江苏高淳有个绑蟹“无影手”：绑一只大闸蟹只需八秒钟

为什么我们吃的螃蟹都是五花大绑的？这是为了防止螃蟹到处爬，给它们节省力气延长生命。那么，怎么让螃蟹服服帖帖地接受捆绑呢？在高淳，有一批专门靠捆绑螃蟹为生的女工，这个活计当地人叫“扎螃蟹”，为了把螃蟹扎得又快又好，当地还会定期举办扎螃蟹大赛，昨天，记者在高淳水产市场见到了号称8秒“无影手”的姜福美。

“你看，用拇指和食指握起螃蟹的右后方，把蟹腿收起来，拿几根香草，横几圈、竖几圈，一拧、一系，一只张牙舞爪的螃蟹立马会变得服服帖帖了。”昨天，在位于高淳水产市场的青松水产专业合作联社内，姜福美边演示边跟记者说道。。

跟螃蟹打交道这么多年，姜福美对螃蟹的性情已经十分了解了。“我们这里的螃蟹是公蟹、母蟹分开养的，因为公螃蟹爱打架，母螃蟹比较温顺，你看池子里那些缺胳膊断腿的，基本上都是公螃蟹。”她笑着说。

据从事水产生意的邢先生介绍，在高淳，除了像姜福美这样在固定店里做专职工作的，还有一大批扎螃蟹的女工是“打游击战”的。也就是说，哪家有螃蟹需要人，她们就到哪家帮忙扎螃蟹。一般每年的9月到11月，这种活还是很抢手的，她们以扎螃蟹的数量计算劳动报酬，收入在每只五毛钱左右，但不一定每天都有活。“一般一天能挣两百块钱左右，扎得快的话更多。”邢先生说，这样算下来，这些以扎螃蟹为生的女工，一个月下来也有五六千元的收入了。

不过，扎螃蟹的速度也在一定程度上取决于所用的材料。姜福美所在的店里用的是进口香草，“这种进口香草长度比较合适，本地香草也有，但是比较短，扎大螃蟹的话就不行了。”此外，现在我们吃的螃蟹，很多是用棉线捆绑的。姜福美告诉记者，现在很多商家选择棉线，因为用棉线绑扎螃蟹的话比香草快很多，成本也要低三四倍，“但用棉线捆绑的螃蟹，蒸出来缺少了一股清香的味道。”