蛎的生长，采取筏式育肥养殖方式，养殖出来的牡蛎格外肥美。　　

    乘客们随船归来时，姜云才安排工人拿小刀撬开牡蛎壳，给众人品尝。只见刚打开壳的牡蛎十分鲜肥，漾着浓浓的汁液。大伙儿起初不敢品尝，但当“第一个吃牡蛎的人”品尝之后，众人便开始迫不及待地等着工人拿牡蛎给自己尝了。“第一次生吃牡蛎，味道的确十分鲜美！”人们边吃边赞叹。　　

    威海摄影家协会主席王晓光这次和妻子一起来参加“乳山牡蛎品鲜季”活动。多年来，王晓光用镜头纪录城市的发展变迁、人民的生活改变、各行各业的劳动场景。他告诉记者，这次“乳山牡蛎品鲜季”活动，既给了人们了解“身边的牡蛎”的机会，又给了摄影家、作家等创作的题材，深入生活，创作出好的作品，又能以及宣传乳山牡蛎，是一个非常好的活动。　　

    牡蛎宴 12种牡蛎做法让人“开了眼”　　

    当天中午，大乳山滨海旅游度假区红磨坊烧烤城十分热闹，在这里，许多人第一次见到“牡蛎宴”，也见识了“牡蛎的12种做法”。午宴开始时，首先端上来的一菜是“清蒸牡蛎”，还有剥了一半壳的生牡蛎，不一会儿又上了一道烤牡蛎。与记者同席的贾先生是一位老牡蛎养殖户，他要求服务员端上来一盘全壳的生牡蛎，并用刀撬开给记者们品尝。蘸点辣根，放入口中，鲜美的味道伴着辣根的呛味，其味美的程度超过了三文鱼……他告诉记者，这个季节的牡蛎捕捞上来以后可存活三至五天，冬天可存活一个月以上，当天餐桌上他刚撬开的全是活着的牡蛎。　

  　而在窗外，酒店厨师支开烧烤架，将全壳的牡蛎放在上面烤，伴随着一阵香味，牡蛎开了壳。较之以蒸牡蛎，烤牡蛎更是别有一番味道。“以前只知道个蛎子炖豆腐，这回吃上了牡蛎宴才真算开了眼。”来参加活动的市民王女士说。正说话间，活动主办方宣布，将安排高级烹调师李俊和朱启纲为大家演示牡蛎的12种做法。葱姜焗牡蛎、蒜蓉粉丝蒸牡蛎、牡蛎鲜葱煎、炭烤牡蛎配香芒汁、萝卜卷牡蛎蘸生吃酱、芝士黄油焗牡蛎、紫薯泥剪牡蛎配薄荷酱、芦笋牡蛎配奶油佐爽口汁、牡蛎肉紫菜海鸭蛋、葱油牡蛎、酸黄瓜拌活牡蛎蘸辣椒籽、生吃牡蛎……一种种做法演示下来，令人深感叹为观止。　　

    中国烹饪协会主席冯景山告诉记者，牡蛎营养价值丰富，在烹饪界也是考验厨师的一道菜品。上世纪80年代，他曾参加山东省的厨艺大赛，以一道“炸蛎黄”斩获过不错的名次，而“炸蛎黄”也成为和葱烧海参齐名的菜品。分别用蛋清和蛋黄包裹起来制作的“金果蛎子和”“银果蛎子”在鲁菜系也享有盛名。随着人们对吃的品质要求越来越高，牡蛎的做法也越来越丰富，但无论怎样烹饪，厨师们都始终坚持确保牡蛎的营养不流失、口味鲜美。　　

    常食牡蛎身体好 百岁老人宋玉兰的幸福生活　　

    乳山牡蛎营养价值丰富，富含碘、蛋白质、脂肪、钾、钠、钙、锌、磷、铁、维生素等营养成份，具有良好的保健作用。在乳山市海阳所镇小泓村，102岁的老人宋玉兰就经常食用牡蛎。4月22日，记者到宋玉兰家中时，她刚刚吃完午饭，餐盘里还有剩下的牡蛎、扇贝等贝类产品。宋玉兰的生活，与牡蛎联系得可谓紧密：早些年，老人的二女婿养殖牡蛎，虽然后来随着年岁的增长不再出海养殖牡蛎，但一家人仍然经常食用牡蛎，宋玉兰老人对牡蛎更是格外钟情。老人今年69岁的二女婿宋祥志告诉记者，他附近的养殖户干着装牡蛎的活，老伴则在家补蛎笼，一年下来，也有不错的收入。　　

    像宋玉兰老人这样的家庭，在乳山还有很多。记者在采访中了解到，在乳山口至浪暖口一带，许多家庭的生活都与牡蛎紧紧相连，男主人在外养殖、捕捞或装卸牡蛎，女主人在岸上砸牡蛎或补蛎笼，夫妻俩一年收入能在8万块钱左右。　　

    来自乳山市海洋与渔业局的数据表明，乳山作为重要的牡蛎产区，养殖面积6万亩、产量26万吨、产值7个亿,养殖面积、产量、质量均居全国前列。2009年，“乳山牡蛎”获批国家地理标志商标，2010年被农业部认证为无公害水产品，品牌价值达3.01亿元，具有较高的社会认可度和品牌知名度。乳山牡蛎产品主要有鲜食牡蛎、单冻牡蛎肉、半壳牡蛎、牡蛎罐头和保健品等，产品畅销日本、韩国、美国、香港、澳门等15个国家和地区。