浙江温州鱼饼产业化众多品牌偃旗息鼓

中国水产门户网报道

金鱼 摄


　　在刚刚过去的中秋节，月饼、饮料、餐饮等企业掀起了一波又一波的销售热潮，而去年、前年都有众多品牌在中秋、春节等节庆市场“百花齐放”的温州鱼饼从宣传到市场开拓却几近偃旗息鼓，超市、商场只有寥寥一二个温州鱼饼品牌在努力吸引着市民，与附近同样称“饼”的月饼境况迥异。

　　鱼饼是温州特色小吃之一，原先多为家庭手工制作，鲜见大规模生产并精美包装、打上品牌登上大雅之堂。三四年前，永高、强能、炎亭渔夫等企业先后开始温州鱼饼产业化之路，去年、前年两年中有100来家大小企业、作坊纷纷跟进，砸下资金做广告，进超市、商场，开专卖店，市场热闹非凡，和此前已经火热的温州鸭舌一样，成为温州特产产业化的榜样和希望。但仅隔一年境况即发生如此巨大改变，温州鱼饼产业化是否昙花一现？其中遭遇了什么问题，能否给其他也正有意产业化的温州产品提供一些借鉴？

　　鱼饼企业纷纷调整方向，曾一度多达100来家的鱼饼生产企业、作坊，如今大概只剩下30家

　　超市、商场对温州鱼饼企业的变化感受尤为直接。相对来说，本地鱼饼企业要进入超市、商场并不容易，不少企业在实力、规模、管理等方面并不足以承受超市、商场在进场条件方面的要求，沃尔玛超市大南店、世纪联华南国店生鲜部门人士说，即便如此，去年上半年，曾一度有四五家温州鱼饼企业前来洽谈竞争进场，几个节庆日间出现了3个以上的鱼饼品牌同场厮杀。而今年，超市、商场里基本只有一个品牌的鱼饼还在坚持，其他品牌不再上门了。

　　炎亭渔夫食品有限公司、苍南榜峰水产品加工厂等鱼饼企业透露，他们今年确实在大幅调整。原先，这些企业的产品80%为鱼饼，20%为其他食品，今年则调整为80%左右为其他食品，20%左右为鱼饼。大幅减少鱼饼的产量。

　　大幅调整的鱼饼企业，除消退了进入超市、商场的热情，如永高等几家此前大力拓展专卖店的企业，今年也停止了扩张。甚至已有几家企业的门店在悄然关闭。据业内估计，曾一度多达100来家的鱼饼生产企业、作坊，如今大概只剩下了30家。

　　走不出温州和带海腥味的口味，影响鱼饼产业化

　　炎亭渔夫食品有限公司负责人郑恩苍、永高食品有限公司负责人栗强坦言，当初进军鱼饼品牌化、产业化之路，一方面是认定鱼饼这种温州特产具备的传统、特色很有商业价值，另一方面也受温州鸭舌成功的鼓舞。

　　在永高、炎亭渔夫、强能等企业推出有品牌、真空包装的各种鱼饼产品后，不错的市场反应，让业内似乎看到了鱼饼产业化成功的希望，又因为鱼饼产业化的门槛不高——有几十万元资金，有一定制作工艺即可，于是在短短两三年内，众多企业、作坊纷纷加入。

　　问题首先可能就来自众多企业的加入。“事实证明，一段时间内如此多的企业、品牌涌入温州市场，简直就是灾难。”郑恩苍说。众多企业、产品、品牌扎堆，温州市民无法消化，其中难免良莠不齐，给产业带来负面效应。

　　之所以众多企业加入带来“灾难”，是因为温州鱼饼的市场基本就集中在温州市场。栗强透露，温州鱼饼产品只有不到20%外销，80%以上本地产本土销，竞争之激烈可以想象。

　　而出现这种局面，倒也不是企业不想在外开拓市场，根源是温州鱼饼带有一定海腥味的口味，并不为沿海地区外的其他地区所接受。如永高、强能等企业，这两年也曾努力外出拓展市场，但收效一般，而其他实力一般的企业和作坊，则只能扎堆在温州市场拼杀以求立足之地。再加上经济大环境不佳，吃不消的企业只能调整策略或收摊。

　　为避免昙花一现，开始精加工、多样化，做电商

　　受温州鸭舌成功鼓舞而兴起的鱼饼企业，现在在羡慕温州鸭舌热度不减的同时，也在认真研究其成功之道。据业内统计，温州鸭舌如今年产值不下10亿元，不仅成了我市土特产的一个代名词，似乎也成了城市的一张新名片，是网络上销售最好的温州特产之一，且通过网络营销、休闲专卖的途径不断抢占外地市场。

　　榜峰水产品加工厂负责人汤臣都认为，温州鸭舌的成功，一方面与鸭舌这种禽类产品的口味能为更多人接受有关，另一方面也得益于温州鸭舌生产企业对产品的开发和市场开拓的力度、形式多样化。郑恩苍、栗强认为，要继续坚持产业化之路，温州鱼饼企业一方面要提高鱼饼产品水平，改变只是餐桌产品的单一功能，走精细加工之路，研发出口味多样化的产品，让产品适合当茶点和休闲场所、旅游等各种场合，另一方面则要发展网络营销，让网络帮助产品迅速走出温州，拓展外地市场。

　　今年，炎亭渔夫、永高、强能都加大了鱼饼及相关休闲食品的开发，并成立网络营销部门或与电商淘宝、天猫等平台合作，炎亭渔夫甚至已发展了2100多家淘宝卖家帮忙销售其产品，情形相当不错。业内认为，从热到冷，对鱼饼产业实际上也是一种考验和调整，只要坚持走精加工、多样化，创新营销方式，包括鱼饼在内，温州特产的产业化都不会是昙花一现。

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　　温州鱼饼

　　早在汉朝时期已有制作记载，到了民国十年(1921年)开始名扬海内外。按配料和制作工艺来分，温州市鱼饼主要分为温州鱼饼和苍南鱼饼两个派系。温州鱼饼，采用的主料是鱼肉或鳗鱼肉，辅料用肥肉、淀粉等，多为方形，系速冻食品；苍南鱼饼，采用的主料是马鲛鱼肉，辅料是鸡蛋、淀粉等，多为扁形、圆形，可以即食。