广东佛山：市面上"挪威三文鱼"身份不明难分辨

中国水产门户网报道

　　记者李锋报道：“到底该怎么分辨挪威三文鱼？”市民李小姐是一名“吃货”，近日她到上海出差，朋友请她吃了一顿挪威三文鱼刺身，“口感结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉”。爱吃三文鱼的她对比发现，佛山一些料理店内所销售的所谓“正宗挪威三文鱼”口感松散。“这真的是挪威三文鱼吗？”她疑惑了。

　　三文鱼肉质爽口，营养价值丰富，其中挪威产三文鱼在所有鱼类中不饱和脂肪酸含量最高，为世界上最健康的鱼类，且口感极好，深受消费者喜爱。然而记者近日调查发现，市内市场上所谓的“挪威三文鱼”难以辨清身份，大部分商家均无法出具详细的入境货物证明，消费者选购时蒙查查。

　　市场走访

　　宣称挪威三文鱼

　　货源地却是苏格兰和智利

　　连日来，记者走访禅城区普君西路、普澜一路等多家销售“三文鱼刺身”的餐馆、食肆，点菜员均声称三文鱼来自挪威，但能提供进货证明的商家寥寥无几。普君西路一家料理店的店员说，三文鱼直接从广州的批发市场进货；盐步一家“海神之家”酒庄工作人员则称：“我们有仓库，直接从北欧那边进货，广州入境，有相关证明，但不能随便给人看。”

　　在位于南海盐步的环球水产品市场，经营冰鲜三文鱼的商家非常多，门前LED灯都闪着“挪威三文鱼”，整条批发价从每斤39～48元不等，零售价则为42～65元不等。“正不正宗，有没有入货证明？”记者带着问题走访了几家店，全部回复称“绝对正宗挪威三文鱼”，却都无法提供相应的入货凭证。

　　记者留意到，最靠近市场入口的一家店在门前玻璃上贴着“入境货物检验检疫证明”复印件，上面的进货时间，年、月最后一个数字没有写清楚。店老板声称所售全部是挪威三文鱼，他指着装载三文鱼的泡沫箱说：“上面标签显示来自挪威，但入境方面的凭证在中介那里，我们是通过中介拿货的。” 记者检查泡沫箱标签发现，其中显示三文鱼来自一家挪威公司Marine Harvest苏格兰分公司。

　　而在谢边立交桥附近的中南农产品批发市场，销售三文鱼的店面不算太多，也无一例外均打出“来自挪威”的招牌。在一家店里，记者找到了2个泡沫箱，上面的标签显示，货源来自智利。

　　而环球水产品市场管理方表示，货物进场销售无需经过管理方，市场所卖的三文鱼大多从广州黄沙水产交易市场的中介进货，具体入货凭证商家难以提供，只有从中介进货的票据。

　　许多小店用智利货

　　冒充挪威货

　　据知情人透露，三文鱼产地包括美国、南美、北欧等，以挪威三文鱼名气最响，有些商贩会故意混淆产地，虽然价格相差不算太大，但是批发量多的话，中间的利润也相当之高。

　　前日，记者来到广州黄沙水产交易市场，询问了4家店铺，挪威三文鱼批发价每斤30～38元，均无法提供从挪威入货的证明。

　　“用其他产地的三文鱼代替挪威的会不会被揭穿？”面对记者提问，4家店铺的店员信誓旦旦地说：“绝对不会！除非专业人士，否则基本无法分辨。”他们表示，许多小型料理店都选择用智利货代替挪威货。

　　声称做了20多年水产生意的刘老板表示，旺季时两种产地的三文鱼其中差价约两三元，而淡季甚至达10元左右。据他估算，较大的料理店一周内能卖出15条三文鱼，每条鱼除去鱼骨有9斤，而做成刺身后，三文鱼的价格飙升，如鱼腩在不少店就卖到每斤104元，而它其实不是挪威所产，来货价又偏低点，那样更赚钱了，“卖得多，当然利润就大。”但是，他也坦言，一些中大型的酒家不敢进过多智利货，“估计占全部一两成，怕别人吃出来。”

　　有商家用大马哈鱼和虹鳟鱼冒充

　　据业内人士透露，市面上的挪威三文鱼质量参差不齐，鱼类市场与肉类不同，不需要过多检验和准入条件，因此一些商贩抓住这个空子，把大马哈鱼和虹鳟鱼换个马甲冒充挪威三文鱼，欺骗消费者。前两者无论是营养价值，还是口感都差于后者。

　　业内人士介绍说，这三种鱼同属鲑鱼科，肉色均是橙红色，但口感差别大。如虹鳟鱼是淡水鱼，脂肪不够三文鱼厚，肉质感像剥皮鱼、草鱼，较干涩。为此，一般商家会将“虹鳟鱼刺身”装盘时铺上很厚的冰，鱼片切得很薄，做成半冰冻状端上桌，掩盖缺点。至于大马哈鱼，仔细察看会发现，其外观颜色更鲜红，肉质老，不如三文鱼细腻和润滑。

　　监管部门

　　佛山正建立食品安全溯源体系

　　经营方须提供详细进货证明

　　市食品药品监管局食品安全监管科的郑科长表示，暂无接到市民关于真假挪威三文鱼的投诉，但由于三文鱼属于直接入口高风险食品，在平常的例行检查中会重点监控。经营方必须提供详细的进货证明，以便食品溯源。目前，佛山正在建立的食品安全溯源体系中，就包含要求大宗食品公示进货证明的要求。因为市民单纯凭口感和肉眼很难判断三文鱼的产地，只能靠查看进货单获知产地。若市民发现三文鱼有质量问题可拨打12345进行投诉，要是存在其它消费类问题则建议拨打12315进行消费投诉。

　　下半年，市内街头出现了许多三文鱼专卖店，关于三文鱼质量的投诉开始增加，但因为大多不能提供票据，无法立案，因此建议消费者保留消费票据，以便更好维权。

　　温馨贴士

　　如何挑选挪威三文鱼

　　颜色——鱼肉色泽鲜明。肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。鱼皮光滑，不浑浊。新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。鱼眼剔透，腮呈鲜红色。

　　手感——摸上去有弹性，按下去会自己慢慢恢复。而冒充的挪威三文鱼摸上去则是实实的、木木的没有弹性。

　　口感——入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不太油腻。