辽宁大连就产一种鲍鱼海蛎子有“海洋牛奶”美誉

中国水产门户网报道  

    采访专家:胡玉晶、刘思昭 大连自然博物馆贝类专家 
    冬日的农贸市场里，现扒海蛎子的摊位是一道风景。大连海岸线绵长，海域辽阔，滩涂和礁岩岸带广阔，海洋贝类资源非常丰富、多样。大连人对海红、海蛎子、鲍鱼等贝类也一向有所偏爱。可是，对于这些有所偏爱的“宝贝们”，你真的了解吗？它们还有哪些不为人知道的“秘密”呢？

    鲍鱼

    本地只有一个品种

    鲍鱼名鱼却不是鱼，而是海洋中的软体动物，隶属腹足纲、鲍科。它们广泛分布于世界各个海域，但以温带和热带海区种类较多。鲍鱼足部的吸附力相当强，据生物学家试验计算，一个体长15厘米的鲍鱼，足部的吸附力达到200千克。当鲍鱼发现生命受到威胁时，就会牢牢地吸附在岩石上，很难有什么力量能将它们分离开，捕捉者即使动刀弄斧，也无法将它们取下，可以说鲍鱼在刀斧面前，宁可粉身碎骨，也绝不屈服。

    据介绍，大连沿海只有皱纹盘鲍一种，其贝壳呈长椭圆形，壳质坚厚。壳表面有许多粗糙的皱纹，末端有4~5个呈管状的开孔。壳面深绿色或紫褐色，壳内面银白色，具青绿色的珍珠光泽。鲍肉味鲜美，营养丰富，享有“海味之冠”的盛誉。贝壳为传统的中药材——石决明，具有平肝潜阳、除热明目等功效。

    扇贝

    遇到危险会自断足丝

    扇贝俗称海扇，贝壳多呈圆形或圆扇形，形状就像折扇的扇面，因此得名。扇贝一般栖息于低潮线附近至百米左右深的浅海，以足丝附着在海底的岩礁、珊瑚礁或石块等物体上，当生活环境不适时，可自动切断足丝，离开附着基，在水中快速游动，有时竟能游动近千米的距离，当遇到新的合适附着基时，即伸出足部，分泌足丝，再行附着生活。

    扇贝种类很多，大连沿海常见的主要有栉孔扇贝、虾夷扇贝和海湾扇贝。栉孔扇贝贝壳呈扇形，贝壳表面的色泽一般为紫褐色、淡褐色、杏黄色、橘红色或灰白色等。海湾扇贝的壳表为黄褐色或灰褐色，具深褐色或紫褐色云状斑纹。一般左壳的颜色较浅，近白色，而右壳的颜色较深。虾夷扇贝是扇贝中的大型种类，壳高可超过20厘米，贝壳呈圆扇形，左壳多呈红褐色或灰褐色，右壳呈灰白色或黄白色。

    扇贝肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素等，其闭壳肌的干制品——干贝，为海产八珍之一。近年来医学研究发现，干贝中含有一种糖蛋白，具有破坏癌细胞生长的作用，提高人体巨噬细胞的活性，及时清除体内发生癌变的细胞，是一种优良的抗癌食品。

    海红

    海洋环境污染“晴雨表”

    贻贝俗称海红、壳菜、淡菜等。大连沿海产量较大的是紫贻贝，贝壳表面呈黑褐色，有时壳顶及腹缘处呈淡褐色，顶部壳皮脱落时常呈淡紫色或灰白色，一般壳长7～9厘米左右。贻贝大多栖息在低潮线附近至水深20米左右的浅海中，以足丝附着在岩礁或石砾等坚硬物体上生活，而且常常是相互附着牵连在一起，所以在自然海区里，大多都是一撮一撮地分布着，为雌雄异体。

    贻贝尽管其貌不扬，但营养价值却很高，若将鸡蛋的营养指数作为100，那么干贝是92，牛肉是80，而贻贝是98。故有“海中鸡蛋”之称。贻贝不仅味道鲜美，营养丰富，而且对污水、赤潮等不良环境有较强的抵抗力，对污染物质和元素也有较强的吸收和富集能力，再加上贻贝在海洋中过着定居不动的生活，所以常用它来监测海洋环境污染情况，其方法简便又可靠，只要定期、定点采集海洋中的贻贝，检测其体内污染物质的残留量即可检测出该海域的污染情况。

    毛蚶

    和魁蚶

    大连产量较多

    蚶子是瓣鳃纲、蚶科动物的统称。贝壳呈卵圆形、球形、长方形或方圆形等，壳表具粗糙的壳皮或发达的壳毛，并有从壳顶向腹面辐射的肋，整个壳面好像旧式瓦房屋顶的瓦垄，所以又有“瓦垄子”、“瓦楞子”“瓦屋子”等俗称。蚶子的种类较多，大连沿海产量较大的主要是毛蚶和魁蚶。

    毛蚶壳长一般在4～6厘米左右，魁蚶又叫赤贝，个体较大。蚶子大多生活在低潮线至水深几十米的泥质或泥沙质的海底，以稍有淡水注入的内湾或风平浪静的浅海区域较多。蚶子肉味鲜美，营养丰富，其血液中含铁血蛋白，具有补血益气等作用；贝壳则是传统中药——瓦楞子，具有制酸止痛、消痰散结等功效。

    海蛎子

    5月-8月最好别吃

    牡蛎俗称海蛎子、蛎黄、蚝等，是沿海最为常见的一种经济贝类。大连沿海常见的主要有长牡蛎、大连湾牡蛎等。

    牡蛎肉质洁白细嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质等，其含碘量高出牛奶百倍以上，含锌量为贝类之首，故有“海洋牛奶”的美誉。牡蛎全年均可捕捞，但最佳食用季节为冬春两季，每年的11月至翌年的4月，而5-8月期间则不宜食用牡蛎，因为这一时期的牡蛎已进入繁殖期，体内的营养成分几乎消耗殆尽，口味不佳，更为重要的是处于繁殖期的牡蛎，生殖腺内还容易集聚许多毒素，吃了以后容易中毒。而到了9月以后，牡蛎已完成了产卵繁殖任务，体质日益充实并逐渐肥满，体内糖原及甜菜碱的含量也逐渐增多，所以提高了鲜美的滋味。