阳澄湖大闸蟹遇“寒流” 最惨商家:今年只接待过一桌公费

　　阳澄湖吃蟹“圣地”蟹舫苑一名不愿透露姓名的老板讲述了他的经历。每年大闸蟹上市之后，他们都会给一些老客户送上一两盒联络一下感情。这个月初，他提着两盒大闸蟹去拜访一位上海某国企的客户，到了楼下打电话，对方婉言拒绝接收。他就直接上楼，将大闸蟹放在他家门口，然后一边下楼一边打电话告诉对方，说东西已经放门口了。结果还没等他走下楼，就看见两盒大闸蟹被扔了下来。“螃蟹比我还先下楼。”

　　“秋风起，蟹脚痒”。进入11月，正是品尝阳澄湖大闸蟹的黄金季节。与以往接踵摩肩、熙熙攘攘的火爆场面相比，这个冬天的阳澄湖，似乎第一次体会到了西北风的凉意。

　　晨报记者从上周四到周日，在阳澄湖进行了为期4天的实地调查，发现大闸蟹商家生意普遍下降近一半。最主要原因，正是三公消费禁令的执行，导致大闸蟹销量遭遇滑铁卢。

　　新的形势下，阳澄湖大闸蟹如何脱困？巴城阳澄湖大闸蟹协会会长荣伟认为，新的政策对阳澄湖大闸蟹这个行业的发展而言，也许迎来了一个转型的契机。阳澄湖大闸蟹也将回归普通的时令佳品这个定位，对这个行业的长远发展而言，也许是件好事。

　　现状一：蟹舫苑门前车马稀

　　上周四下午，晨报记者从莘庄出发，驱车前往阳澄湖，一路顺畅，历时一小时到达位于阳澄湖东边的巴城蟹舫苑。这里聚集着100多家经营大闸蟹的高档蟹舫，是上海人前来吃蟹的最主要“战场”。

　　尽管已经到了晚饭时间，上百家蟹舫的招牌也都亮了起来，灯火辉煌。但是记者看到，各家蟹舫的门前比较冷清，多数只是稀稀拉拉停了几辆车，有的甚至一辆车都没有。蟹舫的伙计远远望见有车经过，都奔出来热情招呼，争相拉记者上他家吃蟹。大多数蟹舫的大厅空无一人，包间也是十室九空，服务员都百无聊赖地坐在门口玩手机。

　　到了周五晚上，情况稍微好转。各蟹舫门前停车场的车辆明显比中午增多，上座率也在五成以上。

　　到了周六中午，蟹舫苑迎来客流高峰。除了蟹舫门前的停车场基本停满之外，连公共场所的停车场也没了车位。周日的情况也差不多，到了周日晚又恢复冷清。

　　不过，周末尽管人多，但是交通情况已比往年要好很多。以往周末下巴城高速口，到蟹舫苑短短7公里的路，要开1个半小时，如今这样的拥堵已经不见了，基本上半小时内就能抵达。

　　现状二：商家生意普降一半

　　对于经营大闸蟹的商家而言，今年迎来了一个寒冬。记者在巴城走访多家商户了解到，与往年相比，大闸蟹的销量下降了一半多，甚至有商家下降六成。“老朋友”蟹舫老板李跃民告诉记者，今年他家蟹舫的生意下降了六成。“我店里共56张桌子，平时基本没人，到了周末也不过是30多桌，很少满座。”

　　往年，这样的情况从来没有出现过。“往年这个时候基本都是爆满，如果人多，到了周末必须提前订座。今年你随便什么时候来，都有位置。”“以前蟹舫苑里的酒楼，两三百人的大单子随处可见，但今年有个四五十人已经了不得了。”

　　凌记酒楼的老板凌志平也称，今年行情惨淡，生意下降至少五成。往年这个时候，他家的蟹已经卖出一半，但今年只卖出四成，剩下的还没有着落。订单减少得厉害，为了节约成本，刚开完刀的他不得不拖着病体，自己开车去送货。

　　在其他酒楼，生意也不景气，普遍表示与往年相比至少下降了一半。商家都在发愁，剩下的大闸蟹，该怎么卖出去？

　　大闸蟹生意的不景气也影响到周围的酒店业。以往到了周末都是一房难求，现在房间的价格还出现了跳水。李跃民刚刚给朋友预订了周边一家星级酒店的16间房，价格从去年的1300多元降到了如今800元一间。“当天打电话还有房，以往是不可能的，早就爆满了。”

