揭秘辽宁沈阳川人百味死鱼掉包活鱼内幕 3.6斤变2.6斤

中国水产门户网报道川人百味呈现在顾客面前的水煮草鱼。 

三位男顾客要求看鱼是否是活的，服务员从鱼缸内捞出一条较大的草鱼，拎到用餐区，告知顾客他们将要吃的就是这条鱼。

亲眼看见的活鱼，转眼变成了死鱼、冻鱼；看似称好的斤数，实际上是信口胡说的，看人下菜碟；北国网、辽沈晚报多名记者，卧底川人百味揭开“水煮活鱼”的秘密……

举报：川人百味水煮鱼都是死鱼

“川人百味昧着良心做生意，欺骗消费者，水煮鱼都是死鱼，根本不是选的那条。”半个月前，一名自称是前沈阳川人百味连锁店后厨工作人员的王先生向北国网、辽沈晚报爆料。

王先生介绍，川人百味一向以菜量足、现杀活鱼著称，但实际上是骗人的。他在川人百味两家连锁店的后厨都做过，每个店里的活鱼其实都是幌子，客人点完鱼，根本就不给做，而是把事先准备好的死鱼给客人端上，同时缺斤少两。自己实在是承受不了良心的谴责，所以辞职不干了。“有的时候给客人吃的死鱼都是冻好几天的，客人吃完都有拉肚的，不能让他们再这样骗人了，希望你们能给他们曝光。”王先生表示。

记者应聘 无任何要求轻松入职

4月1日下午2时30分许，记者来到位于沈阳市一家商场内的川人百味店，几桌客人正在吃饭，听说记者是来应聘服务员的，一名身高1.6米左右，穿着白色八分袖衬衫，黑色及膝裙，右胳膊包着纱布的女子，从吧台内走了出来。“您这胳膊怎么了？”为了给店长留下好印象，记者特意关心了一下店长的伤势。店长没有多说，只是轻声回了句“没事儿，前几天不小心摔的。”

店长的眼神上下打量着记者，“有没有带身份证？”

记者以逛街路过，只是抱着试试看的态度走进饭店为由说没有带身份证。

店长称，“不急，看你稳稳当当的，也没戴乱七八糟的首饰，健康证也不急，过几天再补吧，如果考虑好了，来的时候带两张身份证复印件和一寸照片，蓝底红底都行。”

记者成功通过了面试。

4月2日上午10时许，在没有健康证的情况下，记者拿着两张经过处理的身份证复印件交到了领班手中，成功进店。领班并没有核对身份证原件，也没有要之前说的一寸照片。在填过一了张员工登记表后，记者就这么轻松入职。

客人在座位上不能看到鱼缸这边

随后，店长从前台搜出以前服务员穿过的工装递给记者：“你先穿这个，稍微有点味。”

衣服还没拿到手，一股霉臭味便冲了过来，记者忍住没出声，低着头跟其他服务员来到位于餐厅左侧最靠里的小屋——更衣室。更衣室里空气混浊，狭小的空间里放了五个铁柜子，每个柜子上都写有主人的名字。在鞋柜上部，摆放着各式各样的鞋子，柜子底部则堆放着啤酒、餐巾纸。有包纸巾口开着，餐巾纸掉在地上，另一位换衣服的服务员看见，随手捡起重新装进袋子里。

记者忍着臭味换好衣服，站在更衣室门口，朝右仔细查看洗碗间。洗碗间连接着后厨，要想进入后厨得先穿过洗碗间。在洗碗间的左侧放着一个不锈钢热水器，热水器连接着洗碗池，池子共分为一洗、二洗、消毒。前两个池子中的水呈深黄色，漂着层洗涤剂的泡沫。洗碗间中间位置放置个不锈钢的大桌子，上面放着一把茶壶，开着盖，里面的茶叶颜色较浅。洗碗间右侧并排放着两个橱柜，从中可以看到各式各样的盘子，在橱柜的右下角挂着几把茶壶。茶壶已经没有原本的颜色，附着好多茶渍。

洗碗间地面上有很多水，记者小心翼翼地往里走，紧挨着洗碗间的是个玻璃房子，里面坐着两个中年妇女，玻璃房内应该是用来做凉菜、拌面之类的。玻璃房右侧出口正好对着后厨门口，后厨门口站着一位20来岁的男子被人称作小王，正在那切着肉丁，案板边上有厚厚的油脂。

