福建东山巴浪鱼“翻身”：精深加工的市场效应

中国水产门户网报道初秋，正是捕捞巴浪鱼的旺季，在福建重点渔区东山岛的大澳、宫前、澳角等8个渔港码头，每天停靠着许多出海归来卸鱼、卖鱼的渔船。一家家水产品企业灯火通明，开足马力忙生产。据介绍，今年1至8月，东山县水产品加工产值达90.4亿元，水产品出口值10.52亿美元，分别比去年同期增长18.6%和34.5%。而东山巴浪鱼分别占全县水产品加工业产值的50%、出口值的三分之一。

　　产量高加工粗曾被“贱卖”

　　闽南俗称的巴浪鱼，学名蓝圆鲹。东山岛附近海域巴浪鱼资源丰富，是东山渔民历年海洋捕捞业中的最大宗鱼类，年产量可达10万吨，约占全县水产品总产量的三分之二。

　　东山县海洋与渔业局负责人介绍说，巴浪鱼产量高，长期以来被列为低值鱼类，对其加工较为落后。大部分巴浪鱼或用塑料箱、纸箱等简单地冷冻包装后运输外地，或是晒干后直接销售。这些做法都是在不改变鱼形态的情况下的初加工，只是改变贮藏形式，作为原材料销售。另外，巴浪鱼也有一部分被加工成鱼糜。因此，巴浪鱼原料附加值一直得不到合理有效的提升，经济效益低下。

　　为何不对巴浪鱼进行精深加工呢？笔者了解到，主要原因有以下几个方面：一是巴浪鱼销售还算畅通。价格低廉的巴浪鱼大量被作为原材料出售给菲律宾等东南亚国家的一些罐头企业；二是加工作坊通过晒干等初包装后，到市场上也不愁销路；三是对于企业来说，精深加工需要投入一定资金、技术力量进行相关工艺的研发，对企业在生产技艺、管理等各方面提出了更高要求，需要一个发展过程；四是巴浪鱼做成鱼糜后，颜色较深偏红，其肉质凝胶强度比较差。一些需要鱼糜的厂家一般选择肉质口感更好的其他鱼类。

　　重识价值精深加工受重视

　　漳州市水产加工与流通协会会长陈振魁说，巴浪鱼因产量高而价贱，这话有一定的道理。但价贱最主要的原因是“不识巴浪鱼真面目，没有读懂这条鱼”。

　　据介绍，日本人对巴浪鱼很有研究。多年来，日本在大中小学校中倡导吃巴浪鱼补充氨基酸。巴浪鱼是日本学生午餐常吃的一种鱼。

　　“用东山巴浪鱼做的生鱼片一入口，外国人就知道这鱼片是中国福建东山岛生产的。”在东山经济技术开发区创办水产冷冻食品公司的外商赖先生介绍说，“东山的巴浪鱼原料品质非常好，很多国家只认东山产地。”他们公司选用新鲜巴浪鱼做生鱼片，销往日本等地十分受欢迎。

　　这几年，越来越多的人认识到巴浪鱼的营养价值，巴浪鱼“身价”也逐步被抬高。而随着东山“海洋经济强县”建设，海洋捕捞产业的强势发展，也迫切需要低值鱼类精深加工大踏步跟上，代替过去“粗放式”的低价销售，提高低值鱼的资源效益。巴浪鱼已引起各级科研单位和东山水产品精深加工重点企业的密切关注，纷纷投入研发，以期将这条大宗的低值鱼类，通过精深加工，提升其产品质量和档次，更好地适应国内外消费者需求，延长产业链，提高附加值，进而抬高“身价”，改变“贱价”的命运。

　　今年4月，“国家海水鱼类加工技术分中心实验基地”在东山海魁水产集团公司成立。由国家、省水研所与企业联手进行巴浪鱼等水产品的加工研发工作。此前，海魁已与福州大学合作，建立“水产深加工技术研究基地”，进行巴浪鱼新产品研发，提取其优质蛋白质，并成功研制了“鱼头汤”饮料等产品。海魁还投资32亿元，加快推进“海魁水产生物科技工业园”项目，建设集巴浪鱼等鱼类产品研发、生产加工于一体的生产经营园区。

　　“穿衣戴帽”身价倍增

　　“去年，东山县水产品企业完成工业产值达150亿多元，水产品出口值达14.6亿美元，占全国的9%，名列全省县级首位，精深加工很重要！”福建东亚股份公司董事长姚亚甘说，过去东山一部分企业将巴浪鱼简单速冻包装批发出口到东南亚，每吨价格在7000元左右。现在，经过“穿衣戴帽”，同样大小、同样品种的巴浪鱼，身价倍增，每吨售价高达2万多元。

　　福建东亚股份公司利用巴浪鱼研发系列新产品，拓展国际市场，去年该公司水产品出口值突破2亿美元，位居东山县第二位，今年1-8月出口值同比增长37.9%。东兴公司采用巴浪鱼加工成旅游食品，畅销俄罗斯市场。

　　东山海之星水产食品公司以加工巴浪鱼为主的一期项目去年8月竣工投产，一年来创产值12亿元，出口值5408万美元。

　　东山水产品企业的转型升级，让巴浪鱼“翻身”，改变了低值的贱价的命运。目前，东山的巴浪鱼市场收购价已从3年前的1公斤3-4元，提高到12元以上。东山出现“缺米之炊”的海之星、东之星、新福等20多家企业，一年从海南、浙江等沿海省、市采调巴浪鱼10万多吨。随着巴浪鱼“身价”的抬高，带动东山4万多名农渔民收入大增。

　　编后：

　　为保护海洋资源，海洋渔业这一“蓝色产业”要得到大的提升，在产量增长受限的情况下，通过海产品精深加工延伸产业链无疑是提高经济效益的最佳途径。但当前，我省通过海产品精深加工获得高附加值的规模企业、品牌企业并不多，绝大多数加工企业均属低附加值的初级加工，尤其是低值鱼类的水产品精深加工，显得很薄弱。东山巴浪鱼经过精深加工，“咸鱼翻身”，改变了低值的“贱价”命运，有了高利润。有此样板，希望更多企业可以进一步拓展产学研合作的深度和广度，依托产学研平台突破技术难题，加大对大宗海洋低值产品精深加工技术的研究开发，以期获得更高的附加值。