浙江慈溪市明前螺蛳成“迎春菜”头牌

中国水产门户网报道　“老板，再来一盘酱爆螺蛳！”“不好意思，卖光了！”这样的对话，近几日在城区不同的大排档同时上演。古代农谚有“清明螺抵只鹅”的说法，在眼下都是养殖河鲜的趋势下，螺蛳因其“野生”标签，成了当下大排档最红的小菜。

　　时下螺蛳最肥美

　　昨天一早，记者到城区几个菜市场逛了逛，不少摊主坐在小板凳上，一手从水盆里捞起一把螺蛳，一手麻利地剪着螺蛳屁股，清脆的碰撞声引来不少买家。“现在吃最肥美，很少有籽。”浒山菜市的摊贩老施说。

　　其实螺蛳一年四季都有，只是清明前的口感最好，很少有籽。在金山菜市卖了五六年螺蛳的摊主陈老板说，最近买螺蛳的市民特别多，一天至少能卖出20斤。他一边用小漏勺翻动着满盆的螺蛳，一边竖着大拇指推销。

　　而大排档的螺蛳最近更是受追捧。位于孙塘路的“乡里乡亲”老板娘介绍，从上周开始，店里就开始备有螺蛳，这两天点螺蛳的客人不少，每天都卖完。为吸引顾客，孙塘路上一些大排档今年螺蛳的烧法突破了酱爆和上汤两种，最耳目一新的做法是“螺蛳烧凤爪”，最鲜美的是“菜春笋炒螺肉”。“乡里乡亲”的老板娘说，把三款时令菜放一起爆炒，那是真叫鲜，可以叫“江南春三鲜”。

　　据不完全统计，现在我市每天消耗的螺蛳估计有1吨左右，像3月份的需求量比上周增加33%。

　　当季“野生货”价廉物美

　　记者从农批市场了解到，目前慈溪的螺蛳大部分来自本地，供应量并不大。虽然离清明还有一段时间，但螺蛳的销量已经见涨，3月初稍微贵了些。

　　“大个的螺蛳4.5元/斤，小个的3元/斤。”华润万家前应路店的水产柜负责人说，每年清明前夕螺蛳价格都会涨到最高，过了清明，天气一热，螺蛳放不久，就要开始掉价，到时每斤会便宜5毛钱左右。“螺蛳不贵，一星期吃个一两回，关键是野生的，鲜得很。”正在挑螺蛳的家庭主妇罗女士告诉记者，要选择那些外壳呈青色、光洁度高的。

　　记者从海鲜工坊专业厨师陈师傅处了解到，如果螺蛳壳外面还粘着一层绿色的青苔，这种螺蛳最好不要。一般挑中等个儿的螺蛳，无籽的几率会高些，个头小的多数也是无籽的，但吃起来很麻烦。

　　目前一盘螺蛳的市场价格也就10元左右，如果在大排档或饭店吃也就30元左右，这应该是当下能吃到的最平民价的当季野生河鲜了。

　　滴麻油勤换水能去籽

　　虽然眼下的螺蛳是最肥美的，大多数市民也知道如何挑选螺蛳。但总有漏网之鱼，一盘螺蛳内有那么几颗有籽，就会影响口感。

　　为了方便顾客，大多数摊主一般都会帮顾客将螺蛳去尾。那是不是买回来的螺蛳就可直接烹制了呢？答案是错误的。按照传统习惯，买回来的螺蛳要泡在清水里养上半天，水量尽可能大一些，至少是螺蛳量的两倍，这样可以达到清洗的目的。还有一个诀窍，将螺蛳置入清水里，滴入七八滴小磨香油，这样就能让螺蛳吐出泥沙或籽。滴香油还有个效果就是香油的香味还会把寄生物引诱出来。一般情况下，早上买的螺蛳养到晚上吃，绝对没有籽了。

　　另外，记者从厨师处了解到，在这个养螺蛳的过程中，如果发现水质发浑可能需要换几次水，以确保螺蛳养干净。