鲍鱼产业：在转型与突围的拐点上

中国水产门户网报道

　　四年来我国鲍鱼产业发生了很大的变化，现在产业已经达到百亿元产值，由快速发展时期进入转型和洗牌的时期。

　　
　　鲍鱼养殖产业是从近十几年来发展起来的，在巨大利润的带动下，产业一度加足了马力疾驶在扩张的路上，实现连续十年快速增长，如今产量突破9万吨，产值超百亿元。

　　一路狂奔的鲍鱼产业，尾随而来的是各种问题，尤其在2013年政府限制“三公消费”的政策影响下集中爆发。

　　鲍鱼作为高端消费品种，在消费市场急剧萎缩的背景下需求下滑严重，价格低迷，暴露出鲍鱼产业在营销渠道方面的巨大问题；苗种生产严重供过于求，全国鲍鱼苗种需求量在40亿粒左右，而苗种产量高出一倍以上，很多苗场倒闭，鲍苗直接扔掉；无序扩张与养殖密度增加导致养殖环境恶化，2013年福建海区鲍鱼养殖成活率普遍在50%以下，很多地方的成活率甚至只有20-30%；产业高速发展的同时，科技、管理跟不上，目前苗种培育处于低级阶段，更谈不上从品种方面解决问题……接踵而至的困局里，鲍鱼产业由高速发展时期进入转型和突围的重要拐点。

　　这一节点上，鲍鱼产业将何去何从——从奢侈品走向家庭？从无序养殖到整合？衰退还是重生？——与鲍鱼产业每个人息息相关，答案也同样等待业者来揭晓。 

　　产业现状：转型洗牌期，需差异化营销

　    关键词： 封闭 差异化

　　Peter Cook教授

　　西澳大利亚大学教授/国际鲍鱼协首任主席/世界水产养殖管理委员会（ASC）技术咨询组主席

　　世界鲍鱼捕捞量不断下降，1970年世界鲍鱼合法捕捞量为19720吨，到2010年降到7000多吨，降幅非常明显。 

　　鲍鱼养殖产量中国遥遥领先，据FAO2010年统计数据，中国鲍鱼养殖产量56511吨，排在第二位的韩国产量只有6000多吨，而世界总产量65782吨。特别值得一提的是，台湾以前产量非常可观，因为九孔病害台湾鲍鱼产量下滑严重，从以前的3000吨左右到2010年的170多吨。

　　但实际上，中国鲍产量近年来的巨幅增长，对国际鲍鱼市场的影响并不大。为什么？因为中国的鲍鱼市场还是一个相对“封闭”的市场，处在一个自己生产、自己消费的状态。

　　养殖户如何才能保证一个稳定的市场占有率？答案是：差异化！包括产品差异化和市场定位差异化。产品差异化，例如做胶原蛋白等美容产品。市场定位差异化，目前市场上很多商品以很低的价格出售，高价格只出现在“差异化”和“有特点”的商品，比如有保障的养殖环境和符合生产标准的产品。

　　关键词：产能过剩 市场下滑 环境压力

　　张国范　

　　国家贝类产业技术体系首席科学家

　　四年来我国鲍鱼产业发生了很大的变化，现在产业已经达到百亿元产值，由快速发展时期进入转型和洗牌的时期。

　　我国鲍鱼产业现在面临三座大山。一是产能过剩，尤其苗量严重过剩；二是市场需求下滑，鲍鱼作为高端消费品种需求受到严重打压；三是环境压力，尤其福建赤潮问题2012年造成严重影响和损失。环境压力一直是，将来若干年都将是我们产业非常大的危险因素。 

　　不仅仅是三座大山，食品安全问题也是产业发展瓶颈。上至政府主管部门下到企业，我们压力非常大。还好有上一辈打下的良好基础，还有我们产业这么多人，都承载着产业健康可持续发展重任。希望通过交流，通过各方面合作，找到出路，增强信心，共同努力挺过这一关。

　　关键词：苗种过量 成本高 成活率低

　柯才焕

       厦门大学教授

　　中国的鲍养殖产量长期居世界第一，占世界的85%左右。2012年我国养殖鲍产量突破9万吨，达90694吨，实现连续十年的快速增长，产值超百亿元。福建省产量达65247吨，占全国总量72%。

