浙江绍兴：梭子蟹价钿便宜卖出猪肉价 大厨教你自制咸呛蟹

市民在市场选购梭子蟹

　　梭子蟹近期迎来了两年来的最低价。记者从浙江绍兴市柯桥区一些农贸市场获悉，半斤重一只的梭子蟹才卖二十来元一斤。不少市民趁梭子蟹价钿便宜，一下子买好几公斤，在家自制咸呛蟹。记者从园林大酒店大厨那里获悉，自制咸呛蟹还是有一些讲究的。

　　梭子蟹价廉味美

　　周末，柯桥街道百福园小区的范女士在轻纺城果蔬批发市场一水产摊位上，购买了5只梭子蟹，单价15元一斤，5只蟹2.2斤，只花了33元钱。

　　范女士说，这个时候正是蟹的成熟季，肉实膏厚，早两三个月前，这么大个的蟹起码要二三十元一斤，如今都跌到了猪条肉价钿，此时不吃更待何时。

　　一姓王的水产摊主称，同样大小的蟹，一星期前零售要卖每斤20多元，这两天进价便宜了五六元。而按常规，随着春节临近，这个价格不可能再跌下去，相反只会升一些，因此，近期的价格算是相对较低位了。

　　不少市民趁近期蟹便宜，数斤数斤地买，用来制作咸呛蟹。在轻纺城农贸市场，一摊主告诉记者，梭子蟹每天要卖出100多斤，以前来买的大部分是饭店，他们整箱整箱地购买，用来制作咸呛蟹。今年，不少市民也都几斤几斤地买，在家自己做咸呛蟹。

　　家住柯桥蓝天华都苑的许先生，前几天购买了两只又肥又大的梭子蟹，并从网上下载了自制咸呛蟹的方法，照葫芦画瓢，用盐汤水泡蟹，制作咸呛蟹。最后他总结，每年春节，咸呛蟹价格不菲，现在自己制作，不但可以享受动手的乐趣，算一下账，还能省下不少钱。

　　咸呛蟹这么做味道好

　　网上有各种自制咸呛蟹的方法，有的市民贪图方便，选择最简便的盐汤水浸泡法。园林大酒店冷菜房，每天要腌制上百斤的咸呛蟹，记者采访酒店冷菜房高级厨师陈建华后获悉，网上的方法虽然简便，但是口感上有欠缺，卫生方面也难以保证，而要制作味美的咸呛蟹，最好还是讲究一些。

　　陈建华说，首先是挑蟹，要选择手感重、蟹背厚实的活蟹，这样的蟹肉多膏厚，腌制后也不会显瘦，蟹膏仍然饱满充实。

　　第二步，把蟹放冰箱速冻半小时成型后，用凉开水洗刷干净，并沥干水分。

　　然后，就是配料了。主要的配料是水和盐，一般按一斤蟹、两斤凉开水、八两盐的比例进行配比。另外，要在其中加入适量的生姜，可以起到去寒、除腥的作用；添加白酒、黄酒，起杀菌、增味的效果；糖、蜂蜜，可以中和一些异味；而味精、鸡精、葱，则可以起到增鲜、增香的作用。

　　这个盐汤水配制好后，再把蟹放进去，使水没过蟹背就可以了。一般浸泡14小时后，咸呛蟹就可以食用了。

　　如果市民想保存时间长一些，可以用保鲜膜把咸呛蟹包起来，装入密封食品袋，在冰箱速冻柜里保存。这样，现在制作的咸呛蟹，甚至可以一直放至春节期间食用。