一条江刀身价暴涨之旅 年产量减为40年前1/40

长江刀鱼从码头到饭店的涨价过程。张泽红 制图 


　　上海崇明3500元/斤 1000元/斤
　　
　　奚家港码头江苏靖江5000元/斤 1500-2000元/斤
　　
　　水产批发市场江苏江阴5000-6000元/斤 2500元/斤左右
　　
　　饭店上海市区5500-6500元/斤 2000-3000元/斤
　　
　　饭店              3两/条 1两/条
　　
　　刀鱼档案：
　　
　　品种：长江刀鱼
　　
　　别名：崇明刀
　　
　　体重：175克
　　
　　捕捞地：长江崇明段
　　
　　出水时间：2014年3月13日
　　
　　虽然我的体重只有175克，但在刀鱼界已经算是“大块头”。2014年3月13日，我在上海崇明岛被打捞上岸，以3500元/斤的价钱卖到了江苏靖江。现在，我躺在江阴市长江饭店的厨房里，身价是2000元，约合6000元/斤。
　　
　　当然，因为我胖，这个价钱是同伴中最贵的。但即使是在“行情大跌”的2014年，清明节前，就算50克/条的江刀，价格也要1000元/斤。
　　
　　只是，作为一条刀鱼，我宁可回到过去：曾经，刀鱼和现在的青菜一样，量多，不贵。目前我们的数量已经减少为40年前的1/40，产卵场几乎消失。就算现在农业部给我们划了个保护区，我们活下来的几率也不到十分之一。
　　
　　家门口闯进“迷魂阵”
　　
　　先说说我们的特性吧。
　　
　　我出生在长江里。祖祖辈辈都是一过“童年”，就沿着长江慢慢游向东海，在海里发育成姑娘或小伙后，次年二三月，再沿着“来时路”游回到出生的地方，代代如此。在人类的教科书上，我们这一特性叫“洄游鱼类”。
　　
　　只是，我们的“回家路”总是遍布重重杀机。
　　
　　杀戮始于东海近海海域，在这一带被打捞上来的刀鱼叫做“海刀”。
　　
　　闯过这一关，就可以游进长江水域。但是长江口的渔网用“迷魂阵”来形容一点都不夸张，如果有长江透视图，你们就能看到，渔民把网拉得密密麻麻，我好不容易从佘山段的“迷宫”闯出来，就在崇明段这里被一张18米长的网缠住，打捞出水。
　　
　　在长江流域被捕的刀鱼，就是著名的“江刀”。“江刀”根据出水地不一样，还细分为“崇明刀”、“靖江刀”或者“江阴刀”。
　　
　　在渔民的船上，我听到一段对话，才知道，原来，这样的“等级”划分，和我们是否“美味”直接挂钩。“海刀”生长水域盐分高，肉质粗糙些；而“江刀”生存在淡水里，肉质细腻，最受欢迎。而且我们越往上洄游发育越成熟，到达靖江、江阴的时候达到最佳比。“靖江刀”和“江阴刀”也就成了刀鱼家族中最“尊贵”的一支。
　　
　　捞我上来的渔民姓周，见到我，老周笑得皱纹都挤到一起。他从2月底就开始捕捞刀鱼，已经大半个月没回家了。但我们刀鱼实在被人类折腾得所剩无几，加上这几天长江风大浪大，老周说，我是他今年捞到的“冠军”。这大半个月，他捞上来的江刀总共不到20斤。
　　
　　我还是“供不应求”
　　
　　被老周捞上来的当天下午，我就被一艘快艇接走，送到了崇明岛奚家港码头。接我上岸的人，从不同的渔民船上收集刀鱼，再运到码头去交易。他们是刀鱼“经济人”，也叫“一道贩子”。
　　
　　从码头开始，我和同伴被按体重分类，我的个头最大，所以最贵。每个掂量我的人都毫不掩饰地笑，说我能卖个好价钱。
　　
　　没有讨价还价，我和其他5条江刀立刻被放进装有厚冰的泡沫箱，关进了一辆面包车。一路向西，颠簸2个小时之后，我到了江苏靖江。
　　
　　泡沫箱再打开的时候，天已经完全黑了，这里是靖江渔婆批发市场，据说是江浙一带最大的刀鱼交易市场。一眼望去，一排排店面，每家都卖鱼。
　　
　　买我的人叫“中郎”，是“二道贩子”。一见到我，他也笑着问身边人，“这几条鱼怎么样？”“好，就它了。说个价。”“老朋友了，那就5000元/斤。”
　　
　　我很惊讶，人类都这么做生意的吗？我又被卖了？
　　
　　虽然这个市场很多店面都写着“长江刀鱼”的字样，但真正有刀鱼卖的，也就两家，最热闹的就是“中郎”家。
　　
