乌鸡炖甲鱼在食用上超营养

中国水产门户网报道乌鸡炖甲鱼在食用上超营养
材料；甲鱼 500g、乌骨鸡 1000g。盐 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、料酒 25g、姜 25g、大葱 25g 各适量。

1.将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。

2.再放在90℃的水中烫一下捞起。

3.刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。

4.用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。

5.锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

6.拣去姜、葱，调好味即可。

贴士：

1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净。

2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制。

3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可。

4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整。

5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。