　　现状三：价格与往年持平

　　如此惨淡的行情下，大闸蟹的价格有没有变化？记者走访发现，今年阳澄湖大闸蟹的价格与去年基本持平，变化不大。

　　在巴城迎宾西路和湖滨路路口，紧挨着蟹舫苑的是背水而建的巴城大闸蟹交易市场。数十家店铺整齐划一。这里每个摊位都分为前后两间，前边的门面接待客人，店面墙上都贴着阳澄湖大闸蟹经营执照或围网养殖捕捞证，以证明自己正宗阳澄湖大闸蟹的身份。店铺的后面，都一溜儿吊着五六个大网笼，浸在水中。捕捞出水的大闸蟹，经过大小分拣之后，养在不同的网笼里。一有顾客上门，店主就热情地拉起网笼，掀开笼盖，让客人随意挑选。

　　在交易市场，记者询问了四五户店家，报出的价格相差不大。4两公蟹配3两母蟹的价格在六七十元一对；4两半公蟹配3两半母蟹要120-150元一对。更大一点的大闸蟹因为数量比较少，论只卖，每只价格在百元以上。

　　在各大酒楼，记者问到的价格与交易市场相比，普遍要高出二三十元不等。经营户周福林透露，阳澄湖大闸蟹报价市场有个潜规则，就是分脱水价和含水价。商家往往报的是含水价，比如报价4两公3两母，实际上分量都不足，差不多有半两的水分，所以买大闸蟹不能只听报价，还是要看蟹本身有多大。真正个头大、分量足的大闸蟹，比如足4两半的公蟹，每只售价都在150元左右，毕竟是一分价钱一分货。

　　从记者了解的情况来看，今年大闸蟹的价格与去年基本持平。商家和蟹农都表示，表面看价格持平，实际上是降价了，因为每年的成本都有上涨。“人工成本上涨，饲料投入更大，物价持续上涨，往年阳澄湖大闸蟹上市前，都有涨价10%的空间，但今年没有涨，因为怕卖不出去。”

　　原因解析

　　阳澄湖大闸蟹为何在今年遭遇寒流？记者在当地调查发现，禁止三公消费政策成为主因。

　　在巴城蟹舫苑，各商家都表示，今年生意惨淡的主要原因是政府部门、国企、事业单位等单位的“团购”基本没有了，还有把大闸蟹当送礼佳品的大额订单也少了很多，主要在于出台了三公消费禁令，吃喝风和送礼风都被刹住了。

　　遭遇寒流，禁止三公消费成主因

　　“今年只接待过一桌公费”

　　“今年到现在，只接待过一桌公费的，每人只吃了一只，还只吃没带。”凌志平不愿提及这家单位的名字，但他仍然记得，那位领导在离开时，还不好意思地朝他拱拱手，“凌老板，今年实在对不住了。”

　　如何判断是公款消费还是普通消费？商家表示，除了知道消费者的身份外，最直接的是看是否开发票，公款消费肯定会开发票，一半发票会注明单位和用途，明细则会开餐饮或者水产品，甚至开会议费用。

　　“国企订购几乎没有了”

　　昆山巴城阳澄湖大闸蟹行业协会会长荣伟透露，往年这个季节，一些大型国企一次性就订购上千份大闸蟹，但今年几乎没有。“别说公款，就是官员个人自费，都不敢来吃，万一被人举报了，说不清楚。”

　　从上周五晚到周日中午，记者在巴城蟹舫苑看到，尽管前来吃蟹的人流依然很多，但大多是普通市民携家出游，或是亲朋好友结伴来吃蟹。不要说公车，就连旅游车也比较少见。车牌以上海牌为主，大概要占到6成以上。

　　“现在基本是家庭聚餐”

　　吃客身份的变化也给大闸蟹的销量带来了巨大变化。按照商家的说法，现在的周末是表面繁荣，人多但量少。李跃民形象地讲述了其中的差别：“现在基本都是家庭聚餐，或者民营企业请客，吃完了带上一份甚至不带；以往则是吃好之后带上很多份，甚至顾不上吃，专门来人买很多份，人均消费量与现在不能比。”

