专家解释海虾为何要穿“冰衣” 包冰过量属违规

中国水产门户网报道    从水产市场上买的一公斤的虾，差不多一半都是冰。由此，有一些消费者发出疑问，虾为何要穿“冰衣”？ 

    虾类等海鲜一离开水就很容易死亡，并很快变质。因此，商家在捕捞后销售前，一般会对虾类进行保鲜护色。虾类的保鲜技术上有一种“冷冻灌水包冰衣法”。具体操作方法是：每盘虾进行冷冻时，先在盘底加少量冰水封底，当虾体温度降到-8℃时第一次加水，加水量为虾层高的三分之二左右；当虾基本冻好时再加水，这个时候的加水量通常也不能太多，以刚盖过下层为宜；当虾体中心温度达到-18℃时，就可以出库脱盘；脱盘后再加一层冰衣（即包冰衣）。这种冷冻虾外面的这层冰也叫“虾保鲜冰”。这种保鲜冰中往往会加入焦亚硫酸钠。这种保鲜处理手段，既隔绝了氧气，又降低了pH，同时也能保证温度较低，能更好地防止虾变色、变质。

    需要提醒的是，这种保鲜处理的虾主要是为了满足长期储存或者长途运输地区和人群的需要，并不意味着所有的虾都要这样处理，也不是说你只能买这样的虾。作为消费者，你完全可以根据自己的需求购买新鲜的虾，前提是你能及时吃完，或者吃不完，自己也能做好防腐保鲜措施。

    不过，现在市售很多冷冻虾在保鲜冰的使用方面也存在一定的漏洞。据调查，目前虾每次包冰可以增加重量15%～20%，近年来随着价格战越来越烈，包冰次数也越来越多，包冰四次就可以增重60%以上。我国农业部标准 SC/T 3120-2012 《冻熟对虾》规定，包冰量不得超过20%。一些企业为牟利而过量使用保鲜冰，存在一些包冰过量的问题，这就属于违规操作，需要加强监管。