买的挪威三文鱼三天前还在大西洋遨游纯属噱头

中国水产门户网报道

广州某市场鱼档出售的急冻三文鱼部分鱼肉已经严重变色。资料图片 记者黎旭阳摄

　　鱼类贸易商透露：网店称“你买的挪威三文鱼3天前还在大西洋遨游”纯属噱头

　　近年，三文鱼这一舶来品鱼种备受年轻人追捧。3·15前夕，记者走访广州各大市场、酒楼以及网商网店，发现目前市场销售的三文鱼货源鱼龙混杂，刺身类三文鱼在解冻切割环节更是存在诸多问题，即食风险相当大。

　　文/记者卢迎新、杜萌

　　实体市场

　　卫生保鲜难保证

　　地点：番禺 猫腻：谎报产地

　　记者近日在番禺某国际水产交易中心看到，有超过十个档口在售卖“即食”三文鱼刺身，而在交易中心毗邻的洛溪食街，多家酒楼提供三文鱼刺身供食客食用，价格在50元/斤左右。

　　在一家名为鲜×的三文鱼专卖档口，记者看到切割好的无骨三文鱼鱼腩整齐堆放在冰鲜冷柜内，用透明塑料薄膜包裹。当记者问及三文鱼的产地，男性店主称来自“挪威”，但当记者在旁边堆放的塑料泡沫箱上看到产地“丹麦”字样进行质疑时，该男子面露囧色。

　　地点：黄沙 猫腻：保鲜不力，来源不明

　　而记者走访黄沙水产市场时看到，卖三文鱼的摊位很多。有卖相好的，切片之后整齐地码在一次性餐盒里并覆上保鲜膜；而更有豪放派的档主将一条十几斤重的三文鱼大卸几块，随意摆在油渍与血水并存的案板上。

　　离开冷链运输和保存的三文鱼还适合生吃吗？面对记者的询问，女摊主不耐烦地说：“很多超市、饭店都是从我们这里拿货的。”

　　记者转了两圈后发现，同一个市场内，卖三文鱼的摊位价格不一，最低30元/斤，最高100元/斤。而当记者问及鱼类的种类，几乎每个档主都说自己卖的是正宗挪威三文鱼。当记者再问及三文鱼的来源、从哪里进海关，答案顿时变得五花八门：“空运过来的”、“香港来的”、“上海”……

　　当记者提出要看他们的海关申报单时，几乎所有的档主都显得不耐烦，而且最后都未能提供进口凭证来证明自己的渠道和来源。

　　专家揭短

　　市场卖鱼生？恐有寄生虫

　　记者昨日在番禺五湖四海国际水产交易中心看到，多家售卖三文鱼即食刺身的档口位于户外，切割三文鱼所用的砧板则多设置在冷柜背后，切割所用道具则随意放置砧板之上。现场未看到相关消毒设施，负责售卖的店员也未戴一次性手套。在一家档口，记者看到一位男性工作人员用手拨弄水族箱内的象拔蚌向顾客兜售之后，随即又拨弄三文鱼片向记者推销。

　　在广州从事鱼类贸易、向广州多家大中型酒楼供货的冰岛人GUNNAR则向本报记者爆料，在冰岛，未急冻过的鱼类人们并不敢食用，因为有“寄生虫隐忧”。目前，中国国内尚未出台关于鱼类刺身的食用统一标准，但餐饮业内人士普遍认为，用于生吃的三文鱼除了一直要保持低温、潮湿的环境之外，在切割与存放上也必须加倍小心，一定要鱼皮贴鱼皮、鱼肉贴鱼肉，不能有半点含糊，以免鱼皮上的细菌污染纯净的鱼肉。

　　专家提醒

　　不同产地三文鱼

　　口感价钱差多了

　　既然都叫三文鱼，为什么价格相差那么大？在黄沙水产市场从事海鲜批发多年的陈老板告诉记者，实际上，三文鱼并不是某种鱼，它不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。

　　“其实现在市面上在售的"三文鱼"或许是好几种不同的鱼类，比如挪威的三文鱼，主要为大西洋鲑；芬兰三文鱼，主要是红肉虹鳟；美国的三文鱼，则主要是阿拉斯加鲑鱼。”由于挪威产的大西洋鲑口感最好、肉质鲜美，所以“风头”逐渐压过了其他两种鱼，也就成为了三文鱼的代号。

　　那么三种不同的鱼类各自成本分别几何？陈老板三缄其口。在记者的追问下，陈老板透露，从成本上来说，挪威三文鱼大多要百来元/斤，而虹鳟鱼只要30元左右/斤。按照陈老板的说法，一些日本料理店内一份售价仅为六七元的三文鱼刺身，应该是用最便宜的红肉虹鳟做的原料。

　　网店

　　宣传手法疑似夸大

　　不仅线下实体店内的三文鱼标价混乱，就连电商网站上的三文鱼也是价格不一。

　　“选用顶级挪威三文鱼，从捕捞加工到中国市场最多只需三天，全程航空冷链，0~4℃保鲜冷藏。”在某网店内，记者发现，这家店内所售卖的三文鱼价格比同行要贵，标称的“顶级挪威三文鱼刺身鱼片”更是卖到了355.71元/斤的价格。销售人员解释说，“我们产品是一周发货两次的，全是从挪威直接空运过来的，新鲜卫生口感好。自然成本也贵一些。”

　　从挪威可以一周发货两次到中国？不是还要经过两国海关的边检等手续吗？面对记者的疑问，销售人员底气十足地告诉记者：“我们做的是冰鲜鱼，比冷冻鱼的价格要贵30%以上，但是全程运输只需要二至四天的时间。也就是说，你现在下单买的三文鱼，三四天之前还在大西洋里遨游。”

　　然而，记者浏览了该电商网站内大大小小近百家店铺内发现，不论在售的三文鱼价格是“高大上”的351元/斤，还是“平民化”的62.5元/斤，“冰鲜、全程冷链配送、顶级挪威进口”等标签几乎是所有店铺页面上的标配。一时间，“乱花渐欲迷人眼”，让不少消费者看花了眼睛。

　　专家揭短

　　进口三文鱼三天进不来

　　GUNNAR向记者详细介绍了进口鱼类的全部过程：首先，要通过捕捞船进行捕捞，随后，对鱼类进行清洗。紧接着，每条鱼被掐头去尾、剔骨之后，对半剖开，根据鱼肉的质感被切成四部分。“为了减少对鱼肉细胞的破坏，我们一般采用抗菌陶瓷刀，阻挡了在加工中进行的二次污染。”最后，进行IQF（即时冷冻）。一般而言，仅仅上述的加工环节，一批鱼类就需要两到三天的加工时间。

　　随后进入出口和进口等海关报验环节，整个进口环节非常严格。以从挪威出口三文鱼到中国为例，首先必须先向中国质检总局申请进口许可证，获得进口配额，进口时还需要提供挪威官方食品安全局出具的该批次三文鱼的检验证书和原产地证书，这样该企业才能向口岸海关提出报关申请，获得批准。货到后，中国的检验检疫部门对进口冰鲜三文鱼进行批次检测合格后方可放行，才能销售。

　　GUNNAR说，“通过我的介绍你们可以知道，即时下单买到的三文鱼，若说三天前还在大西洋里畅游，纯属噱头。”而走私进口的三文鱼存在寄生虫、微生物等质量风险。