浙江温州“洞头渔场”紫菜开始采收 “头水”最细嫩

中国水产门户网报道温州洞头渔场是浙江第二大渔场，上个月台风“菲特”过后，临近收割的紫菜田几乎绝收，单是霓屿街道1.8万多亩就有9成受灾。经过养殖户的自救，前些天紫菜田开始采收了。

紫菜是低脂、低热量、高蛋白食物，有“长寿菜”之称，其中蛋白质消化率达到70%以上。可因为紫菜不是一道主菜，大家对它的印象仅仅是菜场里的一个“小圆饼”而已。

霓屿街道养殖户陈计锤说，紫菜其实很有讲究——

首先是包装。紫菜要避光密封保存，否则容易变质，可现在超市里、菜场上，外包装都是一层透明的塑料纸，太不专业。

其次是吃法。紫菜按品种分“条斑紫菜”和“坛紫菜”两种，前者主要集中于江苏养殖，适合深加工成即食海苔等；“坛紫菜”多在浙江、福建养殖，更适合泡汤或者凉拌。

最后是品质。紫菜可以反复收割，第一茬下海采剪来的叫头水紫菜，这茬紫菜特别细嫩，口味最佳，营养也更为丰富；第二茬采剪来的叫二水紫菜，质量次之，以此类推。

“超市里的好紫菜一般也是三四水的，六七水的也有，因为干紫菜都是黑色的，要一眼分出质量好坏有点困难。” 陈计锤说，好的紫菜呈紫黑色或深褐色、光亮度高、没有沙、咀嚼鲜咸适口，去年霓屿街道组织的紫菜节拍卖会上，一斤头水紫菜竞拍到了2万元。

通常情况下，渔民们都把最好的头水紫菜留着自己吃或送人，市面上很少能买到。因为受台风的影响，陈计锤家损失很大，20亩只收到300斤头水紫菜。陈计锤听说，杭州人好“鲜”，为了减少损失，他决定拿出今年抢收的头水紫菜，拉到杭州来卖，请快报帮忙来吆喝，价格和市场上的“小圆饼”差不了多少，150克一包，每包50元。紫菜采用铝箔自封口密闭包装，可以长期保存。