从右边的门进入，再往右拐穿过铝合金门对着的拐角处，两个鱼缸上下放着（鱼缸的位置与客人就餐的位置有一面墙隔着，客人在座位上不可能直接看到鱼缸这边的情况。上面鱼缸长度约1.5米，宽80厘米，高80厘米，下面鱼缸宽度近1米），“上面是黑鱼，下面是草鱼”。

这时两名洗碗工看见记者：“你新来的吧，里面是后厨，一般人不让进。”

服务员出去倒壶茶装作捞鱼回来就说“鱼刚称的，2斤7两”

记者走出洗碗间，店长叫住一名男服务员，指了一下记者说：“你带她。”

这位男服务员小高，来店里近一个月，他还没来得及跟记者说什么，便急匆匆地走到一桌客人面前开始点餐。这桌共三位客人，他们想点水煮活鱼。

客人：这鱼是活的不？都有多大的？

小高：都是现杀的，特别新鲜，我们这的鱼都是两斤半以上，没有小的（鱼）。

客人（低头想了想）：行，大点就大点，还有这鱼估计做得慢，你先给我做着，我再点别的。

小高：不急，先点完吧，然后我再去厨房看鱼有多大的。

客人点完菜，小高扭过头，使了个眼神，低声说，“跟我来。”他带着记者走到洗碗间，将桌子上的茶壶拿到眼前瞅了一眼，“这就是咱们点活鱼赠的普洱茶，倒茶的时候注意看看颜色，没颜色了去前台要一块。"

小高在茶壶中加入热水，顺手从一旁架子上拿出一个没有盖盖、玻璃混浊的玻璃壶倒进去一半茶水，再加入白开水灌满：“颜色太浅或太深都不好，倒的时候注意看点。”倒好茶，小高并没有急着去称鱼，很认真地告诉记者，“咱们说是称鱼，其实就是倒壶茶，时间正好，别太着急，否则该露馅了，行了，咱可以去告诉客人鱼多大了。”

就这样，小高并没有去鱼缸看一眼鱼，只是倒了一壶茶的工夫，就来到客人面前，“这鱼我刚称的，2斤7两可以不？”

客人点头可以，小高转身带着记者到洗碗间，掏出一个小本，在上面写上“水煮活2.7”，撕下来，指给记者看，“客人同意后，写好交给后厨。”

门店大厅内，贴着“点活鱼送大友大树普洱降脂解油腻”的貌似优惠的活动，实际上是诱骗消费者购买水煮活鱼。

抹布擦完墙壁、桌子又擦碗碟

随后，记者便在师傅小高的带领下开始收拾卫生：擦桌子、填充餐巾纸、摆台。小高领记者到洗碗间，拿出一个白色的塑料筐，装上碟子、碗，从热水器上一堆抹布中随意扯出两块，递给记者。

记者偷偷朝后厨看，只见一微胖的青年男子正在往外捞鱼，他问厨师：“还用捞不？”

对方回应：“再来条大的。”，一旁的小王站在旁边正在刮鱼鳞。

小高叫了记者一声，自己搬着塑料筐走到大厅，将东西放在一张桌子上，像记者展示如何擦拭杯碟上的水渍。

他将块抹布展开铺在桌子上，将杯子一个个排着，杯口朝下放在抹布上，码好后拿起另一块抹布，重新一个个杯子再擦一遍。“有时候，洗碗的洗不干净，上面还有红油，你就把这杯子再退回去。”

小高让记者把剩下的杯碟擦好，便转身离开。领班小何看记者一个人忙不过来，便拿块抹布来帮忙。她擦了两个杯子，抬头看看墙壁，可能是发现有些灰尘，站起身，抬手拿抹布擦了擦墙后又坐下来帮记者继续擦杯子。

川人百味：中国烹饪协会会员单位

接到举报后，北国网、辽沈晚报记者开始在网上查询关于川人百味的相关资料，百度百科对川人百味的介绍为，“川人百味创建于1993年。创建之初总部设在吉林，2001年总部迁至大连。地道的川厨、纯正的川料、川情，将传统川菜和新派川菜融为一体，深受广大消费者所喜爱。经过十八年的发展，川人百味目前在天津、大连、沈阳、鞍山、长春、吉林、哈尔滨、大庆、呼和浩特、包头、济南、青岛等十余个城市成功开办了直营连锁店四十余家，目前在沈阳有15家店。

川人百味被中国烹饪协会授予 “全国绿色餐饮企业”；被四川省餐饮协会授予“四川餐饮名店”称号；

川人百味现为中国烹饪协会会员单位。

川人百味现为四川省烹饪协会理事单位。

川人百味招牌菜“百味沸腾鱼”和“百味水煮肉片”被四川省餐饮协会授予“四川省名菜”的称号。