浙江温州真假三文鱼之谜 虹鳟鱼代替欺诈消费者

中国水产门户网报道三文鱼肉质细嫩可口，营养丰富，深得食客之心。其中又以挪威产三文鱼最受欢迎。作为世界上最健康的鱼类之一——挪威三文鱼，近年来悄悄地游向市民的餐桌。

　　上周，市民韩先生致电新闻热线：他超喜欢吃海鲜，尤爱三文鱼，但不同酒店吃的感觉口感不一样，朋友也有同感，听说淡水养殖的虹鳟鱼很像三文鱼，难道是虹鳟鱼代替进口的三文鱼欺诈消费者？

　　对此，记者"恶补"了三文鱼"功课"，利用近一周时间，深入水产市场暗访调查，并抽样实验鉴别、走访专家和民间高手为市民揭开真假三文鱼之谜。

　　调查

　　农贸市场：

　　三文鱼切块卖

　　3月8日上午，大南门农贸市场有两个摊位卖三文鱼。在一家摊位前，摊主将切好鱼块分装在透明的塑料盒里，摊位吆喝："新鲜挪威三文鱼！"

　　摊主说，最近三文鱼的价格有点高，70元一斤，买的人不多，叫卖引人注意。

　　在瓦市农贸市场，三文鱼摊主没有叫卖而在认真地切鱼块。他说，整条三文鱼很大，除非是酒店，家庭来购买的，都是买切好的。"只要鱼好新鲜，相对固定的客人会来购买的。"

　　接连几天，记者到上陡门和下吕浦等农贸市场，发现有卖三文鱼的摊位，鱼块大小，新鲜程度和价格大同小异。

　　3月10日下午，记者来到市菜篮子集团水产品批发市场打探。记者乔装新开张酒店老板要购买三文鱼，一家从事三文鱼批发的摊位老板接待时说，来的不是时候，这几天的三文鱼价格大涨，切好的要75元一斤，批发价整条卖也要50元一斤，而几天前才30多元一斤。记者看到，除整条的三文鱼冰封在塑料泡沫盒里外，很多也都是已经切好三文鱼块。

　　另一家挂着三文鱼批发牌子的店员称，他们家三文鱼的质量绝对可以放心，全部从挪威进口的正宗三文鱼。

　　他边说边打开一个塑料泡沫盒让记者看冰封着的三文鱼。"每条三文鱼都在6公斤重以上，要的话就得整条买，目前切好的没有货。"当记者表示无法分辨真伪好坏三文鱼，听说竟有人用虹鳟鱼以次充好。该店员说，温州市场上目前没有贩卖虹鳟鱼的摊位。

　　一名从事餐饮业的老板称，他也听说过这样的传言，温州的酒店进货渠道比较正规，一般点三文鱼的消费者嘴都很刁的，谁都不会就此砸了自己的生意。

　　暗访

　　批发市场：

　　没发现"替代品"虹鳟鱼

　　那么，市场上是否真有三文鱼的"替代品"虹鳟鱼呢？

　　3月11日凌晨，记者走访了市区各大鱼类批发市场，均未发现有虹鳟鱼销售。

　　大多数商贩没听说过虹鳟鱼，仅个别鱼贩表示，曾听说过此鱼，跟三文鱼相似，也可生吃。

　　一名鱼贩透露，市场内曾经有一家摊位销售过虹鳟鱼，后因为温州人的嘴巴太"敏感"了，因口感与进口的挪威三文鱼相差比较大，味道不好自然不好卖，没了生意很快就退出了市场。

　　经一番打听，记者找到了该摊贩。他称，在前年的时候，有几个来自上海的鱼贩向他推销过虹鳟鱼，当时供货商送来时都已是切成块的虹鳟鱼，一般人看不出真假，实际上这种鱼比挪威三文鱼小，小的只有手掌这么大。其鱼肉分切成肉块后，看上去几乎与三文鱼一样，但口感却完全不一样，就因为这样没有销路，也就不敢卖了。