　　但是这两年鲍鱼产业面临比较严重的问题与挑战。

　　一是需求萎缩，价格低迷。餐饮节俭风吹冷高档海鲜消费，鲍鱼需求量萎缩严重，供需矛盾突出导致价格低迷。暴露出鲍鱼产业在营销上的巨大问题。

　　二是苗种生产供过于求。全国苗种需求量在40亿粒左右，而苗种产量高出一倍以上。

　　三是养殖成活率明显下降。2013年在没有赤潮等自然灾害的情况下，福建海区鲍鱼养殖的成活率普遍在50%以下，很多地方的成活率甚至只有20-30%。主要原因在于：种质质量下降；海上养殖缺乏合理布局和规范管理。 　

　　四是养殖成本居高不下。海带和龙须菜价格居高不下呈常态化。 

　　五是加工产品发展快但产品单一。

　　未来鲍鱼养殖的发展趋势预测：

　　一、配合饲料不断改进，从育苗到养成广泛使用；

　　二、养殖方式从海上养殖逐步向陆基工厂化养殖转变；产业内部分工不断细化；

　　三、品种改良大幅度提高生长速度和养殖成活率；

　　四、集约化综合养殖技术的运用将大幅度缩短商品鲍养成时间，减低养殖成本，鲍鱼逐步走向百姓餐桌。

　　关键词：价格跌落 病害 市场价

　王江勇

　　中国水产科学院南海水产研究所研究员

　　近几年南方三省鲍鱼养殖在萎缩。尤其2013年，鲍鱼价格像过山车一样跌下来，影响整个产业链。广东汕尾到汕头一带，粤东地区搞苗的有几百家上千家，有很多因此倒闭，很多苗直接扔，因为越养越亏，要水电，要人工，扔掉倒是少亏点。

　　还是要做好品种方面，培育耐高温品种。不能仅从病害来解决病害问题，要从种质方面着手，病害防治只能是预警，根本在于种。以前鲍鱼病害暴发的时候，九孔感染病毒，而皱纹盘鲍不感染，这就说明了问题。 

　　2013年限制三公消费等政策给鲍鱼产业极大打击。而现在鲍鱼进入平民消费还存在问题。例如菜市场鲍鱼价格还是太贵，出塘价与市场价差异很大，中间流通环节利润太高。菜市场鲍鱼130一斤，这样的价格还是太贵。而养殖场塘口价才不到一半的价格。鲍鱼产业的市场还是有的，宣传要做好，产业也有很多需要完善的地方。 


　　营销探讨：做品牌，跨界营销与电子商务


　　关键词：  转型 品牌化 营销战略

　　何足奇 原本品牌营销机构董事长

　　当今鲍鱼产业就像现在中国笼罩在我们头上的雾霾一样，到了转型和突围的重要拐点。

　　看鲍鱼产业就必须要看海参产业，鲍鱼和海参其实是从同一个时代开始的，同属于海珍品。2013年中国海参产业已经突破600个亿产值，中国海参排名前十名的品牌总销量加起来超过40个亿。再看鲍鱼产业，几乎找不到领军企业。从整个局势来看，鲍鱼产业的危机表现得很明显，从2011年到现在，产业发展呈现出逐渐衰退、衰败的趋势。

　　中国渔业可以概括为一部“发展-过度发展-衰退或崩溃”循环史，高端海产品好转将在2015年以后。鲍鱼产业遭遇低价市场冲击，迫切需要构建与市场精准对接的价格体系，谋求与特产产品品类、烟酒礼品品类可跨界的价格对接；应对企业转型及产品同质化，可从品类分化中确立品牌定位，打响原产地品牌，在混乱、无序、缺乏品质保障的“三无”竞品中形成产品品牌化差异。从产业规划层面、品牌引领层面，构建出系统化的营销战略，突破粗放型销售窠臼。 

　　行业往往在最困难的时候出骄子出英雄，既然我们有心在这个行当走下去，我们就应当在危机中修炼内功，探寻内生式成长战略。 

　　关键词：跨界 休闲渔业

　　黄文美　

　　厦门岛之原生物科技公司总经理 　

　　我们公司进行了关于鲍鱼的跨界尝试。

　　首先是营销方面。我们带着产品参加了全国民营医院的高峰论坛，民营医院大部分是莆田商人开的，对南日鲍的认可度很高，加上我们的产品进行了组合，烹饪简单，功效及口感不错，会上就接到了不小的订单。

　　海参是跨界到糖烟酒会，通过这些渠道经销商拓展海参礼品市场。但不管是跨界到医疗机构，还是糖烟酒渠道，都是通过礼品销售，2013年受到限制三公的影响，这部分收缩比较厉害。

