刀鱼降价三成游回上海市民餐桌 经营户仅三家

中国水产门户网报道

有些摊主在摊位前显眼处打出“刀鱼”的宣传牌，但是前来购买的顾客并不多。 记者 何雯亚


　　刀鱼是春季最早的时鲜鱼，因肉味极鲜，产量稀少，价格几度“飞天”。昨日，记者在铜川路水产市场采访时发现，受公款消费减少等影响，目前刀鱼的价格与去年同期相比下降三成。

　　上海水产行业协会秘书长范守霖表示，“海刀”已抢鲜上市，而刀鱼中的极品——“江刀”至少还有一周时间才能上市。受大环境因素，预计今年“江刀”的价格将会很亲民，捕捞量也有所减少。

　　行情与往年没法比

　　初春，是刀鱼上市的季节。民间有谚语“春潮迷雾出刀鱼”，对于水产商来说，近年来的刀鱼价格也如笼罩上一层“迷雾”，有些看不清。

　　昨日下午，记者来到铜川路水产市场，一家水产摊位已挂出了“刀鱼批发”的招牌，老板告诉记者，3两大的刀鱼是800元一斤，1两多的刀鱼价格则在100多元一斤。与去年这个时候相比，价格跌了至少30%。

　　另一家在铜川路小有名气的刀鱼批发店里，不同分量的刀鱼分别放置在冰鲜盒里。价格与前一家相比，差异不大。老板告诉记者，前年刀鱼的价格曾飙高到四五千元一斤，去年2月底，3两的刀鱼的价格暴跌到1300元到1500元之间，而现在只有800元到1000元之间。其实，近年来，刀鱼的价格就一直犹如过山车一般，忽高忽低，让人捉摸不透。几十元一斤的刀鱼他们卖过，近万元一斤的刀鱼也卖过。但刀鱼价格真正飞涨是从五六年前开始，那个时候几乎是一天一个价，价格暴跌也是突然之间。

　　做了18年刀鱼生意的薄永良感叹今年尤为如此。记者打电话给他时，他正在江苏收货，他说今年华东地区的产量估计比往年会少一些，但是目前“江刀”价格并没有涨太多。“今天还没有人来拿货，所以价格有所回落，但如果晚上有两三个客户来拿，明天价格就有所调整，价格都是根据市场需求而定。”薄永良的爱人在摊位前感叹，不过可以肯定的是，今年的行情与前些年没法比。

　　刀鱼摊位只剩3家

　　刀鱼的市场行情，从铜川路市场经销刀鱼的摊位数也能反映出来。水产市场相关负责人告诉记者，今年只剩下专门做刀鱼生意的摊位只剩3家，去年最高峰时还有10家。由于市场行情不被看好，一些原本销售刀鱼的水产商则转向销售普通的家常类海鲜。

　　记者走访了铜川路水产市场里几家刀鱼摊位，在这些老板口中谈论的最多就是“限制三公”了。“公款消费减少，高档水产品销量大幅缩水。饭店一般都不会囤货，都是有顾客提前预订了刀鱼，并支付了订金，饭店才会过来拿货。”一家刀鱼销售摊主告诉记者，高档饭店减少拿货，销售量自然会下降。去年每天的销售量在七八十斤左右，今年每天能销售10斤就很不错了。

　　产量下降趋势明显

　　上海铜川水产市场的数据显示，2009年3两正宗江刀的价格相比1999年涨了10倍。在前几年，每年刀鱼上市都会上演价格的“传奇”。上海水产行业协会秘书长范守霖说，根据他们对市场的调查分析，这个“传奇”可能会被打破，刀鱼价格将回归理性，以亲民的价格出现在普通市民的餐桌上。

　　范守霖认为，相比起其他的水产品，刀鱼被过度“捧杀”，几年前的天价，导致人们频繁捕捞，渔网越用越小，一些“幼刀”也被捕捞上岸。这样以来，刀鱼没有足够的生长期，结果导致成年刀鱼越来越少，产量下降的趋势非常明显。“刀鱼好吃，我们也要手下留情。”某种程度上说，消费者若不再追捧刀鱼，这对整个刀鱼资源也将也是一种保护。

　　［晨报提醒］

　　“江刀”通体银白鱼鳃血红，警惕“海刀”冒充

　　刀鱼，作为典型的洄游性水生生物，分为“湖刀”、“海刀”和“江刀”三种，三者属性不一样，口感也有很大差异。铜川路水产市场信息员倪志军表示，其中以长江刀鱼味道最为鲜美。因为刀鱼洄游到这段水域时，身上的盐分基本淡化，同时在淡水中身体长肥，肉质变嫩，因而口味非常鲜美。 “江刀”通体银白，头部也是白色，鱼鳃血红。

　　“海刀”是指洄游至长江口海水、淡水交接处被捕获的刀鱼，鱼种纯正，但由于身上盐分没有淡化，肉质稍硬，口味略逊。 “湖刀”是刀鱼在洄游的过程中，游到旁边支流进入湖里，因水质不同，肚皮和眼睛都发生变异，头部为红色，鱼鳃泛白，口味与“江刀”相差甚远。

　　“目前上市的刀鱼都以‘海刀’为主，要想品尝到‘江刀’至少还要一周左右，并一直持续到清明前。 ”倪志军说，消费者在购买时，要警惕一些商家以“湖刀”、“海刀”冒充“江刀”高价出售。