　　“订好的蟹券取消了”

　　除了大闸蟹，往年流通的高档蟹券也运转不灵。一名蟹商告诉记者，今年一个客户本来已经订好500张蟹券用来送礼。过了几天，对方打电话来说蟹券不要了，因为没法开发票，也送不出去。

　　对于今年的惨淡形势，一些商家不得不自嘲说，公费吃喝少了，发票开得也少了，自己缴的税也少了。

　　还有商家告诉记者，就是一些公务员自己请客，也会非常小心低调。一名商家透露，今年到目前，他只接待了一位公务员，是以前的老客户，这次也就请了一桌，还一再表示不要对外声张。

　　[直接影响]

　　蟹舫转让价跳水一半无人接盘

　　政策变化也给蟹舫行情带来了影响，往年一路看涨的转让费，在今年也遭遇了滑铁卢，价格大幅度跳水还无人接盘。

　　巴城阳澄湖大闸蟹协会会长荣伟介绍，在巴城蟹舫苑共有140多家蟹舫和260多个码头交易摊位。其中蟹舫的码头管理费是每年4万元左右，交易摊位的租金每年只有4000元左右。

　　然而，就是这一个个小小的摊位和码头，随着近年来大闸蟹市场的火爆，价位也水涨船高。荣伟表示，在前年，交易市场一个摊位的转让费就在15万元以上。一个蟹舫码头，价格更是离谱。他举了个例子，大概两年前交易的邓仙舫，原本那条船宽度也就10米，最后的成交价为398万元。买家盘下后，再投资几百万翻新，建成了现在的蟹舫。

　　由于目前蟹舫苑码头已经饱和，不再增加，若要入住蟹舫苑只能通过转让，这导致转让价格逐年上涨。李跃民告诉记者，他酒楼旁边停放着的那条小船，水面宽度最多9米，船上什么都没有，去年甚至有人报出390万元的码头转让费，但老板说没有400万元谈都不谈。谁知道，今年形势改变，估计报价200万元，也没人敢贸然接手。

　　还有准备扩张的商家表示，今年的政策影响这么大，还不知道明年会不会持续，所以目前也在观望。

　　[行业应对]

　　蟹农：少投蟹苗，提高大个蟹比例

　　11月9日，星期六，14时左右，在蟹舫苑吃过饭后的客人们三三两两地来到市场。“往年这个时节，是吃大闸蟹的最高峰，客人吃完后一般都会再买点回家。”蟹农周福林透露，“今年来买的，少了。”

　　“今年大闸蟹市场出现这样的变化，受到影响最大的不是中间商，而是蟹农。中间商最多少赚点钱，但蟹农可能会亏损。”荣伟告诉记者，在过去几年中，养蟹的成本，包括蟹苗、人工、小鱼田螺等饲料的成本都在上涨，但大闸蟹的出水价却没有多大变化，这就使得蟹农的利润空间在逐年递减。“中间商可以进多少卖多少，但蟹农呢，卖不掉就亏惨了。”

　　对荣伟的上述说法，李跃民颇有同感。李跃民除了拥有蟹舫“老朋友”，还养殖着40亩的围网。“蟹苗的存活率，对蟹农的成本影响非常大。”李跃民说，目前每亩围网一般投放2000只蟹苗，存活率最高能达到66%。“2005年前，曾经投喂过较便宜的海鱼，但蟹苗的死亡率很高。后来就改投淡水鱼，成本高了，存活率也高。”

　　李跃民还透露，由于今年七八月份持续高温，养蟹水域水草疯长，导致湖水含氧量降低，大闸蟹摄食量减少，推迟了蜕壳过程，因此今年大闸蟹中5两以上的大个头蟹明显减少。

　　在巴城大闸蟹交易市场，5两以上的大闸蟹，每只能卖到150元以上，远远高于其他中小规格的蟹，但成本却是一样的。“提高大个头蟹的比例，是蟹农赢利的关键。”李跃民透露，明年他将尝试减少每亩围网的投放量，比如只投1300-1500只，降低蟹苗的密度，从而增加大个头蟹的比例。

