辽宁大连口味硬啃出个虾怪市场 地产虾怪供不应求

中国水产门户网报道住在大连就是有这样的好处，啥时候都可尝鲜。每年的这个时候，虾怪都会如约而至，成了市场里的新宠。大连人好吃虾怪这口，说来也怪，这东西并不是大连独产，可放眼全国，却唯有大连这地方虾怪卖得最火，不单本土出产不够大连人嗑的，还需要去丹东组织货源。“是大连人的口味造出来一个虾怪市场。”经营水产多年的张龙对记者说，“放眼全国，唯独大连海鲜市场上虾怪是一个独立的交易品种，从这个角度说，前盐海鲜批发市场算得上是全国唯一大宗批发虾怪的地方了。”

    虾怪既不是虾也不是蟹——它是一种寄居蟹

    春秋两季，很多来大连旅游的外地人都会被“虾怪”这种特色食品吓一跳，网上有不少游客“求助”的帖子，煮熟虾怪的图片下会有这样的问题：这到底是什么。

    “大连人所说的‘虾怪’实际上是一种寄居蟹。”大连海洋大学的常教授向记者介绍了这种介于虾与蟹之间的生物。“寄居蟹常寄居在香螺（大连人俗称海螺）壳内，壳是它的保护物，平时负壳爬行，受到惊吓会立即将身体缩入螺壳内。”常教授说。“寄居蟹全世界已知近1000种，中国约100种。多数为暖水种，黄海有少数冷水种。而在大连地区，主要在长海县獐子岛、海洋岛及周边海域出产寄居蟹，寄居蟹一般采用底挂网或钓笼采捕。”常教授说，“春季寄居蟹怀卵期间是最好吃、最肥的，也就是说眼下吃‘虾怪’正当时。”

    既然怀卵的最肥，吃客们去市场扫货自然会想多买些母虾怪。不过，想从外形上分辨公母也不是简单的事。据专家介绍，通常从外表是分不出住在壳中寄居蟹的性别的，除非是抱卵的雌性而且卵团露出于壳口外，除非把它自壳中取出才分得出性别。判断寄居蟹的性别可由生殖孔的位置得知，雄性的生殖孔开口于第五对胸足的腰节，而雌性则在第三对胸足。

    地产虾怪供不应求——带壳虾怪批发价20~25元/斤

    虽然寄居蟹的分布很广，从黄海到南方其他海域都有生存，但与它的名字一样奇怪的是，只有在大连市场上，虾怪才作为单独的品种大量销售。“全国的海鲜市场我都转遍了，在南方，甚至青岛这样的地方，都没有卖虾怪的。”前盐水产品批发市场的水产品批发大户张龙说。

    “货永远都跟着市场走，”张龙说，“大连人喜欢吃虾怪，才形成了这样的市场。”据张龙介绍，大连有专门的渔船捕捞虾怪，用网笼设饵诱捕，“现在正是虾怪上市的时候，前盐市场里每天都有捕虾怪的船卸货，不过总体上来看，量并没有往年的多，资源还是少了。”

    “今年虾怪的价格跟去年差不多，还是挺贵的。”在玉华市场经营水产生意的郝先生对记者说。市场上，小虾怪25元一斤，大虾怪则卖到每斤50到55元。“前年小虾怪十多元一斤，大的也就三十多块钱。产量年年减少，价格就上去了。”郝先生说。

    “本地产的虾怪已经供不应求了。”一位业内人士告诉记者，“许多丹东东港的渔船也开始捕捞虾怪，然后卖到大连。”目前，带壳的虾怪批发价在每斤20到25元之间。

    虾怪肚子到底能不能吃——只要是新鲜的就没有什么问题

    甭管贵贱，祖祖辈辈的饮食习惯让大连人舍不得丢掉虾怪。可吃归吃，在怎么吃的问题上，大连人也有分歧。有的人觉得虾怪的肚子最好吃，而有的人却坚决不碰肚子，觉得那里脏，不能吃。

    虾怪的肚子里，到底有什么？

    “肚子里有虾怪的消化腺和生殖腺。”大连海洋大学的常教授告诉记者，“最主要的是虾怪的肝脏，所以吃起来很香。”这大概也是虾怪肚子味道有些微苦的原因。“只要是新鲜的，吃肚子没有什么问题。”

    如果虾怪不新鲜，煮熟后肚子变黑，那就不要吃了。虾怪主要靠食海洋微生物为生，如果购买的是死的，其消化系统里的微生物就会暴露，污染到肚子里的其他部分。在煮制过程中，也很容易发生消化道破裂的情况，这就是为什么虾怪煮熟后肚子会发黑变色的原因。而此时食用，安全性较低。另外，虾怪肚子的胆固醇含量高于螯，对于一些消化系统不好的人，应尽量少吃。