海西人的末货情缘 纳米虾入青岛四小海鲜

中国水产门户网报道　末货其实是一种很小的虾仔，现在俗称“纳米虾”，多见于棘洪滩、上马、河套、红岛一带，青岛的其他地方则少见，加上个头极小，在市面上销售时，多被人误认为虾酱。提起吃末货，自然少不了城阳棘洪滩的前海西人。“海西的末货，越小的越贵。”不知什么时候开始，这句口头语就在胶州湾地区流传开来，以后竟成了调侃心眼多的孩子的一句歇后语，大人常摸着孩子的头说：“你真是海西的末货，越小的越鬼(贵)。”足见前海西人对末货的感情。

　　名称

　　小虾仔缘何叫“末货”

　　棘洪滩地处胶州湾北岸，这里海产品丰富，其中一种浮游于近海的微虾，学名“白磷虾”，俗称“末货”。末货中最富盛名的是海西末货，除了口感，更多则是当地人的末货文化。58岁的蔺延育是土生土长的前海西人，父亲和爷爷都是渔民，喜好写作，时常搜集一些史料著以文字，说起末货很有发言权。

　　“如今的末货成了酒店的大菜，可在海西人眼里，更把它当成一种居家过日子的佐菜。”刚一坐稳，蔺延育便侃侃而谈。在海西，家家户户吃末货，说来也奇怪，本是一种小虾仔，却缘何称之为“末货”?文字中也有用“末蠖”两字，“末货”是否正确，请教了许多人，说法各异，均没有得到满意的答案。2000年前后，他有了为末货写点什么的冲动。

　　“对于这些，年轻人大多是不会知道的，唯有请教上年纪的老渔民。”蔺延育说，天气暖和的时候，村里的老大爷大多喜欢坐在村头晒太阳，这时候便是最适合打听的时候。一连请教了多个80岁以上的老渔民，他们都捕捞过末货，心中渐渐有了答案。从海里捕捞的海产品，当地渔民俗称海货。以前，前海西一带小红尾虾居多，所以一网捕上来的海货中小红尾虾就是大流货，而其他大一些的鱼虾蟹和八带蛸叫做大货。起网后拣出大货后剩下的全是小红尾虾，用箩在盛有干净海水的容器中漂洗，由于小虾仔比红尾虾轻，便漂浮于上层，最后用捞篱捞出数量较少的虾仔，这就是末货。所以说，末货是从大流货中提取的精品。

　　地理

　　两河入海口孕育它

　　末货是一种很小的虾仔，身长只有五六毫米，肉眼看起来像白色线头，呈半透明状，前端有两个黑点就是眼睛。棘洪滩不是唯一产末货的地方，海西末货之所以有名自有它的道理。“前海西独特的地理位置孕育了独特的末货。”蔺延育说，这里东有墨水河，西有洪江河，两河交汇处便是入海口。以前的河水清澈见底，口渴了，在河边捧起就能喝。这里滩涂平缓、水温适宜，极适合末货生长。如今末货一年四季几乎都有，但春秋两季是末货捕捞的最佳时节，目前正是吃末货的好时候。

　　以前的捕捞方式也很独特，在浅海中插上两根竹竿，立起“口袋网”，竹竿的两头便是网口。网眼也是有讲究的，网口处较大，越到“口袋”底部网眼越小，这样海货进到网中，自动层层分拣，到了底层就是末货了。涨潮、落潮，口袋随着水流的方向调节，虾仔流进网里，自然是跑不了了。渔民收网后，回家用箩漂洗，就是现成的末货。如今的捕捞，地点从浅海转移到虾池，“口袋网”也变成网眼极细小的拖网。捕捞时，将特制的“蚊帐网”放入海水中，边走边拖动网具。

　　文化

　　海西人的末货情缘

　　说海西人懂得吃末货，一点不为过，生食、熟食、腌制，海西人总能吃出花样来。“以前的末货不是全年都有，只在霜降至小雪前后才能吃到最好的。”蔺延育说，末货很容易变质，在没有保鲜设备的年代，也只有在天冷的时候才能存放。在当地，新鲜末货吃起来很有讲究，一般不下锅，最好趁鲜生吃，吃的时候用筷子蘸上一些就可以了，足见它的珍贵。还有一种吃法，把刚出笼的馒头掰开，抹上生鲜末货后再合上馒头，鲜味很快被馒头吸收，再打开馒头竟找不到末货了。当然，这要求末货极其鲜嫩才可以。