　　鲍鱼进入百姓餐桌，目前还存在一些问题。市场上的鲍鱼，为了增重大部分进行了泡水处理。蒸煮过之后鲍鱼大部分都会缩水，很多客户对产品质量产生了怀疑，所以要作为普通大众食品，还要解决消费者信心问题。

　　养殖也需要进行跨界尝试。目前整个产业的危机不仅仅是市场营销这块，养殖和良种培育也非常关键。从2010年以来，鲍鱼下苗量是一直下降的。下苗量少，一是因为市场价格，二是成活率低。度过两个夏的鲍鱼，南日岛成活率2013年不足30%。成活率低的原因，我认为，一是养殖密度非常高，二是种苗的严重退化。饵料费用也一直昂贵。饵料贵的原因主要是供不应求。 

　　根据养殖的状况，我们进行了休闲渔业的跨界尝试。实行了东月屿海洋农场项目。降低养殖密度，提高养殖的娱乐性。进行陆基改造，开发商务接待与南日鲍科普馆，育苗改成工厂化设施。

　　关键词： 家庭消费 电子商务

　　樊旭兵　

　　北京海桥市场推广有限公司总经理 

　　我对鲍鱼餐饮市场的未来发展有这样的观点：

　　一是传统的干鲍（燕翅鲍肚）消费市场正在迅速萎缩；

　　二是新兴的鲜鲍消费市场正在逐渐兴起；

　　三是福建本地的海鲜大排档越来越多地消费小规格鲍鱼。

　　餐饮业的不景气，使鲍鱼价格不断降低，消费者开始关注如何在家烹饪鲜鲍，开发适合家庭的鲍鱼菜式成为当务之急。要向海参营销学习，更多地宣传鲍鱼的营养价值，开发更多的鲍鱼即食产品，方便消费者。可以在超市大卖场里销售鲍鱼，开发鲍鱼销售的电子商务。

　　2012-2013年是中国电子商务生鲜的元年。特别是2013年，网上卖海鲜和水果，这两个公认比较难卖的产品急速爆发。农产品和海鲜的电子商务，是一个高速增长的市场。2013年我们5天卖了1万只帝王蟹。帝王蟹可以在网上卖，鲍鱼为什么不能卖？

　　网上卖鲍鱼的建议：

　　1、利用新媒体做好鲍鱼知识的宣传（微信、微博、博客）；

　　2、研发适合家庭烹饪的鲍鱼菜谱，并进行宣传；

　　3、选择大的电商平台和垂直电商销售；

　　4、突出原产地和海域特色（大连、连江、东山、南日等）；

　　5、解决好鲜鲍的包装和活体运输（借鉴生蚝的经验）；

　　6、有吸引力的价格； 

　　7、委托专业公司策划网上营销和销售；

　　8、与大型电商网站一起组织大型网上鲍鱼促销活动；

　　9、策划一些非常有吸引力的促销主题。

　　樊旭兵　

　　北京海桥市场推广有限公司总经理

　　我对鲍鱼餐饮市场的未来发展有这样的观点：

　　一是传统的干鲍（燕翅鲍肚）消费市场正在迅速萎缩；

　　二是新兴的鲜鲍消费市场正在逐渐兴起；
　
　　三是福建本地的海鲜大排档越来越多地消费小规格鲍鱼。 

　　餐饮业的不景气，使鲍鱼价格不断降低，消费者开始关注如何在家烹饪鲜鲍，开发适合家庭的鲍鱼菜式成为当务之急。要向海参营销学习，更多地宣传鲍鱼的营养价值，开发更多的鲍鱼即食产品，方便消费者。可以在超市大卖场里销售鲍鱼，开发鲍鱼销售的电子商务。

　　2012-2013年是中国电子商务生鲜的元年。特别是2013年，网上卖海鲜和水果，这两个公认比较难卖的产品急速爆发。农产品和海鲜的电子商务，是一个高速增长的市场。2013年我们5天卖了1万只帝王蟹。帝王蟹可以在网上卖，鲍鱼为什么不能卖？

　　网上卖鲍鱼的建议：

　　1、利用新媒体做好鲍鱼知识的宣传（微信、微博、博客）；

　　2、研发适合家庭烹饪的鲍鱼菜谱，并进行宣传；

　　3、选择大的电商平台和垂直电商销售；

　　4、突出原产地和海域特色（大连、连江、东山、南日等）； 

　　5、解决好鲜鲍的包装和活体运输（借鉴生蚝的经验）；

　　6、有吸引力的价格；

　　7、委托专业公司策划网上营销和销售；

　　8、与大型电商网站一起组织大型网上鲍鱼促销活动；

　　9、策划一些非常有吸引力的促销主题。