　　而且，我们能卖到高价，是因为很多人家拿不到货。中郎说，他们在长江沿岸整整跑了一天，也才拿到四五十斤刀鱼。像我这么大的，总共只有3条。说话间，我还得知，原来今年我们刀鱼的身价并不算最高，像我这个体格的，最贵时能在高级酒店里卖到上万元一斤。去年，因为官方出过“八项规定”，我的身价在酒店大概只有3000-4000元/斤。今年，身价才稍微反弹。
　　
　　也是因为这个“八项规定”，今年，饭店酒楼的进货量依旧不大，在靖江，都是有客人下单，酒店才临时到批发市场进货。但是很意外，今年我们还是“供不应求”。来中郎进货的，除了酒楼，还有私人老板买去送人；甚至还有靖江、江阴一带的渔民，说是买回去冒充在当地捕到的，“反正都是捞上来的”。当然，还有上海的采购商。他们要的，都是个头小一点的江刀，说是“在上海拿不到货”。
　　
　　最后，我被江阴长江饭店的老板买走了。
　　
　　年产量减为40年前1/40
　　
　　其实，江刀的价格并不像现在那么高，清明之后最多几百元一斤了。除了“江刀”“海刀”的纵坐标，人类还给了我们一个横坐标：我姑且称之为“明前刀”、“明后刀”。也就是清明节之前的刀鱼和清明节之后的刀鱼。
　　
　　人类素有“刀不过清明”的说法。说的是，刀鱼在清明前肉嫩骨酥、入口即化，清明节后“骨硬如铁”，不值得吃。
　　
　　很多人不知道，为什么清明节前我们的骨头是软的？那是因为，清明节前是刀鱼妈妈的备孕期和刀鱼爸爸的发情期。刀鱼妈妈受孕后，体内细胞变细，骨骼松软，我们才能发育。刀鱼爸爸也需要为繁殖做准备。
　　
　　人类发现我们的生存习性之后，每年清明节前，都是江刀最难的日子。
　　
　　中国水产科学研究院淡水渔业研究中心曾公布数据：1973年，长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年之后年产量已不足百吨，现在的年产量只有几十吨。
　　
　　过度捕捞引起了官方重视。现在，上海、江苏、安徽三地的长江刀鱼被列入国家保护范围，农业部命名为“长江刀鲚国家级水产种质资源保护区”。每年三四月间，要捕捞刀鱼，必须办特许捕捞证，而且必须在规定的时间内才能捕捞。法定的捕捞期限为三四月份，不超过两个月。
　　
　　不过，虽然规定得很严，但每年长江口的非法捕捞船都远多于正规船，上海渔政监督管理局公布的数据说的是非法捕捞船是正规船的6倍。而且用的渔具网孔都加密过，我们不管大小，进去就出不来。
　　
　　这样的乱象，执法部门当然管，可问题是管不过来。比如，今年，执法人员在长江口抓到非法捕捞刀鱼的渔民，正要割网具，渔民当着他们的面跳进了长江。因为一顶渔具就是几万块，割掉了，一年的生计也就没了。
　　
　　生存环境日益恶劣
　　
　　还有一个比过度捕捞更致命的问题。
　　
　　上海海洋大学教授何为曾经沿着长江考察过我们刀鱼的资源环境。我们刀鱼游到长江上游时，一般都找水流平缓一点的支流繁殖。但是，随着长江流域大坝越建越多，我们的产卵场几乎快没有了。而且坝越多，长江流域的潮汐就越不正常，我们洄游的汛期也变得越来越不正常。
　　
　　还有，长江沿岸分布着众多的大型钢铁、化工等重污染企业，一些不法企业甚至直接把污水排入长江。水污染破坏了长江生态环境，导致江水富营养化，长江生物链因此受到打击。每年，能成功洄游，并顺利产下卵的刀鱼，已不足十分之一。
　　
　　也许你会问，既然生存环境这么恶劣，为何不另寻适合生存的水域呢？
　　
　　是的，这个问题曾经被讨论无数次。只是你们知道吗？我们的“洄游”是祖先通过亿万年的进化演变与生俱来的，即使我们知道会撞得头破血流，但还是毫不犹豫地往上游。长江才是我们世世代代的家乡。
　　
　　1973年，长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，现在年产量只有几十吨。
　　
　　现在，上海、江苏、安徽三地的长江刀鱼被列入国家保护范围，农业部命名为“长江刀鲚国家级水产种质资源保护区”。每年三四月间，捕捞刀鱼必须办特许捕捞证，而且必须在规定的期限内，不超过两个月。