湖南长沙大闸蟹“中暑”减产 今年吃蟹“有点贵”

     2.5两的闸蟹去年每只18元，今年卖到25元 10月底吃蟹最便宜

     秋风吹，蟹脚肥。中秋国庆将至，又到了吃闸蟹的旺季。不过，今年如果要吃大一点的闸蟹，可要比去年多花钱了。

     9月12日，记 者在马王堆海鲜水产市场上逛了一圈，发现重量在2.5两以上的闸蟹，今年每只涨了5-7元钱，2.5两的闸蟹从去年的18元/只涨到了25元/只，2两以下的小蟹并没有涨价。

   海鲜超市老板肖海说，如果想吃到便宜的闸蟹，得等到国庆以后，10月底的时候最便宜。

    市场
    今年吃蟹比去年贵了

    12日上午，马王堆海鲜水产市场并没有往年此时的人头攒动，各家海鲜超市门口都摆放着四种规格的闸蟹，有2两以下的小蟹，还有2两的、2.5两的、3两的。

     今年，重量在2两以下的小蟹，价格和去年差不多，最便宜的每只8元，大部分卖10元。2两左右的，每只价格在15-18元之间，2.5两的价格在25-30元之间，3两左右的价格在25-35元之间。

    “去年，2.5两的闸蟹只要18元一只，今年全都要25元一只，涨了30%还不止。”正在海鲜市场买闸蟹的李丽说。

      八百里水产的服务员也表示，今年的价格的确比去年贵了，1.8两的卖48元/斤， 2.5两的90元/斤，3两的卖到了140元/斤，“去年1.8两的只要38元/斤，2.5两的也只要78/斤。”

     现在马王堆海鲜市场上的闸蟹大多来自苏州，摊主们都说本地蟹要中秋之后才会上市。苏州市生生蟹业有限公司的总经理姚炳生告诉记 者，今年闸蟹的出水价比去年贵了20%—30%。

    不仅今年的闸蟹价格贵，并且价格每天都在变化。粤旺海鲜的老板娘说今年是闸蟹价格最不稳定的一年，有时候几天就有十几元的波动。“2.5两的闸蟹几天时间就从每斤70多元涨到90元。”

   释疑
   长时间高温，闸蟹减产

   姚炳生说，今年夏季近40天的持续高温天气，让闸蟹上市期推后了10天左右。

   据他介绍，螃蟹的适宜水温应保持在16℃至22℃，然而今年的水温已经达到26℃至32℃。水温一高，螃蟹要么热死，要么跑到深水区避暑。“当大量的螃蟹都集中在深水区时，螃蟹的活动范围减小，脱壳的速度便也开始减慢。”姚炳生说，今年每亩蟹塘每天的用食量比去年少了至少20%，滞后的发育不仅推迟了闸蟹的脱壳时间，也增加了死亡率。

    “去年闸蟹的产量高，价格是近几年最便宜的。”新兴利海鲜超市的老板肖海说，今年产量低，价格自然会上浮。

   不过，在肖海看来，现在闸蟹贵还有一个原因。“中秋之前，是闸蟹销售最旺的时候，需求量很大。经销商们看中了中秋节的卖点，都在疯狂囤货，导致货源很紧张，所以价格每天都在变，并且逐渐走高。”

    想吃便宜的闸蟹，肖海建议等到国庆以后。10月底的时候价格最便宜，会比现在便宜15%—20%。

      发现

      2两重的蟹好销

     3两以上的很冷清

    往年，在马王堆海鲜水产市场，3.5两的母蟹并不少见，但是今年却很难找到身影，海鲜超市里都没有3.5两母蟹的货。

    不过，2两左右的闸蟹却销得比去年好。“以前闸蟹都用来送礼，现在市民多买来自家食用，他们通常不会买大个头的，不划算。”姚炳生说，虽然今年出水价比去年高了，但是小蟹的需求量却比去年多了15%左右，但是大重量的闸蟹却远不如往常火爆。

    大闸蟹经销商王卫红也表示，9月初，他打了一圈老客户电话，但是，有意向购买的还不到两成，“往年他们都是购买大户，不仅量多，而且要大个头的。”王卫红说，这些老客户主要集中在国企、机关、银行等，不过私企受影响较小。

     王卫红说，今年卖得好的蟹券都是300元到500元之间的，个人消费者不少，但是500元以上销得很少。

   “以前，大重量的闸蟹都是销往酒店以及机关单位，今年酒店的需求量明显减少了，很难卖出去。”八百里水产的销售员说，现在店里最重的闸蟹是3两，3.5两的暂时没货。

    小贴士
   如何挑蟹

    ●如果是养在水池里的闸蟹，最好挑在努力向上爬的；如果是捆绑好的，要把绳子解开将螃蟹腹部朝天，能迅速弹转翻身的活力强。

   ●这个时节最好买母蟹，三两以上的蟹黄已经饱满。10月底(农历九月)，公蟹才最好吃。另外，蟹肉厚的螃蟹，一般蟹壳背呈黑绿色且带有亮光；肚脐凸出来，且两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。

   如何蒸蟹

   蒸煮之前，水里放点花椒，把蟹泡两个钟头，把肚子里的泥沙吐干净。

    水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净的紫苏叶和生姜，蒸15-20分钟。

     吃蟹时，可先把腹部的盖子揭开，蟹壳就很容易掀开，白色的像排刷子一样的部分，是闸蟹的腮，不能吃。