　　因为数量少，如今的末货一斤15元到20元，市场上很难买到。“就是在以前，海西末货价格也很高。”蔺延育说，上世纪三四十年代，青岛市区的有钱人常托人到前海西买末货，当时，一小四鼻罐末货(约一公斤)就要花掉一块银元。在当地每逢末货上岸，海货贩子立即抢购一空。到了集市上，村民争先购买，不是回家尝鲜，而是孝敬老人，再不就是给沾亲带故的人吃。

　　说起末货和海西人的渊源，至今在当地还流传着一段故事。相传清朝年间，一伙海霸霸占了出产末货的海域，将下网的渔民赶走。渔民下不了海，就如同断了活路，大伙就告到县衙。可收了海霸黑钱的官吏，眼里哪还有渔民?于是有人献策，建议大伙到京城告状。老百姓上京告状谈何容易，好在有个海西人在京城做买卖，答应帮大伙想想法子。

　　买卖人将京城的海事官员请到家里，摆上酒宴，酒过三巡、菜过五味，他叫人端上一盘末货，来客吃过齐声叫好。见时机已到，买卖人叹气说道：“只可惜，只能吃这一回了!”官员们忙问缘由，于是买卖人递上状子。后来官兵铲除了海霸，渔民又可以下海捕捞末货了。从那时起，海西末货更是声名大噪。这段故事已写入棘洪滩史志。

　　名气

　　位列岛城四小海鲜

　　“末货生长于胶州湾沿海一带，淡水中有，海水中也有，但海水末货味道更加鲜美。”城阳渔业技术人员王学勃说，末货繁殖能力较强，一般一个月就能繁殖一次。从分布上讲，城阳一带的棘洪滩、上马、流亭以及河套、红岛都有，即墨、原胶南沿海也时常可见。在他看来，末货之所以在城阳周边如此出名，除了当地人的生活饮食习惯外，与红岛蛤蜊节的举办也密不可分。“蛤蜊节举办期间，末货与泥蚂、海沙子、蚝艮并列为青岛四小海鲜，使得它的名气大增。”

　　繁殖能力强，为何市面上不多见呢?对此王学勃解释说，近几年，出小海的渔民越来越少，如今的末货多生长在养殖池中，只是作为海参、虾类养殖的辅作物存在，随着养殖池数量减少，末货产量也减少很多。实际上从技术上来讲，实现末货人工养殖并非难事。

　　春鲜上桌

　　五花肉蒸腌末货怎一个鲜字了得

　　新鲜的末货略发白，如果颜色发黑，有可能掺有杂质或不新鲜了。当地人吃末货对鲜度要求很高，新鲜末货最好不要洗，否则鲜度就减了，但若遇到颜色发暗的，只能多洗几遍。洗时用极细的捞篱，漂洗完后控水。

　　现在，越来越多的青岛人喜欢吃末货，但要吃到真正美味的末货，还是要到棘洪滩、上马、红岛、河套一带的渔家饭店里。酒店里吃末货，多采用原汁原味，生怕略作加工便失了特色。清水煮开，放入新鲜末货，出锅后配以甜葱。葱也是要嫩的小葱，将葱白掰开，这样便于蘸取。掰开的葱白蘸着末货吃，鲜味降低了葱的辣度，那叫一个爽。除了原汁原味，还可以做汤、炒鸡蛋，口味因人而异。

　　可能是稀罕的缘故，海西人钟情于腌制的末货，这样也易保存。10斤末货两斤盐，新鲜的末货加盐后储存在密封的坛子里发40多天时间，末货颜色发红了就出坛了。这只是第一步，或者说只是初步原料的制作。

　　五花肉一两，切成肉丁，加入料酒和胡椒搅拌，腌制好的末货一两，放入其中。打上3个鸡蛋，鸡蛋太多则“喧宾夺主”，太少则硬度不够。搅拌后，加一小汤匙淀粉，一棵葱去叶切细拌入。找一深底托盘，铺以保鲜膜，倒入备好的料，中火蒸15到20分钟。出锅后撤出保鲜膜，刀切成豆腐块状，当地独有的民间小吃五花肉蒸腌末货就成了。夹一块放在嘴里，再咬一口玉米面饼子，好了，海鲜的鲜度，五花肉的香度，保准你满口流油齿颊留“鲜”。

　　这样的吃法似乎麻烦些，当地还有更通俗的吃法，葱花爆锅，加入鸡蛋搅拌好的腌制末货翻炒，成块时稍加水，韭菜切成茬，待末货熟时加入，出锅后就是最好的卤子，用来吃面条最合适。以前生活困难时，家里有老人生病，晚辈给做上这么一份末货卤子面条，就是最好的孝敬“补品”了。如今，这已经成为当地人最家常的吃法。