　　蟹商：走出长三角，意识要超前

　　凌志平，在昆山做了18年阳澄湖大闸蟹生意，在蟹舫苑还开了一家“凌记”蟹舫。在接受本报记者采访之前，他刚刚开车为两个客户送货回来。“都是过去的老客户，要得不多，但还是得送啊，少赚总比不赚强。”

　　凌志平从来没有像今年这样为大闸蟹的市场发愁过。往年这个时候，一到周末，上海、昆山的客户来了一拨又一拨，几乎有一半是公费，连吃带买。

　　三公消费的收紧，使得连续攀升12年的大闸蟹市场，在今年第一次出现拐点。面对市场的突变，敏感的阳澄湖蟹农和蟹商，开始将眼光移向长三角以外。凌志平说，目前他最远的客户在沈阳，过两天，他还将接待一位从新疆过来的客户，如果谈判顺利，他的大闸蟹就可以卖到新疆了。“往年也卖过外地，但只有一成不到，今年长三角以外的销量，大概能占到两成吧。”

　　和凌志平一样将眼光瞄向长三角之外的，还有蟹商李跃民。

　　“不走出去不行啊，光靠长三角，今年肯定不行。”李跃民说，去年底，中央开始限制三公消费，那时他就意识到了今年大闸蟹市场潜伏的危机。6月，他亲自带着两名厨师，先后前往贵州、新疆、沈阳等地的星级酒店，推销自己的大闸蟹，甚至免费为这些酒店培训厨师，“有些地方的厨师没有蒸煮过大闸蟹，掌握不了火候。”

　　超前意识和快速行动，为李跃民打开了大闸蟹的外地市场。“往年卖到外地的不到一成，今年差不多有四成。”

　　蟹舫苑：重新定位，打造“四季有客”

　　在整个巴城，有五六条品尝大闸蟹的美食街。在这些美食街中，蟹舫苑无疑是阳澄湖边品尝大闸蟹的最主要场所，也是大闸蟹市场的一杆风向标。

　　和蟹农蟹商相比，面对着限制三公消费所带来的“西北风”，蟹舫苑更能深切地感受到凉意。蟹商可以从外地找到销路，蟹舫苑却只能把客人吸引过来消费。

　　从2001年至今，蟹舫苑从一片荒地发展到今天的酒家林立，荣伟见证了这个市场的整个成长过程。“过去几年生意火爆时，每年都会有十几家蟹舫改造翻新，每次投入都在上百万元以上。但今年旺季过后，估计不会有蟹舫再改造翻新了。”

　　作为巴城大闸蟹协会会长，荣伟常常和协会内外的蟹商沟通。“我每年都会提醒那些改造翻新的蟹舫，没有一直向上的市场，你们都这么大手笔地投入装修，一点不考虑风险，最后挣的钱都砸在装修上了。”

　　据记者了解，在过去几年中，各蟹舫苑赢利颇丰，规模较大的蟹舫苑，年利润高达三四百万；即便规模小一些的，年赢利也在百万以上。“我觉得这很不正常。”荣伟认为，大闸蟹只是时令佳品，不是像长江刀鱼那样的奢侈品。“你问巴城百姓，谁没有吃过大闸蟹啊？但是上海有几个人吃过刀鱼呢？”

　　荣伟表示，限制三公消费，无疑会对今年的大闸蟹市场形成冲击，特别是那些过去以政府机关和国企为主要客户的蟹商。“但这也不全是坏事，从另一个方面来说，走下公费吃喝桌的大闸蟹，才能回归到时令佳品的正常位置上。比如往年以散户为主要客户的蟹商，今年受到的影响也不大。”

　　荣伟认为，蟹舫苑内的142家饭店，平均每年赚30万-50万就可以了；码头摊位，每年赚20万，这样才正常。“我经常提醒说，心态要好，不可能每年都赚那么多的。”“三公消费只会越收越紧，作为整体的蟹舫苑怎么办？”荣伟透露，已经是“苏州市商业特色街”和“江苏省百强市场”的蟹舫苑，正在申报“国家级特色商区”，巴城阳澄湖大闸蟹也在申报“全国驰名商标”。“蟹舫苑今后不仅可以在蟹季吃蟹，在非蟹季还可以品尝阳澄湖鲜，比如湖虾、湖鱼，从而拉长餐饮旺季，争取四季都有客人来。”