重庆本地养殖的三文鱼 如何抢回主场优势

中国水产门户网报道　色泽鲜红、肉质紧密的三文鱼,是许多人喜欢的美味。生三文鱼片蘸芥末老抽的那股冲劲,想想都舒服。不过,不要以为我们平时吃的三文鱼都是来自欧洲的深海产品,现在,在我市的广大山区,也兴起了一股三文鱼养殖热。本期养殖周刊,我们就来一起聊聊美味三文鱼的话题。

　　近年来,重庆市渝东北、渝东南地区冷水鱼养殖发展迅速,其中,在高山流水中养殖的鲑鳟鱼占领着半壁江山。然而,记者在采访中发现,尽管本地鲑鳟鱼品质不错,年产量也达到了一定规模,但本地市场却一直被外来的冰冻三文鱼片所“霸占”。

　　本地鱼品质不输外来货

　　市场大份额却遭外来货“霸占”

　　鲑鳟鱼是什么鱼?其实,众人熟知的三文鱼,就是对红色肉质、白色纹理、3公斤以上的大型鲑鳟鱼的统称。

　　三文鱼本为海水野生鱼类,转化为淡水养殖的三文鱼品质到底如何?中国水产学会鲑鱼类分会委员、西南大学副教授吴青介绍,三文鱼的标准口感应是咀嚼时肉质有脆劲、有紧绷感。经消费者对比品尝后发现,两种三文鱼口感差别不大。“现在进口三文鱼多为人工养殖,市场上野生三文鱼非常少。”吴青说。

　　“在内陆地区,只有高山活水才能育出好品质的鲑鳟鱼。”重庆市水产技术推广站站长曹豫告诉记者,重庆市武陵山区和大巴山区的喀斯特地形形成了沟壑纵横、溶洞水长流的独特地理地貌,当地的溶洞水不仅达到一级饮用水的标准,且水温常年保持在16℃左右,为三文鱼的成活提供了合适的生存环境。

　　根据目前重庆水源条件分析,重庆市鲑鳟鱼年产量可达3000吨。目前,在城口、开县、奉节、酉阳、彭水、武隆等水资源丰富的区县,不少伴水而建的鲑鳟鱼养殖基地初具规模,年产量达到150多吨。

　　“我认为,本地高山流水养殖的鲑鳟鱼有更为鲜美的肉质及口感。”酉阳县一养殖企业负责人认为,一方面,深海三文鱼容易滋生寄生虫;另一方面,进口三文鱼经长途运输后新鲜度大打折扣。

　　但是,近水楼台未得月。记者从渝中区、南岸区的海鲜鱼类市场了解到,目前本地产三文鱼产地批发价为每公斤80元左右,进口的挪威、智利冰冻三文鱼的售价每公斤超过200元,部分青海、山东的三文鱼售价也在每公斤160元以上。一位摊主介绍,尽管本地产三文鱼价格低一半,但消费者还是喜欢买外来货。

　　“最近两年,主城每年三文鱼片的销售量在300吨左右。本地鲑鳟鱼的年产量能满足本地一半的市场需求。”曹豫说,遗憾的是,主城大部分的三文鱼是从市外调入的冰冻鱼片,本地产的鲑鳟鱼份额还不大,且多以活鱼销往餐馆,其余大部分只能舍近求远销往云南、贵州等省。

　　个头小,不符主城消费习惯

　　规模小,不能定时定量供给

　　“重庆籍”鲑鳟鱼的品质不差、价格不高,为何难以打进本地消费市场呢?

　　据记者了解,由于养殖条件苛刻,养殖户规模太小。

　　“鲑鳟鱼需要流水养殖,对水质、水温、水流量要求非常高。”吴青介绍,鲑鳟鱼生存的水质不仅要求无污染,水温也要求在20℃左右,水流量达到每秒1立方米。同时,建设一亩标准化鲑鳟鱼养殖流水池需要投入30万元,也是我市养殖户规模普遍较小的一个原因。

　　去年,全市养鲑鳟鱼的企业有30家左右,但总产量只有150多吨。最大一家的产量,也仅有30吨。这意味着余下的近30家企业,每家年产量平均仅4吨。

　　其次,鲑鳟鱼个头偏小,不符本地消费习惯。曹豫介绍,为了减少后期养殖风险,本地不少企业将鲑鳟鱼养殖到1至1.5公斤时便开始销售,“消费外来3公斤以上的鲑鳟鱼已经成为本地习惯,重庆产的1.5公斤左右的鲑鳟鱼难以成为消费主流。”

　　第三,企业分散经营,难以保证定量供给。据了解,目前重庆市鲑鳟鱼养殖户处于“各自为政”、“自生自灭”的状态,严重阻碍着重庆的鲑鳟鱼产业壮大的步伐。曹豫说,虽然这些企业已掌握了完整的养殖技术,但因为个体产量均不高,加工冷链规模不够,难以定时定量地保障市场供给,是导致被拒市场之外的重要原因。