　　另外，几名水产商贩认为，这种冒充进口三文鱼的虹鳟鱼口碑不好，大家怕坏了三文鱼市场均没进货卖。

　　记者从市海洋与渔业局了解到，目前我市未见有人养殖虹鳟鱼，究竟市场上有没有这种鱼，未做相关的调查。

　实验

　　"民间高手"

　　抽样鉴别

　　虽然记者未发现虹鳟鱼，可如今市场上进口三文鱼的品质究竟如何？记者邀请了进口三文鱼烧成灰的也能鉴别的"民间高手"胡师傅，对记者从市区三个菜市场抽样购买的三盒进口三文鱼进行了辨别。

　　采样点一：大南门农贸市场某摊位，购入价45元一盒。颜色较红、白色花纹间隔较小。摊主说，鱼是挪威的，早上刚切的，都是新鲜的。

　　鉴别：货为真品，但相对质量要差一些，因为是鱼尾部分，有的人会不喜欢，新鲜度一般，放置已经不只一天了。

　　采样点二：松台农贸市场某摊位，购入价35元一盒。颜色较淡、白色花纹间隔较大。

　　鉴别：货为真品，质量非常好，鱼中间部分，能迎合众多人的口味，新鲜度也非常好。

　　采样点三：黄龙农贸市场，购入价27元。颜色较淡、白色花纹间隔一般。

　　鉴别：货为真品，质量非常好，鱼中间部分，能迎合众多人的口味，新鲜度较好。

　　说法

　　口感与鱼的部位有关

　　既然没有发现虹鳟鱼，市场上销售的也都是正宗进口三文鱼，但是一些市民所遇到的口感不同又作如何解释呢？

　　胡师傅说，四五年前，三文鱼进入温州市场，大家对它的熟悉程度还不够。目前，温州市场上的三文鱼基本都是从上海入境，有来自挪威、苏格兰、智利等国家，其中属挪威三文鱼最好。

　　胡师傅说，每条三文鱼不仅大小不一样、各自的颜色也会有所差别。就是一条鱼，其不同的部位，口感也不同，鱼肚子肉肥油多，而鱼肚子上面的肉则最厚实，相对就精瘦一些，这些部位口感也是最好的。头尾部位的鱼肉口感则韧一些。其实，每个人的喜好不同，选购的部位也有所不同，有的人喜欢吃肥一点的，那就选择鱼肚，喜欢油少一点的，就选择鱼背。

　　解读

　　三文鱼与虹鳟鱼区别

　　三文鱼与虹鳟鱼有什么区别呢？昨天，记者向浙江省海洋水产养殖研究所鱼业专家请教，专家称三文鱼并不是指某种鱼，它只是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的俗称。它的英文是salmon，"三文鱼"其实就是个音译。如挪威三文鱼，主要为大西洋鲑。

　　而国内淡水养殖的虹鳟鱼和三文鱼同属鲑科，但分归于不同的属。形象地说，这两种鱼的分别，就像属于同一科的猫和老虎一样，完全是两码事。

　　不仅如此，虹鳟鱼和三文鱼无论在体形和口味上，也有很大区别。最明显的差异，三文鱼体形较大，重约5～20多公斤，肉质鲜美，呈桔红色，刺较少；而虹鳟鱼的体形则小得多，一般长到0.5公斤便可上市销售，较大的一般也就在1～2公斤左右。其肉质味道与三文鱼有一定差距，颜色呈肉白色，较淡，且价格便宜得多。虽然虹鳟鱼也属于冷水鱼，但因其体内含有异尖线虫，绝对不能生吃。

　　应该说，虹鳟鱼在淡水养殖，价格每斤20多元左右，就因为它的肉长得与三文鱼相似，才被一些人有意无意拿来冒充进口三文鱼。