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罗氏沼虾、基围虾,你分得清吗?别被人蒙了

发布时间:2013/10/15 8:30:39  来源:现代快报  编辑:罗诗吟  我来说两句我来说两句(0)
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核心提示:日常生活中,你是不是常为不会买菜而头疼?不同的菜中,即使是同一种食材,也会有不同的要求。究竟怎么选择食材?现在就跟随我们的大厨,一起去菜场走一圈吧。
中国水产门户网报道日常生活中,你是不是常为不会买菜而头疼?不同的菜中,即使是同一种食材,也会有不同的要求。究竟怎么选择食材?现在就跟随我们的大厨,一起去菜场走一圈吧。你也可以关注我们的微博@818小生活,说出你的困惑,请大厨专门指点。

  说起“好人缘”,罗氏沼虾是当之无愧的,几乎没什么人不爱它。滋味鲜美,营养丰富,价格又平易近人。爆炒、白灼、烧烤,每一道都是好味道。如何挑到优质新鲜的罗氏沼虾,听听经验丰富的大厨怎么说吧。

  罗氏沼虾也叫白脚虾,原产地在厄瓜多尔,因为它肉质丰厚,加上养殖容易,被世界各国人民喜欢,自然也就在世界各地广泛安家了。“罗氏沼虾壳薄体肥,肉质鲜嫩,滋味甚美,营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外,成熟的罗氏沼虾头和胸部充满生殖腺,头里有很多虾黄,会有一种类似蟹黄的鲜美感,所以在我国是广泛使用的食材。”江苏酒家行政总厨王琛介绍道。

  罗氏沼虾营养丰富,蛋白质含量很高,每100g虾中含蛋白质20.6克,而且还富有多种维生素和微量元素。在食用上,罗氏沼虾也没什么禁忌人群,老少皆宜。

  罗氏沼虾肉质较好,虾黄丰富,而且价格比基围虾更便宜,所以是广大老百姓容易接受的食材。

  挑选时要注意以下几点:第一,一定要挑选活的罗氏沼虾,拣那些精力充沛的,“尽量选虾螯小的,因为虾螯没有什么食用价值,只会增加分量,不太实惠”;其次,要虾壳颜色透明清亮的。

  如果是保鲜的罗氏沼虾,首先要看色泽,色泽一定要清透,虾头和虾壳紧密附着在虾体,尾部肌肉要紧密有弹性,不能变红或发黑。然后用鼻子闻一下,如果有异味,就说明不新鲜了。

  罗氏沼虾买回家后,烹制方法很多,可以煮盐水虾,煎炸烤烧都可以,但是要先将虾脚、虾螯剪干净,否则吃的时候不方便,容易刺破嘴部。如果煮盐水虾或是爆炒,就选个头小一些的,这样比较容易短时间内做熟,虾肉仍然保持鲜嫩;如果是烧焖,就要选个头大一些的,肉质更丰厚。

  罗氏沼虾是淡水虾,如果买回家不立即食用,放在淡水中,就可以进行短时间保存了,一般来说保存个一天左右没什么问题。

  市场上有一些不法商贩有时会拿罗氏沼虾冒充基围虾,“基围虾的价格比罗氏沼虾要贵一点。因为罗氏沼虾是淡水虾,养殖容易,可以大规模养殖,价格自然便宜;其次,基围虾时令季节要求严格,冬季海水冷的时候,就不易打捞了,所以相对罗氏沼虾自然要珍贵一些;而且从口感上来说,基围虾肉质更细嫩,适合白灼,而罗氏沼虾肉质厚实一些,适合爆炒烧制。”

  “精明的家庭主妇不大可能搞混罗氏沼虾和基围虾,但是对于不常下厨的人来说,就要学一招了。一般来说,罗氏沼虾个头更大,虾螯更硬;而基围虾则是软软的脚,没有大螯。”

  你学会了吗?

编辑:罗诗吟 访问人次:3147 关键字:基围虾,罗氏沼虾,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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