鲤鱼跃龙门：身娇肉贵文庆鲤 原生态养殖出好鱼

中国水产门户网报道    有传清朝光绪年间，有一钦差大臣到端州（广东肇庆）出巡，吃过文庆（与庆同音）鲤后，叹之为“难得的美味珍馐”，并立即派人将其火速呈送回京城，献给慈禧太后。太后品尝过后，龙颜大悦，给文朗颁赐了“岭南第一塘文庆鲤王”的匾额。从此，文庆鲤声名远播。

　　文庆鲤内脏小，含油多，肉质肥美，尤宜清蒸，绝少用其它方法烹调。清蒸时，切忌放姜葱，亦不用放油，加入少许熟盐和陈皮丝即可。这样清蒸之文庆鲤，吃起来，骨骼酥香、鱼鳞柔软，有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感。

　　文庆鲤为何如何美味？记者到文庆鲤的主产区肇庆市鼎湖区沙浦镇文塱典三村走访时，发现很多池塘边或干了塘的底部都有一些腐朽的木头。“典三村这个地方估计以前是一片森林，很多鱼塘都有非常多的沉积木，鱼塘的土质与其他地方的都不同，泥质是偏白色的。养殖环境独特，可能这是文庆鲤能如此美味的其中一个因素吧。”典三村“喜有此鲤”品牌养殖场蔡先生认为，典三村的自然环境是使得文庆鲤味道独特的其中一个原因。

　　据悉，国家质检总局今年2月底发布公告，批准“文庆鲤”与“文鲩”为国家地理标志保护产品。

　　原生态养殖出好鱼

　　文庆鲤和文鲩产于肇庆市鼎湖区沙浦镇文塱，其中典三村养殖最为集中。据了解，由于养殖条件的限制，文庆鲤的养殖面积和养殖数量一直保持稳定，目前典三村大约有十余名养殖户在养殖。据了解，文庆鲤目前年总产量17万多公斤。

　　典三村养殖的文庆鲤种苗大部分来自肇庆市水产科学研究所。据该研究所林所长介绍，文庆鲤的种苗选育自西江中的江河鲤，它有别于一般鲤鱼，最大的特点是圆头圆脑，浑身滚圆，缩头耸肩，头小嘴勾，身肥体圆，身上有三条金线自腮部一直延伸到尾部。文庆鲤的种苗一般在重阳节的时候开始孵化，渡冬后到清明节的时候就开始销售标粗苗给养殖户。

　　林所长说：“养文庆鲤不追求生长速度，让其自然慢慢生长肉质会更加嫩滑，口感更加好。”文庆鲤一般与文鲩混养。文庆鲤投放标粗苗，放养密度通常为200尾/亩；文鲩投放2.5至3斤的大种苗，50尾/亩；此外还投放大头鱼50尾/亩。投放大头鱼主要是为了净水，另一方面是为了增添效益。通常养殖1~2年才刮鱼。文庆鲤亩产能达到300~400斤，文鲩亩产300斤左右。

　　“我们养鱼不用全价饲料，只是投喂麦草、稻谷和花生麸。”典三村“喜有此鲤”品牌养殖场蔡先生表示，文庆鲤文鲩完全是粗放型生态型养殖。养殖文庆鲤文鲩的池塘有的和种植麦草的地分开，有的结合在一起。在鱼塘的中间设置个凸起来的岛，在岛上面种植麦草、稻谷，工人一边采割麦草一边投进塘中喂鱼。麦草主要成分为纤维，供给能量很低，因此鲤鱼长一斤肉至少要吃25斤麦草。据蔡先生介绍，以前养殖文庆鲤还会投喂马蹄仔、茨菰和绍实，但是现在已经很少投。

　　“皇帝女”不愁嫁

　　文庆鲤的售价多年来一直维持在30元/斤左右，是普通鲤鱼的3~4倍。尽管价钱较高，但文庆鲤依然供不应求。

　　蔡先生介绍说，养殖文庆鲤和文鲩完全是“订单贸易”，直养直供，都是按客户的需求出货，鱼长到多重才销售没有一个固定的标准。文庆鲤成鱼一般在2斤以上，文鲩成鱼在4~7斤。文鲩价格维持在18元/斤，身娇肉贵的文庆鲤可达30元/斤。文庆鲤的销售都是以出口港澳为主，以“喜有此鲤”为例，其中80%出口港澳，只有20%是销往本地的酒楼和超市。

　　记者在典三村看到有多个依塘而建的小木屋，据了解，这些都是以销售文　鲤美食为主的渔村和农庄。初到典三村时记者还觉得十分困惑：一个离肇庆端州市区差不多有一个半小时车程的小渔村饮食业有那么兴旺吗？事实证明记者的担心是多余的，当记者在傍晚时分采访结束离开时，这些农庄的门前已经摆满了私家车。据肇庆市水产技术推广中心站推广部部长徐培品介绍，3月份是文庆鲤销售的淡季，文庆鲤一年中最肥美的时节就是重阳节至春节这一段时间，如果是旺季前来典三村品尝文庆鲤文　鲩的食客更多。

　　“喜有此鲤”

　　文庆鲤产业近年来之所以能快速发展，有一个人不得不提，他就是“喜有此鲤”品牌的老板梁焕林。

　　文庆鲤本来产量就少，加上在计划经济“以粮为纲”的年代，当地农民大都将鱼塘改造为稻田，特色水产文庆鲤产量日益减少。不甘心家乡特产趋向衰落的梁焕林最终选择放弃供销建筑材料的行当，倾全力投入到文庆鲤“复活”行动中。他投入巨资承包了典三村文塱700多亩鱼塘养殖文庆鲤，随后又在烂柯山下开辟了1300亩的水产养殖基地。在鱼塘里种植茨菰、绍实、马蹄仔，恢复古法养殖，当水稻结穗时再放水养鱼，梁焕林开展了一系列的养殖试验，为提高文庆鲤的品质不遗余力。

　　为宣传推介肇庆文　鲤这个特有优质水产品，梁焕林注册了“喜有此鲤”的商标。他在鼎湖321国道旁开设了天湖大庄园，以鱼会客、广交朋友。他斥资赞助首届“粤西越野车邀请赛”，多次邀请中央电视台《每日农经》节目组、广东电视台《外来媳妇本地郎》到沙浦镇拍摄特辑，广告从区级媒体一直做到了中央媒体。从此，文庆鲤扬名四方。